Pommes de terre - variétés, valeur nutritionnelle, propriétés curatives

Les pommes de terre sont une source d'énergie, de protéines, ainsi que de vitamines et de minéraux. Les pommes de terre sont parfaites pour un dîner rapide et une collation gastronomique. Les pommes de terre ont également des propriétés curatives - le régime de pommes de terre est recommandé en cas d'insuffisance rénale. Et le masque de pomme de terre améliorera l'apparence de la peau fatiguée et terne.

Pommes de terre - laquelle choisir

Pour préparer un plat de pommes de terre savoureux et sain, vous devez faire attention à la variété de pommes de terre que vous achetez. Les pommes de terre peuvent être divisées en dures (type A), en gardant la forme - ce sont les meilleures pour les salades, les pommes de terre frites et décortiquées, et pour les grillades, et mi-dures (type B), qui deviennent cassantes à la fin de la cuisson et molles à l'intérieur lors de la friture, Croustillant à l'extérieur - ils font d'excellentes frites ou crêpes, de l'eau et des pommes de terre à soupe (mais pas de la soupe à la crème). Le dernier type est la farine, pommes de terre à désintégration facile (type C), parfaites pour les gâteaux, la farce, les nouilles ou les purées ou pour épaissir les soupes.

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L'apparence des tubercules est également importante: qu'ils soient abîmés, malades ou pourris. Ces signes pourraient indiquer que les pommes de terre se détérioreront rapidement. La peau des tubercules doit être lisse et la chair d'une couleur homogène.

N'oubliez pas les "yeux". Ceux peu profonds sont meilleurs en raison de la moindre perte de vitamines et de minéraux pendant le pelage - à cet égard, ils se distinguent des variétés:

• les premiers - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• moyen précoce - Ditta, Żagiel
• mi-tard - Fianna, sirène
• fin - Médée.

Écoutez les pommes de terre. Apprenez à connaître leurs variétés, leurs valeurs nutritionnelles et leurs valeurs pro-santé. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Important

Types culinaires de pommes de terre

• A - avec une humidité élevée et une faible teneur en amidon (pour la vinaigrette); variétés: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - chair moyennement ferme et non émiettée (universelle, parfaite pour le ragoût et la cuisson); variétés: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Necklace, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grèbe, Ruta, Sterne, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
• C - contenant plus d'amidon, avec une chair légère et lâche (pour les crêpes, les boulettes); variétés: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
• D - fourrage

N'ayez pas peur de magasiner dans les hypermarchés, les vendeurs sur le marché ne sont pas toujours en mesure de dire quelle variété ils proposent, se limitant à dire qu'ils sont par exemple savoureux et amples. Dans les hypermarchés, vous apprendrez à partir de l'emballage de quel type de pomme de terre il s'agit et d'où elle vient (pays et même une ferme).
Faites également attention à savoir si les pommes de terre que vous achetez sont fraîches. Ils ne sont souvent pas très fermes et verts, ce qui indique qu'ils ont été mal stockés. La couleur verte signifie une teneur élevée en solanine. Cet alcaloïde ne se décompose pas pendant la cuisson et peut provoquer une intoxication alimentaire (vous l'éviterez en pelant grossièrement les pommes de terre).

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Variétés de pommes de terre

135 variétés de pommes de terre (100 comestibles et 35 féculentes) sont enregistrées en Pologne, dont 51 de l'étranger. Les plus délicieux sont Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris et Irga. Beaucoup de gens apprécient également le goût de l'Alma blanc. Le centre et l'est de la Pologne sont dominés par l'Irys et l'Irga, des pommes de terre dures à chair blanche crème. À son tour, les environs de Poznań sont le pays de Mile et Bryza, des pommes de terre plus farineuses, molles avec une couleur de chair jaunâtre.

Pommes de terre - valeur nutritionnelle

Les pommes de terre sont le potassium le plus précieux - pour en conserver le plus possible, mettez les tubercules dans un peu d'eau bouillante (cela devrait à peine les recouvrir) et salez-les. Ils sont également une source précieuse de: sodium, magnésium, calcium, manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, fluor, chlore, iode, carotène, vitamines K, B1, B2, B6 et C (de 11 à 16 mg / 100 g, selon la saison), ainsi que la biotine, le fructose, le saccharose, l'amidon et les acides: nicotiniques et pantothéniques.

La partie la plus riche en nutriments d'une pomme de terre (protéines, glucides et minéraux) est la couche juste en dessous de la couche de cortex et de l'écorce primaire, c'est-à-dire la mie primaire. C'est pourquoi les pommes de terre doivent être pelées avec parcimonie, de préférence pas du tout.

Malheureusement, c'est un mythe que vous pouvez protéger la vitamine C. Les pommes de terre bouillies pendant la saison pré-récolte ne contiennent rien. Il se décompose non seulement pendant le stockage et la cuisson, mais également lorsqu'il est exposé à l'air et au soleil, lorsque vous le pelez et le coupez.

Les pommes de terre coupées et stockées dans l'eau perdent le plus de minéraux. Par conséquent, si vous devez les éplucher au préalable, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et coupez-les uniquement avant la cuisson.

Les pommes de terre les plus nutritives sont celles cuites à la vapeur ou décortiquées ou cuites au four, et les moins réduites en purée et frites le lendemain de la cuisson.

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Auteur: Time S.A

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Régime de pommes de terre (exemple de menu)

Et petit déjeuner
Pommes de terre cuites au four avec du beurre et saupoudrées de sauge, d'aneth, de persil ou d'autres herbes préférées (pommes de terre 200 g, beurre 20 g), tomate moyenne sans pelure, thé au citron et une cuillère à café de sucre
2ème petit déjeuner
Kissel aux fruits de saison
Dîner
Quartiers de pommes de terre au four (pommes de terre 300 g, une cuillère à soupe d'huile, épices), purée de chou-fleur avec une cuillère à soupe de beurre, eau potable
thé
Salade de pommes de terre et pommes (200 g de pommes de terre, une pomme, 0,5 oignon, une cuillère à café d'huile)
Souper
Boulettes de prune recouvertes de beurre, thé à la menthe sucré au sucre

Pommes de terre - propriétés curatives

• Le jus de tubercule cru aide au traitement des brûlures d'estomac, de l'acidose, de l'ulcère gastrique, de l'ulcère duodénal et de la constipation.
• Les pommes de terre crues râpées apaisent les brûlures, les fissures de la peau, lissent les rides et raffermissent la peau.
• Une décoction de tubercules bouillis aide à craqueler la peau des talons et des mains.
• Les pommes de terre bouillies et en purée sont un masque parfait pour les peaux fatiguées et jaunies.
• La bouillie de pommes de terre sous forme de bouillie a un effet adoucissant, antifongique et antibactérien sur la peau.
• Les kissels de farine de pommes de terre servent d'agent protecteur pour la muqueuse gastrique (en cas d'empoisonnement).
• Le glucose de pomme de terre est le principal composant des substituts sanguins; De plus, il a un effet positif sur le travail du muscle cardiaque et de la mémoire (selon des scientifiques canadiens, déjà 15 minutes après avoir mangé des pommes de terre, le glucose qu'elles contiennent atteint les cellules du cerveau).

Régime de pommes de terre

Il est utilisé en cas d'insuffisance rénale avancée, lorsqu'un régime pauvre en protéines (20-25 g de protéines / jour) est indiqué. Ses principaux ingrédients sont: 1 kg de pommes de terre pelées, 1/2 cube de beurre, 50 g de sucre, 300 g de légumes et de fruits. Servez les pommes de terre bouillies ou cuites au four, décortiquées ou pelées, avec du beurre et des légumes.

Ils peuvent également être utilisés pour préparer d'autres plats, tels que des boulettes de Silésie, des escalopes, des casseroles ou des crêpes, mais vous devez oublier le sel. Exceptionnellement, pour diversifier la monotonie du régime de la pomme de terre, vous pouvez également préparer des plats avec des pommes de terre frites dans la graisse et cuites au four ou cuites au four avec l'ajout de graisse (cependant, n'utilisez que des graisses facilement digestibles: beurre frais, huile de colza, de soja ou de tournesol et huile d'olive).

En cas d'insuffisance rénale, le principal inconvénient de la pomme de terre est la teneur élevée en potassium, ce qui n'est pas recommandé chez certains patients. Cependant, vous pouvez réduire considérablement son niveau en utilisant la méthode de double cuisson - après avoir épluché et coupé les pommes de terre en petits morceaux, mettez-les dans de l'eau froide et faites-les bouillir (pendant quelques minutes ou plusieurs minutes), puis égouttez-les, versez à nouveau de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En plus des pommes de terre, vous pouvez également utiliser de la farine de pomme de terre pour préparer des repas (par exemple pour les côtelettes, les tartes, les nouilles), ce qui donne aux plats la bonne consistance. Le régime de pommes de terre est complété par du pain féculent (pain à l'amidon, petits pains ou pain à la farine de patate douce), que vous pouvez manger sans aucune restriction.

Comment vérifier le type de pomme de terre?

Coupe transversale du tubercule. Si les deux moitiés collent ensemble, c'est une variété de féculents idéale pour épaissir les soupes et faire des nouilles.