Les recettes de champignons marinés devraient être utilisées par les personnes qui souhaitent rendre le goût de leurs plats plus attrayant. Les champignons marinés ajoutent un goût unique, entre autres viandes, charcuteries et salades. Vous ne pouvez pas vous en passer lors de la préparation du tartare. Ils sont également un ajout irremplaçable aux plats de Noël. Découvrez comment faire des champignons marinés.
Les recettes de champignons marinés devraient être utilisées par les personnes qui recherchent des additifs qui aiguisent le goût des plats. Les champignons marinés sont un excellent ajout à la charcuterie, la volaille, le poisson et les sauces. Ils peuvent également être un élément décoratif de divers plats, par exemple des salades, du poisson froid, etc.
Pratiquement tous les types de champignons peuvent être utilisés pour le marinage - mais seulement ceux jeunes, petits et frais. Cependant, les meilleures marinades sont obtenues à partir de champignons de pin rouge, de cèpes et de champignons au miel. Il est à noter que ce type de conserves de champignons ne doit pas être consommé fréquemment en raison de la teneur en vinaigre qui est nocive pour la santé (les jeunes enfants ne doivent pas en manger du tout). L'acide citrique, lactique ou tartrique peut être utilisé à la place de l'acide acétique.
Champignons marinés et leurs propriétés santé
Les champignons marinés sont une source de valeur nutritionnelle, comme la vitamine A sous forme de bêta-carotène (les chanterelles en ont le plus, c'est pourquoi elles sont orange), ainsi que des quantités importantes de vitamines B1 et B2. Les vitamines restantes, y compris C, se trouvent à l'état de traces.
Les champignons marinés sont également une source de protéines (intermédiaire entre les protéines animales et végétales). Les champignons sont faibles en calories, bons pour mincir - en particulier les champignons marinés.
Grâce à ce traitement, les champignons sont plus savoureux et plus variés, ce qui fait que les fringales apparaissent moins souvent. Il ne faut pas oublier que les ingrédients du cornichon ont également de nombreuses propriétés précieuses et pour cette raison, il vaut la peine de les inclure dans votre alimentation.
Champignons marinés - Recette de cèpes marinés
Ingrédients:
- 1 kg de petits cèpes fraîchement récoltés,
- 3 cuillères à café de sel
- 20 grammes d'oignons (minuscules échalotes),
- quelques grains de piment de la Jamaïque,
- une dizaine de grains de poivre,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 3/4 tasse de vinaigre de fruits.
Les champignons marinés sont savoureux, aromatiques, contiennent des nutriments, mais en raison de leur teneur en acide, il n'est pas recommandé de les manger souvent.
Une méthode de préparation:
1. Nettoyez les cèpes et vérifiez en coupant une bande de la tige du bas pour la vermine. Ensuite, lavez-les sous l'eau courante et séchez-les. Ensuite, mettez dans une casserole, saupoudrez de sel et de sucre, puis saupoudrez légèrement d'eau chaude.
2. Laisser mijoter les champignons à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les échalotes (vous pouvez les remplacer par des oignons cerclés). À mi-cuisson, ajoutez-les aux champignons. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre légèrement écrasé avec le piment de la Jamaïque et le vinaigre.
3. Après avoir fait bouillir la marinade chaude, remplissez les petits pots à torsion déjà bouillis. Puis fermez-les avec des bouchons tapissés de doubles disques de parchemin.
4. Mettre les bocaux dans une casserole d'eau chaude, porter à ébullition et conserver à cette température pendant 15 minutes. Retirez-les ensuite de l'eau et laissez-les refroidir. Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
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Champignons marinés - recette de bolets en marinade épicée
- 1 kg de bolets,
- 3 cuillères à café de sel
- 10 grammes d'oignon,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 tasse et 1/2 de vinaigre (6 pour cent),
- feuille de laurier,
- une dizaine de grains de poivre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol.
Les champignons marinés sont recommandés pour être consommés plutôt comme un complément aux plats favorisant la sécrétion de sucs gastriques et augmentant l'appétit.
Une méthode de préparation:
1. Nettoyez les cèpes et vérifiez qu'ils ne sont pas vermifuges en coupant une bande à partir du bas de la tige. Ensuite, lavez-les et séchez-les. Faites ensuite bouillir un verre d'eau dans une casserole, salez et mettez les champignons dans de l'eau bouillante. Épluchez et coupez l'oignon.
2. Cuire les champignons couverts pendant environ 30 minutes. Quelques minutes après avoir commencé la cuisson, ajoutez l'oignon haché.
3. Faites bouillir le vinaigre séparément avec une cuillère à café de sel, sucre, poivre et feuille de laurier.
4. Mettez les champignons cuits et chauds dans des bocaux chauds et bouillis (type en conserve), puis versez du vinaigre chaud avec des épices sur la surface et versez de l'olive ou de l'huile sur la surface. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles, scellez-les avec un élastique et fixez-les en place avec un ressort. Les champignons préparés de cette manière doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
Champignons marinés - une recette de chanterelles dans un cornichon sucré
Ingrédients:
- 1 kg de petites girolles,
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de sel,
- 10 grammes de sucre,
- 8 clous de girofle,
- un morceau de cannelle,
- 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre broyés
- 2-3 feuilles de laurier,
- 3/4 tasse de vinaigre de fruits.
Une méthode de préparation:
1. Nettoyez les chanterelles, coupez la partie inférieure de la tige et lavez le plus rapidement possible (mais pas tremper).
2. Mettez les champignons égouttés dans une casserole, salez et faites mijoter dans votre jus pendant environ 30 minutes. À la fin de la cuisson, saupoudrez les champignons avec toutes les épices, ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et transférez immédiatement dans des petits pots chauds et bouillis.
3. Fermez les bocaux avec les bouchons doublés d'un double disque de parchemin. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude, portez à ébullition et gardez-y pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir. Conservez les champignons marinés dans un endroit sombre et frais.
Champignons marinés - une recette de champignons marinés au miel
Ingrédients:
- 1 kg de petits champignons,
- 20 grammes d'oignon,
- une cuillère à café de grains de poivre,
- 2-3 feuilles de laurier,
- 2 cuillères à café de sel,
- un verre de vinaigre de vin,
- 5 cuillères à soupe de miel,
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Une méthode de préparation:
1. Ramassez Riga, jetez ceux qui sont endommagés et coupez un peu les arbres. Ensuite, lavez-les et égouttez-les soigneusement. Ensuite, mettez-le dans une casserole et salez-le.
2. Épluchez l'oignon, rincez et coupez-le en tranches, divisez-le en rondelles et ajoutez-le aux champignons safran. Laisser mijoter le tout à feu doux, en remuant fréquemment. Lorsque la moitié du liquide s'évapore, ajoutez le poivre, le vinaigre et le miel et laissez cuire 1 à 2 minutes.
3. Remplissez les pots de marinade chaude. Puis fermez-les avec les bouchons tapissés d'un double cercle de parchemin. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude, portez à ébullition et gardez-y pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir. Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
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