La mode des grillades ne passe pas et se développe même. Les saucisses banales, les côtes levées et le cou de porc grillé sont remplacés par des shashliks sophistiqués, du poisson, des fruits de mer, des plats de légumes et des fruits. Que faire pour que les grillades soient saines et sûres?
Griller est une activité préférée des Polonais depuis des années, du début du printemps à la fin de l'automne, donc chacun de nous doit connaître les principes d'une cuisson saine et sûre.
Principes de grillades saines
Les viandes et poissons grillés sont accompagnés de salades et de salades, et nous cuisinons de plus en plus de légumes et de fruits. Grâce à cela, les nutritionnistes voient plus favorablement notre attraction estivale culinaire et sociale. - Faites cuire la viande plus sainement sur un gril électrique ou une poêle à griller - souligne Justyna Marszałkowska, diététiste. - Des nitrosamines cancérigènes se forment lors d'une cuisson impropre sur un gril traditionnel. La graisse fondue tombe sur les charbons ardents et lorsqu'elle brûle, elle crée des composés qui se déposent avec la fumée sur la viande en feu. D'autres substances nocives se trouvent également dans les produits carbonisés, de sorte que les morceaux brûlés doivent toujours être jetés. Je recommande absolument l'utilisation de plateaux ou de papier d'aluminium.
Bien que les grillades ne nécessitent pas une préparation minutieuse, vous devez faire mariner les produits, en particulier la viande et le poisson. La marinade doit contenir quelque chose d'aigre (jus d'agrumes, vin rouge, vinaigre de vin) ou de la sauce soja, du yogourt, du kéfir et de l'huile de bonne qualité (colza, pépins de raisin, arachide ou huile d'olive). Saupoudrez de sel avec parcimonie, remplacez-le par des épices et des herbes. Placez la viande ou le poisson mariné au réfrigérateur pendant quelques heures et couvrez le plat d'un film plastique. Vous pouvez également les mettre dans un sac avec une fermeture éclair, il est alors plus facile de les tordre de temps en temps. Ne faites pas mariner les viandes dans un plat en métal (la marinade acide réagit avec le métal).
7 règles pour griller en toute sécurité
1. Placez le gril sur une surface plane et dure. Si l'appareil ne possède pas de visière, il doit être placé dans un endroit calme. N'oubliez pas que lorsqu'il y a une braise dans le four, vous ne pourrez pas la déplacer.
2. Tapisser le foyer avec du papier d'aluminium, il conservera mieux la chaleur et il sera plus facile de nettoyer le gril par la suite. Ensuite, étalez une couche (environ 10 cm d'épaisseur) de charbon de bois ou de briquettes (elles s'enflamment plus facilement) ou de copeaux de bois dur. Collez des morceaux d'allume-feu entre eux ou arrosez avec parcimonie (mais au plus 3 à 4 cuillères à soupe) d'allume-feu liquide. N'utilisez jamais de liquides inflammables (essence, kérosène, alcool dénaturé, etc.) pour l'allumage.
3. Allumez le feu avec une longue allumette (ils sont spéciaux pour les barbecues) ou un allumeur. Après 10 minutes, secouez légèrement les charbons et attendez qu'ils brillent. Ne placez jamais de nourriture sur la grille en cas de feu vif.
4. Si vous faites griller à l'extérieur, gardez les aliments préparés pour la cuisson, en particulier la viande, dans un réfrigérateur. Conservez les autres (légumes, fruits, pain) dans des contenants en plastique. Sortez-les à la dernière minute - directement sur le gril ou sur la table.
5. La viande à cuire ne doit pas être trop grasse pour que la graisse fondue ne goutte pas sur les charbons ardents. Avant de mettre les produits sur la grille, égouttez la marinade ou faites-les cuire sur des plateaux en aluminium.
6. Ne touchez pas la viande crue, retournez-la avec une pince, une fourchette ou une spatule (elles doivent être suffisamment longues). N'utilisez pas les mêmes couverts pour la viande crue et d'autres aliments. Au cas où, gardez les ustensiles de nettoyage à portée de main (au moins des lingettes jetables).
7. Vérifiez soigneusement que la viande est cuite. Pour ce faire, piquez-le avec une brochette ou une fourchette - s'il fuit de la sauce claire et claire, il est cuit. Gardez la viande et le poisson cuits à l'écart de la viande crue.
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