Mirabelki - propriétés et utilisation en cuisine

Les mirabelles sont l'un des fruits les plus sous-estimés. Les mirabelles peuvent être trouvées principalement sous forme d'arbres sauvages, ce qui est dommage, car elles ont un goût et des propriétés curatives inhabituelles, dont il est un péché de ne pas profiter. A quoi servent les mirabelles en cuisine et en médecine naturelle?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) est une variété de prune domestique originaire d'Asie. C'est un arbuste ou un petit arbre qui atteint 3 à 6 mètres de haut. Il y a encore quelques décennies, la prune mirabelle était plantée dans les jardins familiaux, aujourd'hui elle est plutôt envahie par les friches, les parcs et les bords de routes. C'est une plante peu exigeante, elle n'a besoin que d'un endroit ensoleillé pour pousser.

Table des matières

1. L'histoire des mirabelles
2. Mirabelki en Pologne
3. Quand les mirabelles portent leurs fruits
4. Mirabelki - valeurs nutritionnelles
5. Mirabelki - Propriétés
6. Mirabelles sauvages
7. Préparations de mirabelles
8. Similaire à mirabelle prune

L'histoire des mirabelles

Les mirabelles ont été introduites en Europe vers le 13ème siècle, lorsque le comte français René-le-Bon a commencé à élever des plants importés d'Asie en Lorraine. Le fruit de la mirabelle a immédiatement conquis la Lorraine et a été salué comme un trésor régional. Quelques siècles plus tard (au milieu du XXe siècle), 80% de la production mondiale de ce fruit provenait de Lorraine.

Mirabelki en Pologne

Les mirabelles sont devenues populaires en Pologne il y a plusieurs centaines d'années. Nos arrière-grands-mères les utilisaient pour cuisiner de délicieuses compotes et faire des conserves originales.

Aujourd'hui en Pologne, nous pouvons rencontrer deux variétés de mirabelles:

• mirabelle de Nancy - ancienne variété lorraine. Ses fruits sont jaune doré avec un rougissement rouge caractéristique. Ils sont récupérés à la fin des mois de juillet et août.
• Flotowa mirabelle - cette variété a été importée d'Autriche en Pologne, le plus souvent dans le sud de la Pologne. Il a de petits fruits jaunes avec un enrobage blanchâtre intense qui ont un goût aigre-doux et pas trop juteux. Ils sont récoltés à la mi-août.

Quand les mirabelles portent leurs fruits

Les mirabelles fleurissent en avril ou mai, sont couvertes de fleurs blanches parfumées et portent des fruits - selon la variété - fin juillet / août ou fin août. Ils ont des fruits ovales caractéristiques, pas très gros, de couleur jaune doré, d'environ 1,5 cm de diamètre. Les mirabelles peuvent porter des fruits jusqu'à 30 ans!

Lors de la collecte des mirabelles, rappelez-vous que la chair se sépare facilement du noyau - alors nous pouvons être sûrs que le fruit est bien mûr. Les noyaux de mirabelle - comme les abricots, les cerises, les pêches et d'autres variétés de prunes - sont toxiques car ils contiennent de l'amygdaline, qui est dangereuse pour notre santé.

Mirabelki - valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles de 100 g de mirabelles:

Valeur énergétique - 60-120 kcal (selon la variété)
Protéine totale - 0,7 g
Lipides - 0,2 g
Glucides - 13 g
Fibres - 2,4 g

Les mirabelles contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux:

• vitamine A.
• Vitamines B (vitamines B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamine C et E
• phosphore
• magnésium
• potassium
• calcium
• le fer
• cuivre
• tanins
• bêta-carotène
• polyphénols

La source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Mirabelki - Propriétés

Les mirabelles, comme d'autres variétés de prunes, contiennent de la pectine et du sorbitol, qui est un alcool qui a un effet laxatif, vous ne devriez donc pas en manger trop à la fois. Les personnes atteintes de diabète devraient également les consommer avec modération, car les mirabelles contiennent beaucoup de glucides (principalement du fructose et du glucose) et leur indice glycémique - comme les autres prunes - est de 35. Les mirabelles séchées ont un indice encore plus élevé.

Les mirabells sont recommandés aux personnes de tous âges en raison de leurs propriétés:

• ils neutralisent la constipation - ils régulent la digestion et la fonction intestinale
• soutien minceur
• ils neutralisent l'athérosclérose
• améliorer la circulation sanguine
• soulager l'inflammation dans le corps
• ils abaissent la tension artérielle et le taux de mauvais cholestérol
• réduire les réactions allergiques au pollen des arbres
• ils combattent l'anémie et l'ostéoporose
• ils ont un bon effet sur les yeux et la peau (ils sont un ingrédient commun dans les crèmes anti-rides)
• ils détruisent les radicaux libres, protègent contre le cancer et retardent le processus de vieillissement du corps
• L'acide chlorogénique des mirabelles peut protéger l'organisme contre la maladie d'Alzheimer ou la dépression.

Mirabelles sauvages

Les mirabelles poussent généralement à l'état sauvage par les routes. Malheureusement, de tels fruits doivent être évités - ils contiennent des métaux lourds provenant des gaz d'échappement des voitures. Les pruniers mirabelles poussant loin des routes seront beaucoup plus sains - de préférence dans les vergers ou les jardins potagers.

Préparations de mirabelles

Les mirabelles sont parfaites pour toutes sortes de conserves, d'autant plus qu'elles se gâtent rapidement. Vous pouvez en faire:

• compotes
• confiture
• confitures
• teintures
• jus de fruits
• sirops
• cornichons,
• liqueurs, teintures et vin
• Ils fonctionnent également bien comme un ajout aux gâteaux et à la viande.

Fait intéressant, en Roumanie, la soupe aigre est préparée à partir de mirabelles vertes encore vertes. Dans d'autres pays, ils sont un ingrédient des sauces acides.

Similaire à mirabelle prune

Fait intéressant, il existe plusieurs arbres qui sont souvent confondus avec la mirabelle. Ce sont à savoir:

• ałycza, également connue sous le nom de prune cerise - est légèrement plus grande (peut atteindre 6 à 10 mètres) et a des fruits rouges plus petits. Les fruits de l'alchimie sont plus doux que les mirabelles, mais ils ne sont pas aussi bons que la pierre. Ils sont parfaits pour les conserves maison telles que les mousses, les confitures et les conserves;
• La prune Lubaszka, également connue sous le nom de Damas, porte à son tour de petits fruits violets.

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