Le Tahini est une pâte de sésame qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, c'est pourquoi il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine d'Extrême-Orient. Les ingrédients contenus dans le tahini affectent le bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que la régulation du taux de cholestérol sanguin et de la pression artérielle. Vérifiez les autres propriétés du tahini.
Table des matières
- Tahini (pâte de sésame) - valeurs nutritionnelles, calories
- Tahini (pâte de sésame) - propriétés santé
- Tahini (pâte de sésame) - utilisation en cuisine
- Tahini - prix, où acheter
- Tahini - comment faire de la pâte de sésame?
- Tahini - recette de pâte de sésame au chocolat
Le Tahini est une pâte de sésame. Il est préparé à partir de graines de sésame, a une couleur dorée et une saveur de sésame. Sa consistance ressemble plus à une sauce épaisse qu'à une pâte sur laquelle on peut s'étaler. La meilleure pâte de sésame ne contient rien d'autre dans la composition que les graines moulues en une crème onctueuse. Le tahini est un ingrédient typique des cuisines d'Israël, d'Irak, d'Afrique du Nord, de Syrie, du Liban, de Turquie et de Grèce.
Le beurre de sésame apparaît également dans les plats chinois et indiens. Les premiers enregistrements de ce produit datent d'il y a 4000 ans dans la région située au Moyen-Orient entre l'Euphrate et le Tigre, c'est-à-dire la Mésopotamie à cette époque.
Le mot «tahini» vient de la langue arabe et est dérivé des mots: «tahana» (écraser) et «tahiin» (farine).
Le sésame et le tahini sont des éléments importants de la culture du Moyen-Orient. Dans l'antiquité au Moyen-Orient, le sésame, l'huile de sésame et le tahini n'étaient pas seulement des aliments mais aussi des médicaments. Le sortilège «sésame s'ouvrir», qui apparaît dans la légende d'Alibaba et des quarante voleurs, montre comment le sésame et ce qui peut en être extrait étaient valorisés dans la culture arabe. Alors que le sésame rôti éclate, il s'ouvre, tout comme la voûte légendaire.
Tahini (pâte de sésame) - valeurs nutritionnelles, calories
La pâte de sésame contient environ 60% de matières grasses et environ 20% de protéines. L'huile de sésame se compose principalement d'acides gras insaturés - linoléique et oléique. Tahini contient également des glucides et des fibres alimentaires. Le tahini est une bonne source d'acides aminés essentiels, en particulier la méthionine, la phénylalanine et le tryptophane. L'acide aminé limitant qu'il contient est la lysine.
La digestibilité des protéines de Tahini est élevée, 83%. Les graines de sésame elles-mêmes contiennent beaucoup d'acide phytique, ce qui entrave l'absorption des protéines, mais c'est principalement dans la coquille. Pour cette raison, la pâte de tahini peut être un élément important pour compléter un régime végétarien avec des protéines. La pâte de sésame est une excellente source de vitamines B, principalement la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide folique et le gamma-tocophérol.
Il contient également des minéraux importants - fer, manganèse, zinc, calcium et magnésium. Fournit des substances aux propriétés antioxydantes et réduisent l'inflammation chronique dans le corps. Plus les graines de sésame sont foncées, plus elles contiennent d'antioxydants. Tahini contient des lignanes, principalement de la sésamine et de la sésamoline, ainsi que des phytostérols - bêta-sitostérol, campestérol et stigmastérol.
Ingrédient nutritif | Contenu en 100 g | % de l'apport quotidien recommandé | Contenu dans 1 cuillère à soupe (15 g) |
Eau | 3,05 grammes | 0,46 g | |
Énergie | 595 kcal | 89 kcal | |
Protéine | 17 grammes | 2,55 grammes | |
Graisse | 53,76 g | 8,06 g | |
Les glucides | 21,19 g | 3,18 g | |
Fibre | 9,3 g | 1,4 g | |
Sucres | 0,49 g | 0,07 g | |
Calcium | 426 mg | 43 | 64 mg |
Le fer | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
Magnésium | 95 mg | 27 | 14 mg |
Phosphore | 732 mg | 105 | 110 mg |
Potassium | 414 mg | 9 | 62 mg |
Sodium | 115 mg | 8 | 17 mg |
Zinc | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
Manganèse | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
Thiamine | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
Riboflavine | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
Niacine | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
Vitamine B6 | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
Acide folique | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
Vitamine A | 67 UI | 1,3 | 10 UI |
Vitamine E | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (pâte de sésame) - propriétés santé
Tahini contient divers composés naturels ayant un effet positif sur le corps. Ceux-ci comprennent les lignanes, qui présentent une activité antioxydante et antiproliférative, augmentent l'activité antioxydante de la vitamine E, abaissent le cholestérol, augmentent la sécrétion d'enzymes qui oxydent les acides gras dans le foie et possèdent des propriétés antihypertensives, anti-inflammatoires et immunomodulatrices. Le gamma-tocophérol présent dans le sésame est conçu pour protéger les graisses des graines du rancissement (oxydation).
Il inhibe l'activité des radicaux libres, grâce à quoi il augmente non seulement la durabilité des huiles, mais protège également contre les maladies au niveau moléculaire. Il a été démontré que le gamma-tocophérol empêche l'agrégation plaquettaire et retarde la formation de caillots dans les artères. Les tocophérols ont un potentiel antioxydant, anticancéreux et hypocholestérolémiant élevé.
Il y a des phytostérols dans le tahini qui ont un grand impact sur la réduction du cholestérol sanguin. Les pâtes de Tahini produites à partir de variétés de sésame à grains foncés sont plus riches en phytostérols. La sésamine présente dans le tahini a un effet bénéfique dans la maladie d'Alzheimer. Il influence l'activité de différenciation neuronale et améliore ainsi les capacités cognitives et la mémoire. Le sésame et ses produits sont connus pour abaisser la tension artérielle.
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Le sésame est un allergène puissant. Une réaction allergique au sésame survient principalement chez les enfants, mais peut survenir chez toute personne allergique aux noix. Les personnes sujettes aux allergies et aux asthmatiques devraient éviter de consommer du tahini.
De nombreuses études ont montré que les acides gras AGPI, le sésame et la vitamine E de sésame régulent la pression artérielle et la pression rénale. L'administration de sésame réduit l'épaisseur de l'aorte et de l'artère mésentérique supérieure. Il provoque également l'inversion des modifications néfastes aux reins, telles que l'épaississement intimal et la fibrose de la paroi artérielle.
Une petite étude menée auprès de 41 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que l'ajout de 2 cuillères à soupe de tahini au petit-déjeuner chaque jour pendant 6 semaines entraînait une diminution de 21% de la quantité de hsCRP (un indicateur d'inflammation dans le corps) dans le sang.
Le diabète de type 2 est une maladie inflammatoire chronique de bas grade qui est préjudiciable au niveau cellulaire. La consommation de tahini peut aider à réduire les effets secondaires associés au diabète.
Nous recommandonsAuteur: Time S.A
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En savoir plusTahini (pâte de sésame) - utilisation en cuisine
Tahini est disponible avec du sésame décortiqué et non décortiqué. La pâte de sésame non décortiquée a une couleur plus foncée et une amertume plus notable. Il a le goût des graines de sésame bien connues.
Les plats typiques, où le tahini est l'ingrédient clé du plat, proviennent de la cuisine arabe. Ceux-ci incluent le houmous, le baba ghanoush et le halva. Le tahini peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine. Il a bon goût en tant que sauce ou en complément du pain pita.
Suggestions d'utilisation du tahini en cuisine:
1. Houmous
1 tasse de pois chiches cuits, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de tahini, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau tiède, une pincée de cumin, une gousse d'ail pressée dans la presse, mélanger le sel jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez le persil haché et mélangez.
2. Baba ghanoush
Faites chauffer les trois aubergines sur le brûleur de la cuisinière à gaz pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires de tous les côtés. Ensuite, mettez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C pendant 15 minutes supplémentaires. Sortez les aubergines du four, laissez refroidir légèrement, coupez-les en deux, retirez les graines avec une cuillère, retirez la peau. Mélangez la chair d'aubergine avec 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un demi citron, une pincée de sel et de poivre. Servir en pâte pour le pain ou les légumes.
3. Vinaigrette
Écraser une gousse d'ail, frotter avec du sel, mélanger avec 1/2 tasse de tahini, 1/2 tasse d'eau et 1/3 tasse de jus de citron. Assaisonner de cumin moulu, de paprika fumé et de poivre de Cayenne.
4. Sauce pour poisson grillé, pois chiches frits ou falafel
Mélanger 1/2 tasse de yogourt grec, 1/4 tasse de tahini, gousse d'ail écrasée, 1 jus de citron et 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées.
5. Mayonnaise au sésame
Râpez 2 jaunes, 1 et 1/2 cuillères à soupe de tahini et 2 cuillères à café de miel. Servir avec des œufs durs ou une salade de pommes de terre.
6. Tahini rouge pour viandes et légumes grillés
Faites cuire le poivron rouge, épluchez-le, épépinez-le et écrasez-le. Ajoutez une cuillère à soupe de tahini, une pincée de paprika fumé, du cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de jus de citron.
7. Sirop sucré
Mélangez une cuillère à soupe de tahini avec un peu de miel. Servir avec du pain pita ou des tranches de pommes.
8. Yaourt au Tahini
Mélanger des quantités égales de yogourt grec et de tahini jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du miel ou du sirop de dattes au goût. Servir avec des brins de rhubarbe rôtis.
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Halva: valeurs nutritionnelles. La recette du halva à savoirTahini - prix, où acheter
Tahini (ou tahina) est disponible dans les magasins avec le soi-disant aliments naturels, magasins en ligne et hypermarchés. Il peut être acheté dans des bocaux d'une capacité d'environ 200 à 500 g. Les prix commencent à partir d'environ 6 PLN par pot et peuvent très clairement différer.
Tahini - comment faire de la pâte de sésame?
Préparer vous-même un tahini prend beaucoup de temps et nécessite absolument un mixeur puissant. Environ 125 ml de pâte sont obtenus à partir d'un verre de sésame. Les graines de sésame doivent être grillées dans une casserole, puis transférées dans un récipient de mélangeur étroit et haut.
Mélanger pendant environ 10 minutes. Si le sésame colle aux parois de la casserole, utilisez une cuillère pour le retirer. Le mélange est difficile au début, car il faut quelques minutes pour que les haricots se séparent des haricots.
Plus le temps de mélange est long, plus la pâte sera lisse et fluide. Versez le tahini fini dans un bocal et réfrigérez jusqu'à un mois.
Tahini - recette de pâte de sésame au chocolat
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Sources:
1. El Adawy T.A. et al., Évaluations nutritionnelles et physico-chimiques du tahina (beurre de sésame) préparé à partir de graines de sésame traitées thermiquement, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Valeur ajoutée du sésame: une perspective sur les composants bioactifs pour améliorer l'utilité et la rentabilité, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un petit-déjeuner à base de graines de sésame pourrait atténuer l'inflammation sous-clinique chez les patients diabétiques de type 2: un essai contrôlé randomisé, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Utilisations nutritionnelles, médicinales et industrielles des graines de sésame (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
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