Farine de coco: propriétés et application. Recette de farine de coco

La farine de coco est obtenue à partir de la chair de coco comme sous-produit de l'huile de coco et de la production de lait. Il a une légère saveur et un arôme de noix de coco, mais pas sucré. Il vaut la peine d'être utilisé en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Apprenez la valeur nutritionnelle de la farine de noix de coco, ses utilisations culinaires possibles et une recette de farine de noix de coco maison.

La farine de coco contient beaucoup de fibres et de protéines, et peu de glucides facilement digestibles, c'est pourquoi elle est utilisée dans les régimes alimentaires des diabétiques et des personnes minces. Son utilisation régulière aide à abaisser la glycémie et présente d'autres avantages pour la santé.

Farine de coco: propriétés et valeur nutritionnelle

La farine de noix de coco est fabriquée à partir de la chair qui tapisse l'intérieur d'une noix de coco. Il a une couleur blanche et une saveur et un arrière-goût de noix de coco délicats. Il est vendu sous forme de poudre finement moulue. Selon le degré de mouture, la farine de noix de coco peut être fine, légère et bien aérée ou plus grossière et plus lourde. La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, c'est pourquoi elle est de plus en plus souvent utilisée en remplacement des farines de céréales traditionnelles. 100 g de farine de noix de coco fournissent 443 calories. C'est aussi une excellente source de fibres, il contient deux fois plus que le son. La farine de noix de coco peut être classée comme une farine à faible teneur en glucides recommandée aux personnes ayant une économie de sucre perturbée. Les graisses contenues dans la farine de noix de coco sont principalement des acides gras saturés à chaîne moyenne (MTC), qui ont des propriétés antibactériennes et antivirales, accélèrent le métabolisme, contribuent à une combustion plus rapide des graisses, et donc la farine de noix de coco est utilisée dans les régimes minceur. C'est également une très bonne source de protéines. Il peut être recommandé aux personnes qui pratiquent une activité physique régulière ainsi qu'aux enfants et adolescents en période de croissance, lorsque la demande en protéines est plus élevée.

Bon à savoir

100 g de farine de coco contiennent:

59 g de glucides (20% de la VQ), dont:

• 38 g de fibres (150% de DV);
• 7 g de sucres;

15 g de matières grasses (23% DV), dont:

• 14 g de graisses saturées;

18 g de protéines (37% de DV);

443 kcal.

Pour quel type de farine utiliser?

Production de farine de noix de coco

La farine de noix de coco est produite industriellement principalement aux Philippines, qui est le deuxième producteur mondial de noix de coco et le plus grand exportateur de produits à base de noix de coco. La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco, qui est d'abord séchée, pressée et extraite pour en retirer la majeure partie de la graisse. Tout d'abord, l'huile de coco et le lait de coco sont produits, tandis que la farine est fabriquée à partir du résidu de pression des produits liquides. La farine de coco peut être produite de deux manières:

• la méthode sèche, qui produit une farine de couleur crème ou légèrement brune, plus riche en protéines et en matières grasses; le produit principal est l'huile de coco,
• la méthode humide, qui produit une farine de couleur claire, plus riche en fibres, avec une teneur en matières grasses plus faible; le produit principal est le lait de coco.

Il est possible d'obtenir des farines de composition et de propriétés différentes, par exemple farine entière, farine partiellement écrémée, farine faible en gras et riche en fibres, et farine riche en protéines et en fibres. Le processus de production de farine de coco est très rentable car une seule production, la chair de coco produit plusieurs produits finis de haute qualité: huile, lait et farine.

Farine de coco et santé

• La farine de coco ne contient pas de gluten - une protéine présente dans les céréales, qui est souvent allergène. Il peut être utilisé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'intolérance au gluten en remplacement des farines de céréales.
• Il affecte l'accélération du métabolisme et le contrôle de la glycémie grâce à la présence d'acides gras saturés à chaîne moyenne MCT.
• Il contient beaucoup de fibres alimentaires, ce qui maintient longtemps la sensation de satiété, améliore le rythme des selles, aide à réguler le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et élimine les toxines du corps. Il a un effet bénéfique dans la prévention des cancers du tractus gastro-intestinal, en particulier du gros intestin.
• Il contient une petite quantité de glucides facilement digestibles, qui sont la principale cause de maladies liées au mode de vie telles que la résistance à l'insuline, le diabète et l'obésité.
• Il a un faible indice glycémique et ne provoque pas de pics soudains de sucre dans le sang et de poussées d'insuline. La recherche montre que la consommation d'aliments (y compris les aliments riches en amidon) avec de la farine de noix de coco abaisse l'indice glycémique d'un repas et aide à maintenir la glycémie à un niveau bon et constant chez les diabétiques et les personnes en bonne santé. La farine de coco est recommandée pour les personnes souffrant de diabète, de résistance à l'insuline et de problèmes de glucides ainsi que pour les personnes minces, car le taux normalisé d'insuline dans le sang favorise la combustion des graisses.
• L'utilisation régulière de farine de coco en cuisine améliore le profil lipidique. Il aide à abaisser le taux de cholestérol total, de «mauvais» cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang chez les personnes dépassant la norme de ces paramètres.
• La consommation régulière de farine de noix de coco réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de crise cardiaque, et soutient le fonctionnement du système immunitaire.

L'inclusion de la farine de noix de coco dans votre alimentation quotidienne peut aider à prévenir le cancer du côlon, car les fibres qu'elle contient sont métabolisées dans l'intestin en butyrate, une substance importante pour la santé intestinale.

Farine de coco: utilisation en cuisine

La farine de coco est utilisée à la fois dans les recettes de confiseries et pour les plats secs. Elle est moins chère que les autres farines de noix et en même temps tout aussi saine. Il est recommandé dans les régimes pauvres en glucides indiqués pour les diabétiques et les personnes au régime, car même un ajout de 15% de farine de noix de coco abaisse l'indice glycémique du plat. Il a une légère saveur et une légère saveur de noix de coco, mais n'est pas sucré, donc il ne domine pas les autres saveurs. La farine de coco contient beaucoup de fibres, elle absorbe donc l'eau plus que les autres farines.

La farine de coco absorbe plus d'eau que les autres farines.

Vous devez garder cela à l'esprit lors de la cuisson et augmenter la quantité d'ingrédients humides dans vos recettes. La farine de noix de coco épaissit fortement les sauces et les masses, elle est assez lourde, donc les gâteaux et les cupcakes avec elle ne lèvent pas haut. C'est pourquoi il est parfois conseillé de le mélanger avec d'autres farines dans les recettes. La farine de coco peut être utilisée de plusieurs manières:

• comme ingrédient de gâteaux, biscuits, truffes,
• Crêpes,
• pain pauvre en glucides,
• bases de pizza,
• pour épaissir les soupes et les sauces,
• au lieu de la chapelure ou du son dans les boulettes de viande,
• comme enrobage pour la viande et le poisson mélangés à diverses épices.

Lorsque vous faites des desserts avec de la farine de noix de coco, vous devez vous rappeler de la bonne quantité d'eau. Il est préférable de les utiliser dans un rapport 1: 1, par exemple, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau à 3 cuillères à soupe de farine de noix de coco. Le plus souvent, il est recommandé de remplacer jusqu'à 20 pour cent de la farine utilisée dans la recette par de la farine de noix de coco et d'ajouter de l'eau égale à la quantité de farine de noix de coco. Si vous voulez préparer un plat uniquement avec de la farine de noix de coco, vous devez vous rappeler d'ajouter des œufs qui combineront les ingrédients et empêcheront la cuisson de se désintégrer. La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, donc avec trop peu d'ingrédients humides, vous obtenez une cuisson croustillante et cassante.

Recette de farine de coco maison

La farine de coco est de plus en plus largement disponible. Vous pouvez l'acheter dans les magasins avec le soi-disant aliments naturels, supermarchés et magasins en ligne. Les prix de la farine de noix de coco varient d'environ 7 PLN à 60-90 PLN par kilogramme. Vous pouvez préparer vous-même la farine de noix de coco à la maison. C'est une très bonne proposition pour les personnes qui fabriquent également du lait de coco.

Ingrédients:

• 200 g de crevettes à la noix de coco
• 1,5 litre d'eau

Une méthode de préparation:

1. Versez 1,2 litre d'eau sur les crevettes à la noix de coco, laissez reposer toute la nuit. Si vous avez un mixeur puissant, vous pouvez sauter le trempage des chips.
2. Chauffez les chips avec de l'eau, versez les chaudes dans un mixeur et mélangez pendant quelques minutes.
3. Accrochez une passoire sur le pot, tapissez-le d'une double couche de gaze et versez le liquide mélangé. Pressez très fort et soigneusement (de cette façon, vous obtiendrez du lait de coco que vous pourrez utiliser pour d'autres plats).
4. Les chips pressées versent un verre d'eau bouillante, mélangez pendant quelques minutes et versez à nouveau à travers la gaze.
5. Placez les copeaux pressés sur une grande plaque à pâtisserie, appuyez avec une fourchette et étalez-les sur toute la surface.
6. Sécher au four à 100 ° C ou 80 ° C avec chauffage de haut en bas et air chaud pendant 1,5 heure, en remuant de temps en temps et en ouvrant la porte du four pour éliminer la vapeur.
7. Copeaux complètement secs et refroidis, mélanger à une poudre de l'épaisseur désirée.
8. Mettez la farine de noix de coco finie dans un bocal.

Sources:

1. Trinidad T.P. et d'autres, Fibres alimentaires issues de la noix de coco: un aliment fonctionnel, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309–317

2. Production de flou de coco et d'huile de coco vierge, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Coconut folur - un folur faible en glucides, sans gluten. Un article de synthèse, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html