Combien de grammes de sel devrait être dans l'alimentation d'un adulte? Les enfants devraient-ils limiter leur consommation de sel? Découvrez quel est l'apport quotidien recommandé en sodium selon l'âge et le sexe.
Quelle est l'exigence de sel?
Il n'y a pas besoin de sel, mais il y a un besoin de sodium comme ingrédient nécessaire au bon fonctionnement du corps humain - explique l'expert de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, le Dr Anna Wojtasik.
La teneur naturelle en sodium des produits végétaux et animaux non transformés est faible, ne fournissant qu'environ 10% de la quantité totale de sodium consommée dans l'alimentation. Les 90% restants proviennent du sel ajouté aux aliments lors de leur transformation industrielle et lors de la préparation des repas à la maison et de l'ajout de sel lors de la consommation des repas.
Lorsqu'elles sont utilisées dans la transformation des aliments, des substances supplémentaires contenant du sodium (par exemple, le glutamate monosodique, le benzoate de sodium, etc.) fournissent de petites quantités de cet ingrédient.
Étant donné que le sel (chlorure de sodium) est la principale source de sodium dans l'alimentation et que le terme «sel» est plus compréhensible pour les consommateurs que «sodium», nous parlons de sel.
Également aux fins de l'étiquetage des denrées alimentaires, conformément au règlement (UE) n ° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, le terme «sel». Ce règlement introduit également l'obligation d'indiquer la teneur en sel des produits.
Sel ou sodium?
Aux fins de l'étiquetage des denrées alimentaires, le soi-disant équivalent sel, en supposant que 1 g de sodium correspond à environ 2,5 g de sel. Par conséquent, la teneur en sel du produit peut être facilement calculée par la formule:
sel (g) = sodium (g) x 2,5
La teneur en sel ainsi calculée prend en compte tout le sodium présent dans le produit, donc:
- sodium de sel ajouté,
- sodium naturellement contenu dans les matières premières,
- ainsi que d'autres sources, comme par exemple des additifs contenant du sodium, utilisés - selon la recette - lors de la fabrication du produit.
Il arrive parfois que la teneur en sel soit déclarée sur l'étiquette, bien qu'elle ne soit pas mentionnée dans la composition de matière première du produit. La teneur en sel ainsi spécifiée résulte de la teneur naturelle en sodium des matières premières.
Dose quotidienne de sel
Selon l'OMS, l'apport quotidien en sel ne doit pas dépasser 5 grammes, tandis qu'à des fins d'étiquetage alimentaire, la valeur de référence de l'apport en sel est de 6 g / personne / jour. Il s'agit d'une valeur pour les adultes, alors sachez que les enfants, par exemple, ont des besoins en sodium inférieurs.
La consommation de sodium, de potassium et de chlore varie avec l'âge
Table. Normes d'eau et d'électrolyte fixées à un niveau d'admission suffisant (AI) *
| Groupe | Années d'âge) | Eau (ml / j) | Sodium (mg / j) | Potassium (mg / j) | Chlore (mg / j) |
| Bébés | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Enfants | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Les garçons | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Filles | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Les hommes | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Femmes | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Grossesse | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Lactation | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* selon la norme nutritionnelle pour la population polonaise - amendement. Ed. science. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsovie 2012
Le texte a été préparé sur la base de matériaux préparés par Dr. Anna Wojtasik, qui fait partie de l'équipe d'experts de l'Institut d'économie juive qui mettent en œuvre le projet «Keep the Balance», qui fait partie du programme de coopération Suisse-Pologne.
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