Ketchup: le meilleur fait maison. Recette de ketchup maison

Le ketchup est l'une des sauces froides de base. Indispensable pour les sandwichs, toasts, viandes, certaines personnes le versent sur des frites. Au lieu de l'acheter, il vaut mieux le produire vous-même. Essayez notre recette de ketchup maison.

Nous sommes tombés amoureux du ketchup, en Europe nous sommes à la cinquième place en consommation de cette sauce par personne. C'est une bonne chose, car le ketchup est riche en lycopène - ce colorant qui lui donne une couleur rouge est un antioxydant très puissant qui prévient le cancer et les maladies cardiaques. Le lycopène se trouve également dans les tomates crues, mais après transformation, il devient plus facile à digérer.

Ketchup: ingrédients. Propriétés santé du ketchup

Le ketchup est composé de tomates et d'épices, éventuellement d'autres légumes (oignon, ail, poivron). Dans "gotowce", vous pouvez également trouver du vinaigre d'alcool, des conservateurs (benzoate de sodium), des exhausteurs de goût (glutamate monosodique). Ils sont épaissis avec de l'amidon modifié, de la gomme de xanthane, au lieu du sucre, un sirop de glucose-fructose moins cher est ajouté. Certains sont à base de pâte de tomate, et parmi les ingrédients (obligatoirement présents dans l'ordre après lequel est le plus), le premier est ... l'eau.

Le ketchup est une riche source de lycopène - c'est un colorant rouge, un antioxydant qui, entre autres, réduit le risque de crise cardiaque et de développement de cancer, y compris le cancer de la prostate et du col de l'utérus. Une alimentation riche en lycopène peut protéger contre une perte osseuse excessive. Le lycopène protège également la peau du soleil.

La principale source de lycopène sont les tomates - celles qui ont mûri au soleil, pas en serre ou sous papier d'aluminium. Les tomates fraîches contiennent en moyenne 0,7 à 20 mg de lycopène pour 100 g. Cependant, cette substance bénéfique pour la santé se trouve principalement dans ses produits (concentrés de tomates, ketchups, jus, sauces et purées), car elle est libérée lors du broyage, de la cuisson ou de la friture. Il convient de savoir que les ketchups avec un pourcentage plus élevé de pâte de tomate ont une teneur en lycopène plus élevée, et donc une activité antiradicalaire plus élevée que ceux contenant peu de cet ingrédient.

Tomates - pourquoi sont-elles saines?

Comment acheter du bon ketchup?

Si nous décidons d'avoir du ketchup prêt à l'emploi, choisissez la sauce avec le plus de tomates (le leader à cet égard utilise plus de 190 g de tomates pour 100 g de ketchup). Avertissement! Lorsque le même produit est vendu dans une bouteille ou un bocal en plastique, choisissez un emballage en verre, car il ne contient généralement pas de conservateurs.

Une recette de ketchup traditionnel à saveur douce

• 2 1/2 kg de tomates
• 2 poivrons
• 1/2 kg d'oignon
• 2 cuillères à soupe de sel
• une cuillère à café de poivron
• cuillère à café de gingembre
• quelques clous de girofle écrasés
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/8 l de vinaigre de cidre de pomme
• 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre de canne

Coupez les légumes en morceaux (les tomates peuvent être préalablement échaudées et pelées) et faites cuire en remuant de temps en temps. Passer au tamis, ajouter les épices (sans vinaigre, miel ou sucre), cuire en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe (cela prend environ 30 minutes). Ajouter le vinaigre, le miel ou le sucre et cuire. Mettez la sauce piquante dans des bocaux, fermez immédiatement. Retournez le verre et vérifiez que les bocaux sont fermés lorsqu'ils sont froids.