Un édulcorant est un additif alimentaire qui a un goût sucré mais fournit moins de calories que le sucre ordinaire, c'est pourquoi ils sont appelés «succédanés du sucre». Ils ont tous pratiquement 0 calories, par rapport au sucre ordinaire qui a 16 calories par cuillère à soupe. Il existe actuellement trois substituts de sucre prédominants sur le marché: l'aspartame, le sucralose et la stévia. Pendant plus de trente ans, la soi-disant "culture de la lumière" a commencé à se développer dans le monde.
Les conditions de surpoids et d'obésité dans une grande partie de la population occidentale, ainsi que les conséquences médicales, sociales et économiques qu'elles ont entraînées, ont amené les industries de fabrication d'aliments et de boissons à concevoir des alternatives "saines" à la demande croissante de ce nouveau type de consommateur. .
Édulcorants, succédanés du sucre
Cependant, cette «bonne intention» d'offrir des produits allégés ou caloriques à ceux qui se soucient de leur santé, a conduit au développement de produits qui se sont finalement révélés contre-productifs pour la santé des gens. Bien qu'ils aient été signalés comme «nocifs» par les chercheurs, les nutritionnistes, les chimistes et même les médecins du monde entier, la pression des grands consortiums d'entreprises vers les gouvernements a généré une complicité, dont peu sont responsables.
Les édulcorants les plus couramment utilisés
Actuellement sur le marché, il existe trois produits qui sont les plus prédominants dans le monde des édulcorants:
- Aspartame
- Sucralose
- Stevia
Aspartame
L'aspartame est un composé composé de deux acides aminés, l'acide aspartique, la felinananine et le méthanol, c'est-à-dire l'alcool. Sa composition chimique le rend 200 fois plus sucré que le sucre ordinaire mais sans son contenu calorique. C'est l'édulcorant qui édulcore plus de 80% des produits légers dans le monde, en particulier les boissons gazeuses.
Les deux plus grands consortiums de soude au monde utilisent l'aspartame comme substitut du sucre dans leur gamme de produits appelés «diététiques». C'est et a été un produit très controversé depuis son apparition: en 1973, un groupe de médecins spécialistes a présenté une enquête dans laquelle ils ont montré que l'aspartame provoquait des tumeurs dans le cerveau. Cela a conduit la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis à conserver le permis de commercialisation de l'aspartame pendant plus de sept ans, jusqu'à un changement de commandement à la FDA, mandaté par le Le président Ronald Reagan, lui a permis de se mettre en vente dans l'Union américaine et donc dans le monde entier. Bien qu'il y ait eu plus de recherches au fil des ans concernant les dommages possibles causés par leur consommation dans la santé des gens, le seul avertissement qui peut être trouvé dans les produits contenant de l'aspartame s'adresse à ceux qui souffrent de phénylcétonurie, un défaut congénital auquel la phénylalanine peut sérieusement les empoisonner.
Sucralose
Au milieu des années 1970, grâce à un processus scientifique dans le sucre ordinaire, il a été possible de développer ce composé qui conservait la douceur, mais sans son contenu calorique. Le sucralose a fait l'objet de nombreuses enquêtes à travers le monde, et aucun d'entre eux n'a trouvé de preuves ou de composés qui affectent la santé ou le métabolisme des personnes. Il est considéré comme une excellente alternative pour les personnes diabétiques, avec des problèmes de consommation de calories ou de glucides et même des enfants ou des femmes enceintes.
Malheureusement, le sucralose est un produit qui n'a pas eu un grand impact dans des domaines tels que les boissons gazeuses ou l'industrie alimentaire, il y a donc peu de produits sur le marché édulcorés avec cet édulcorant, dont l'impact commercial a été vendu comme poudre édulcorante principalement.
Stevia
Il est 200 fois plus sucré que le sucre. Son nom dérive d'une plante dont les feuilles ont un degré de douceur supérieur à la canne à sucre. Contrairement à d'autres édulcorants qui ne contribuent pas à la santé des gens, la stévia est un édulcorant qui fournit également des vitamines, des minéraux et même des protéines, selon des études scientifiques.
Il a le problème d'être coûteux en ce qui concerne l'aspartame ou le sucralose. En revanche, ce n'est pas un produit très positionné sur le marché compte tenu de son faible impact publicitaire et de sa distribution. Ce produit est associé à plusieurs effets positifs.
Quel est l'édulcorant le plus recommandé?
Sur le marché, il existe ces trois options pour ceux qui ont besoin d'un substitut au sucre. L'aspartame, le sucralose et la stévia présentent tous deux des avantages et des inconvénients. Il est conseillé de consulter des médecins et des nutritionnistes pour voir quelle est la meilleure option pour chaque type de personne.
