Les beignets, également connus sous le nom de salons, boules de Berlin, beignets farcis, boules de frère, bombes ou abyssins sont l'un des bonbons préférés des États-Unis. Apprenez à faire les beignets les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés.
Vous aurez besoin de 500 g de farine, 65 g de sucre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulangerie fraîche, 4 œufs, le zeste d'un demi-zeste de citron, 145 ml d'eau, 130 g de beurre et beaucoup d'huile de tournesol pour Faites frire les beignets.
La veille, mélanger dans un bol tous les ingrédients, sauf le beurre et l'huile. Pétrissez ensuite pendant cinq minutes et ajoutez le beurre petit à petit pendant que vous continuez à pétrir. Après avoir intégré le beurre, continuez à pétrir pendant dix minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte dans un bol et couvrir avec un chiffon jusqu'à ce qu'elle double de taille. Cela prendra au moins quelques heures.
Après ce temps, pétrir à nouveau la pâte, mais d'abord saupoudrer de farine dans vos mains et sur la table. Remettez la pâte dans le bol, recouvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 25 portions égales (45 g chacune). Donnez-leur une forme de boule et placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Écrasez ensuite légèrement chaque beignet avec vos doigts. Couvrir chaque plateau avec un film plastique et laisser reposer pendant quelques heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que les beignets doublent de taille.
Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle (ou dans la friteuse) et faites frire les beignets par groupes de deux ou trois, maximum. Faites frire les beignets des deux côtés pendant quatre minutes. Ensuite, sortez-les de la casserole et jetez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Essayez l'un des beignets pour vérifier que la pâte n'a pas été crue à l'intérieur. Vos beignets sont prêts pour le glaçage.
Le glaçage au beignet classique est préparé avec 200 g de sucre glace dissous dans quatre cuillères à soupe d'eau. Baignez chaque beignet dans du sucre et laissez-les refroidir.
Hachez un comprimé de 200g de chocolat noir spécial pour la pâtisserie et placez-le dans une casserole, ajoutez une touche de lait et laissez fondre le chocolat. Ensuite, introduisez le chocolat dans un pistolet à pâtisserie ou une poche à douille et insérez les perforations de remplissage sur les deux côtés du beignet.
Dans un bol, mélanger 15 g de farine de fécule de maïs (fécule de maïs) avec 100 ml de lait et ajouter trois jaunes d'oeufs battus.
Retirez la gousse de vanille lorsqu'elle commence à bouillir, retirez les graines et ajoutez-les au mélange contenant la fécule de maïs et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne à feu moyen. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et laissez-le refroidir avant de remplir les beignets (il doit être conservé au réfrigérateur).
Faire bouillir le lait concentré, le café soluble et le sucre. Retirer du feu et ajouter le mélange précédent. Remuer jusqu'à épaississement. Couvrir la crème d'un film transparent afin qu'elle ne forme pas de croûte et laisser refroidir avant de l'utiliser.
Les beignets farcis aux fraises, framboises, myrtilles et glace à la vanille sont délicieux.
Essayez de remplir vos beignets de banane, de mangue, de crème au chocolat et de lait de coco . Vos invités voudront répéter. Il suffit de chauffer une banane en tranches et une mangue mûre en tranches dans une casserole. Ajoutez une touche de lait de coco et une généreuse cuillère de crème au chocolat noisette.
L'une des garnitures de beignets les plus populaires est le mascarpone, le sucre glace et le cacao . C'est très simple à élaborer. Mélangez simplement deux cuillères généreuses de mascarpone avec une de cacao et un peu de sucre glace. Remplissez vos beignets et profitez-en.
Râper quelques comprimés de chocolat noir (70% de cacao) et mélanger avec deux cuillères à soupe de crème de châtaigne à la vanille. Ajouter trois figues hachées et préalablement hydratées dans du vin doux (muscat par exemple). Chauffez le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Farcis de pastrami, de cornichons, de fromage suisse et de sauce au raifort, les convives les plus exigeants resteront sans voix. Couper le cornichon en fines tranches, étaler l'intérieur du bagel avec la sauce au raifort, ajouter quelques tranches de fromage suisse - emmental ou gruyère - et pastrami.
La garniture la plus traditionnelle mais non la moins savoureuse est peut-être celle de la tomate séchée, de la mozzarella et des câpres. Commencez par hydrater trois tomates séchées dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, épluchez-les et hachez-les. Mélangez-les avec la moitié de mozzarella et les câpres au goût.
Le thon, la mayonnaise, les œufs durs et les bagels tabasco sont toujours les plus populaires
Mélangez un œuf dur haché avec une bonne cuillerée de mayonnaise, une boîte de thon bien égoutté et quelques gouttes de tabasco.
Photo: © Oliver Hoffmann
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Comment faire des salons faits maison
La préparation de ce bonbon vous prendra trente minutes bien que vous deviez laisser la pâte préparée la veille et quatre minutes de cuisson pour chaque beignet. Cette recette est destinée à obtenir 25 beignets.Vous aurez besoin de 500 g de farine, 65 g de sucre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulangerie fraîche, 4 œufs, le zeste d'un demi-zeste de citron, 145 ml d'eau, 130 g de beurre et beaucoup d'huile de tournesol pour Faites frire les beignets.
La veille, mélanger dans un bol tous les ingrédients, sauf le beurre et l'huile. Pétrissez ensuite pendant cinq minutes et ajoutez le beurre petit à petit pendant que vous continuez à pétrir. Après avoir intégré le beurre, continuez à pétrir pendant dix minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte dans un bol et couvrir avec un chiffon jusqu'à ce qu'elle double de taille. Cela prendra au moins quelques heures.
Après ce temps, pétrir à nouveau la pâte, mais d'abord saupoudrer de farine dans vos mains et sur la table. Remettez la pâte dans le bol, recouvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 25 portions égales (45 g chacune). Donnez-leur une forme de boule et placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Écrasez ensuite légèrement chaque beignet avec vos doigts. Couvrir chaque plateau avec un film plastique et laisser reposer pendant quelques heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que les beignets doublent de taille.
Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle (ou dans la friteuse) et faites frire les beignets par groupes de deux ou trois, maximum. Faites frire les beignets des deux côtés pendant quatre minutes. Ensuite, sortez-les de la casserole et jetez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Essayez l'un des beignets pour vérifier que la pâte n'a pas été crue à l'intérieur. Vos beignets sont prêts pour le glaçage.
Le glaçage au beignet classique est préparé avec 200 g de sucre glace dissous dans quatre cuillères à soupe d'eau. Baignez chaque beignet dans du sucre et laissez-les refroidir.
Comment faire des beignets fourrés au chocolat
Il est recommandé de ne pas émailler les beignets farcis mais de saupoudrer de sucre glace sur eux.Hachez un comprimé de 200g de chocolat noir spécial pour la pâtisserie et placez-le dans une casserole, ajoutez une touche de lait et laissez fondre le chocolat. Ensuite, introduisez le chocolat dans un pistolet à pâtisserie ou une poche à douille et insérez les perforations de remplissage sur les deux côtés du beignet.
Recette de beignet remplie de crème anglaise
Pour préparer la crème anglaise, faire bouillir 250 ml de crème et 150 ml de lait avec 150 g de sucre et une gousse de vanille dans une casserole.Dans un bol, mélanger 15 g de farine de fécule de maïs (fécule de maïs) avec 100 ml de lait et ajouter trois jaunes d'oeufs battus.
Retirez la gousse de vanille lorsqu'elle commence à bouillir, retirez les graines et ajoutez-les au mélange contenant la fécule de maïs et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne à feu moyen. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et laissez-le refroidir avant de remplir les beignets (il doit être conservé au réfrigérateur).
Idées de farce sucrées pour les beignets
Beignets farcis à la crème au café . Pour remplir 20 beignets, vous aurez besoin de 125 ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de fécule de maïs, 375 ml de lait, 30 g de lait concentré, 6 g de café soluble décaféiné et 125 g de sucre. Mélanger le lait avec les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs. Bien mélanger la préparation pour éviter la formation de grumeaux.Faire bouillir le lait concentré, le café soluble et le sucre. Retirer du feu et ajouter le mélange précédent. Remuer jusqu'à épaississement. Couvrir la crème d'un film transparent afin qu'elle ne forme pas de croûte et laisser refroidir avant de l'utiliser.
Les beignets farcis aux fraises, framboises, myrtilles et glace à la vanille sont délicieux.
Essayez de remplir vos beignets de banane, de mangue, de crème au chocolat et de lait de coco . Vos invités voudront répéter. Il suffit de chauffer une banane en tranches et une mangue mûre en tranches dans une casserole. Ajoutez une touche de lait de coco et une généreuse cuillère de crème au chocolat noisette.
L'une des garnitures de beignets les plus populaires est le mascarpone, le sucre glace et le cacao . C'est très simple à élaborer. Mélangez simplement deux cuillères généreuses de mascarpone avec une de cacao et un peu de sucre glace. Remplissez vos beignets et profitez-en.
«Donuts» farcis de confiture
Tradition et avant-garde vont de pair dans cette recette de garniture de beignets: confiture de marrons à la vanille, pépites de chocolat et figues hydratées au vin doux.Râper quelques comprimés de chocolat noir (70% de cacao) et mélanger avec deux cuillères à soupe de crème de châtaigne à la vanille. Ajouter trois figues hachées et préalablement hydratées dans du vin doux (muscat par exemple). Chauffez le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Idées de farce pour les bagels salés
Préparez une garniture savoureuse pour le bagel avec du fromage à la crème, de la ciboulette, des câpres et du saumon . Hachez quelques tranches de saumon fumé et mélangez-les avec une cuillère à soupe de câpres, deux fromages crémeux et de ciboulette hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la ciboulette par toute autre herbe aromatique (basilic, coriandre ou persil par exemple).Farcis de pastrami, de cornichons, de fromage suisse et de sauce au raifort, les convives les plus exigeants resteront sans voix. Couper le cornichon en fines tranches, étaler l'intérieur du bagel avec la sauce au raifort, ajouter quelques tranches de fromage suisse - emmental ou gruyère - et pastrami.
La garniture la plus traditionnelle mais non la moins savoureuse est peut-être celle de la tomate séchée, de la mozzarella et des câpres. Commencez par hydrater trois tomates séchées dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, épluchez-les et hachez-les. Mélangez-les avec la moitié de mozzarella et les câpres au goût.
Le thon, la mayonnaise, les œufs durs et les bagels tabasco sont toujours les plus populaires
Mélangez un œuf dur haché avec une bonne cuillerée de mayonnaise, une boîte de thon bien égoutté et quelques gouttes de tabasco.
Photo: © Oliver Hoffmann
