Le Yerba mate, «l'herbe sacrée» des Indiens d'Amérique du Sud, est plus sain que le café et le thé, donne beaucoup d'énergie et ne crée pas de dépendance. Quels sont les avantages pour la santé et la nutrition du yerba mate? Comment est-il brassé? Tout le monde peut-il boire la yerba populaire?
Yerba mate est déjà bu par des millions de personnes dans le monde. Sa particularité réside dans le fait qu'il neutralise la fatigue et améliore l'humeur. Mais pas seulement cela, son action est beaucoup plus large en raison de ses propriétés de santé - le yerba mate est une richesse de vitamines et de micro-éléments.
Découvrez les propriétés du yerba mate. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5
Yerba mate: la découverte des indiens
Le yerba mate est la boisson nationale dans quatre pays d'Amérique latine (son gourmand est, entre autres, le pape François). Ce n'est rien de plus qu'une décoction de feuilles et de brindilles séchées et moulues de Paraguay Holly - un arbre à feuilles persistantes qui atteint une hauteur de 6 à 8 mètres.
L'une des plantations en Argentine qui produit Amanda yerba mate est dirigée par les descendants d'émigrants polonais, la famille Szychowski.
Dans des conditions naturelles, il ne pousse qu'au Paraguay, en Argentine, au Brésil et en Uruguay. Initialement poussant à l'état sauvage, l'arbre a été «commercialisé» et a commencé à être cultivé dans des plantations établies dans des forêts subtropicales vierges sans l'utilisation de produits chimiques. Mais l'histoire du yerba mate remonte à l'époque précolombienne. Ses découvreurs étaient les Indiens de la tribu Guarani qui utilisaient le yerba mate comme moyen d'améliorer la condition physique et la concentration de l'esprit. Pour l'Europe, le breuvage a été découvert par des missionnaires jésuites qui, au 17e siècle, ont atteint la tribu Guarani. Les jésuites ont rapidement associé la condition inhabituelle des Indiens, malgré leur mauvaise alimentation et leurs conditions de vie peu hygiéniques, à la consommation de drogues. Bientôt, les moines eux-mêmes ont commencé à planter des plantations de houx et à envoyer des feuilles en poudre en Europe.
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Le thé des feuilles du Paraguay, ou yerba mate, est une riche source de guarana (caféine), d'acide chlorogénique (le même acide que l'on trouve dans le café vert), de nombreux minéraux et vitamines (A, B1, B2, C, E) et d'antioxydants. Quelques gorgées de boisson provoquent une sensation de satiété, réduit l'appétit et accélère le métabolisme, grâce auquel le corps brûle les graisses plus activement. De plus, le yerba mate élimine la fatigue, améliore la concentration et la forme psychophysique. C'est une excellente alternative au café.
Scientifiques, incl. de l'Institut Pasteur de Paris, a découvert que le yerba mate, en raison de la richesse en vitamines (A, B1, B2, C, E, H) et en micro-éléments (dont sodium, magnésium, calcium, silicium, fer, potassium) action pro-santé:
- anti-cancer - renforce le système immunitaire
- antiathéroscléreux - abaisse le taux de mauvais cholestérol, augmente le bon cholestérol, protège le cœur
- aide à lutter contre le surpoids - augmente la sensation de satiété
- régule le métabolisme - stimule la sécrétion de bile
- antidiabétique
- anti-inflammatoire
- antifongique
- antiparasitaire
- nettoie le sang des toxines
- anti-rhumatismale
- renforce les os et les dents
- améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles
- élimine les conditions nerveuses, agit comme un antidépresseur
- soutient la concentration
- augmente la résistance à la fatigue physique
- stimule le corps
- recrée les parois de l'estomac et des intestins qui ont été détruits.
Yerba mate: une drogue qui ne crée pas de dépendance
Pour que boire de la yerba mate devienne notre habitude, nous devons d'abord l'aimer. Pas toujours la première fois est "coup de foudre". Wojciech Cejrowski, voyageur et propagateur de la yerba mate en Pologne, se souvient: - C'était au Paraguay. Impression? Désagréable, c'est-à-dire la même chose qu'avec le premier café ou le premier thé. Ce sont des boissons fortes qui contiennent de la caféine et votre corps doit apprendre à les reconnaître; ce n'est qu'alors que nous recevons des signaux positifs au cerveau: oui, prenez un verre, c'est bien, la caféine soulève un œil endormi. Lorsqu'on lui demande s'il est accro à elle, il répond: - Euh, là. On s'y habitue de la même manière qu'au café ou au thé, car avec le brassage traditionnel paraguayen, on verse tout le thermos d'eau à travers une petite portion de yerba mate. Vous en buvez beaucoup, mais la dose de caféine est la même que dans un café ou un thé. Il y a probablement des gens qui sont dépendants de la même manière que les amateurs de café qui boivent 12 tasses dans notre pays, mais ce sont des écarts par rapport à la norme. Je bois normalement: une longue yerba le matin.
Recette de yerba mate
Versez 2 cuillères à soupe de fruits secs avec de l'eau chaude, mais pas bouillante. Nous buvons l'infusion légèrement refroidie. Vous pouvez également préparer un mélange minceur à base de Paraguay Holly. Nous mélangons ensemble 3 cuillères à soupe de yerba mate et une cuillerée de: algues, rhizome de chiendent, fleur de bruyère, rhizome de maïs et stevia. Après le mélange, la quantité mesurée d'herbes est infusée dans la machine à café filtre.
Rituel de boisson Yerba Mate
Il y a un rituel strict de boire du yerba mate. Il est servi en maté, fait de gourdes, de céramique ou de bois. L'herbe est versée dans 3/4 du volume du récipient, une bombilla, ou un tube à boire, est placée et versée avec de l'eau chaude, mais pas bouillante. Yerba mate est également appelé l'infusion d'amitié. Les rassemblements sociaux basés sur le rituel de boire une décoction de houx sont fréquents. Alors yerba mate intègre-t-il les gens et crée-t-il des liens sociaux? - C'est le cas au Paraguay, la patrie de la yerba - répond le célèbre voyageur. - En Argentine et au Brésil, c'est moins, car ils boivent sans rituel, c'est-à-dire individuellement. Au Paraguay, les gens boivent en groupe, dans un cercle tribal, et c'est comme fumer une pipe de paix. Le plat de yerba change de mains. En Argentine, les gauchos, ou cow-boys, sont également ivres, mais c'est une exception. Le reste de la société boit de la yerba et nous buvons notre café. Donc un peu ensemble, mais toujours chacun avec sa propre tasse.
Comment acheter une bonne yerba mate?
En Pologne, le yerba mate est disponible en ligne, mais aussi dans les chaînes d'hypermarchés comme Carefour ou Selgros. L'offre comprend différents types d'infusion. Quelles espèces recommander aux débutants pour ne pas les décourager? - Tout comme pour le café, il y a des cafés plus faibles et ceux qui sont bu par les débutants, il y a des cafés plus forts, et ceux-ci sont bu, par exemple, par les fumeurs, car ils ont un odorat et un goût affaiblis. Dans ma boutique coloniale, j'ai fabriqué trois variétés de yerba: la plus faible et assez douce au goût "Yerba pour les débutants", puis il y a ma "Paraguayan Yerba" préférée - quelques herbes y sont ajoutées. Cela se fait au Paraguay en ajoutant quelques feuilles, telles que du boldo, de la menthe ou de la citronnelle, au sommet de l'infusion. Pour quoi? Dans le même but que nous ajoutons de l'oignon à nos tomates, de la ciboulette et du poivre au fromage cottage. Ces additifs complètent légèrement la saveur. Et je le bois. Et le plus fort "Yerba pour les effrontés" est un goût dur et fort pour les fumeurs, les amateurs de café et les types macho - dit Wojciech Cejrowski.
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