Huile de palme durcie - une source de graisses trans nocives

L'huile de palme fait partie de la composition de nombreux produits alimentaires, principalement des bonbons et des fast-foods, par exemple les frites. Il est très utilisé par les producteurs, principalement à cause du prix. Les consommateurs inconscients, en revanche, achètent massivement des produits contenant de l'huile de palme hydrogénée, ignorant son impact négatif sur la santé.

L'huile de palme est obtenue à grande échelle à partir de la chair de l'huile de palme (huile de Guinée). La graisse est de couleur jaune foncé ou orange et provient des caroténoïdes qu'elle contient. Il comprend également: vitamine E, vitamine K, stérols, squalène et coenzyme Q10. La présence d'antioxydants prolonge la durabilité de la graisse et empêche les changements chimiques de ses acides gras. L'huile de palme contient environ 50% d'acides gras saturés, environ 40% d'acides gras monoinsaturés et environ 10% d'acides gras polyinsaturés. C'est naturellement un produit semi-solide. L'industrie alimentaire utilise de l'huile de palme raffinée et ses fractions ainsi que de l'huile de palme hydrogénée. Pendant le raffinage, les caroténoïdes et la plupart des antioxydants sont éliminés, d'où la couleur de l'huile devient jaune clair. D'autre part, le processus de durcissement change la consistance de l'huile en un solide. Il produit également des gras trans nocifs pour la santé.

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L'huile de palme est-elle malsaine?

Lorsque l'on considère les effets de l'huile de palme sur la santé, il est essentiel de faire la distinction entre l'huile de palme brute et l'huile de palme hydrogénée. L'huile de palme brute, non soumise au processus de durcissement, a un effet positif sur la santé. Malgré la teneur élevée en acides gras saturés (environ 50%), l'huile de palme n'aggrave pas le profil lipidique sanguin et n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires.

Des scientifiques chinois ont mené une étude dans laquelle ils ont comparé les effets de l'huile de palme, de l'huile de soja, de l'huile d'arachide et du saindoux sur les taux de cholestérol sanguin. Ils ont montré que l'huile de palme réduit le cholestérol total et le (mauvais) cholestérol LDL, ainsi qu'une augmentation du taux de (bon) cholestérol HDL. En revanche, l'huile de soja et l'huile d'arachide n'ont eu aucun effet sur les taux de cholestérol sanguin. Des chercheurs australiens ont montré que l'huile de palme et l'huile d'olive ont un effet similaire sur les niveaux de lipoprotéines individuelles, de cholestérol total et de triglycérides. D'autres études ont montré que l'huile de palme augmente le cholestérol HDL plus que l'huile de canola. L'huile de coco a augmenté le cholestérol sérique total de 10%, tandis que l'huile de maïs et l'huile de palme ont diminué le cholestérol total de 36% et 19%, respectivement.

Les résultats de ces études indiquent un effet positif de l'huile de palme sur la santé. Mais fais attention! Ils concernent l'huile de palme brute. La situation change radicalement lorsque l'huile est soumise au processus de durcissement. Et c'est cette graisse de palme durcie qui est utilisée par les producteurs alimentaires. Ce sont toutes les graisses trans produites pendant le processus de durcissement, également connu sous le nom d'hydrogénation.

Pourquoi les gras trans sont-ils dangereux?

Le terme «trans» fait référence à la position des substituants sur une double liaison. Des doubles liaisons sont présentes dans les acides gras insaturés et les substituants de ces liaisons sont naturellement en position «cis». Lors de l'hydrogénation en présence d'un catalyseur et sous l'influence d'une température et d'une pression élevées, des atomes d'hydrogène se fixent aux doubles liaisons et la graisse devient saturée. Cependant, il s'agit d'un processus réversible, les liaisons peuvent se rompre et l'acide gras redeviendra insaturé. Pour la plupart, cependant, il ne revient pas en position «cis», mais passe en position «trans». Cette très légère différence de structure chimique modifie considérablement l'effet des graisses sur la santé. Ils perdent toutes leurs propriétés positives et ne deviennent qu'une source d'énergie pour le corps.

Les propriétés des membranes cellulaires changent sous l'influence d'une consommation accrue de gras trans. Leur fluidité, flexibilité et perméabilité diminuent. Les effets des gras trans sur le corps sont bien connus et font l'objet de recherches approfondies. Basé sur de nombreuses études, incl. spécialistes de l'Office européen de sécurité des aliments, il a été constaté que ces graisses sont hautement athérogènes et augmentent le risque d'événements cardiovasculaires, car elles augmentent le taux de mauvais cholestérol LDL et abaissent le taux de bon HDL, elles augmentent également le taux de triglycérides. La perturbation du rapport entre le cholestérol HDL et le cholestérol LDL augmente considérablement le risque de maladie coronarienne. Les graisses végétales durcies, contenant des graisses trans, ont un effet pire sur le système cardiovasculaire que les graisses animales saturées. Les graisses saturées augmentent également le LDL mais ne réduisent pas le HDL, il y a donc moins de déséquilibre entre les deux.

La consommation d'acides gras trans est en corrélation positive avec une augmentation du poids corporel et une augmentation du tissu adipeux, principalement abdominal. Cette relation a été constatée, entre autres, dans une étude de 9 ans portant sur 16 587 hommes. Une consommation accrue d'acides gras trans s'est traduite par une augmentation du tour de taille trois fois plus importante que dans le cas de la consommation d'acides gras saturés de valeur calorifique similaire. La présence de gras trans dans l'alimentation réduit la sensibilité des cellules à l'insuline. Une production accrue d'insuline par le pancréas entraîne une accumulation de lipides dans le tissu adipeux viscéral, augmente la résistance à l'insuline et peut provoquer le développement d'un diabète de type II.

Gardez les gras trans au minimum

Il est recommandé que l'apport énergétique à partir des graisses trans ne dépasse pas 1%, ce qui pour une personne consommant 2 000 kcal par jour signifie 2 g de ces graisses alimentées en nourriture. La consommation moyenne de graisses trans en Pologne est de 2,8 à 6,9 g par jour. Cependant, si nous mangeons une portion de frites, une portion de poulet pané, 100 g de biscuits et 100 g de pop-corn, nous obtiendrons environ 40 g de gras trans! En Pologne, les frites de restauration rapide contiennent 18% de gras trans, c'est-à-dire qu'une portion innocente leur fournit jusqu'à 9 grammes, ce qui est plus de 4 fois le niveau de consommation. En Pologne, il n'y a pas de réglementation légale qui imposerait la nécessité de spécifier la teneur en acides gras trans dans les produits alimentaires ou de limiter la quantité de ces graisses dans les aliments. Par conséquent, il est de notre responsabilité de choisir et de consommer consciemment la plus petite quantité possible de produits contenant des graisses végétales hydrogénées, y compris l'huile de palme.

Auteur: Time S.A

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Pourquoi les producteurs alimentaires aiment-ils l'huile de palme hydrogénée?

L'ajout de graisse végétale hydrogénée aux produits alimentaires, et par conséquent sa forte consommation, conduit à des effets très négatifs sur la santé. Cependant, cela n'empêche pas les producteurs d'en profiter. D'un point de vue économique et technologique, l'utilisation d'huile de palme hydrogénée n'apporte que des avantages. La graisse durcie à température ambiante a une consistance solide, ce qui permet son utilisation plus large que dans le cas des graisses liquides. Il est également plus stable, s'oxyde plus lentement et a une plus grande résistance aux températures élevées. Il peut être conservé longtemps et sans réfrigération.

L'huile de palme durcie se trouve principalement dans les aliments à longue durée de conservation. Les produits de boulangerie préparés avec sa participation ont un plus grand volume, une meilleure porosité et une structure plus délicate. L'huile de palme durcie est très populaire dans les restaurants, principalement dans la restauration rapide, car en raison du point de fumée élevé dans une frite, elle peut être frite plusieurs fois et pendant de nombreuses heures. Les chips doivent également leur croquant caractéristique à la friture dans la graisse hydrogénée. En raison du fait qu'ils ont une consistance solide à température ambiante, les copeaux ne coulent pas de graisse.

Un autre aspect très important pour les fabricants est le prix. L'huile de palme est la matière grasse la moins chère disponible. L'oléagineux de Guinée est la plante oléagineuse la plus efficace. 1 hectare de plantation de palmiers peut produire jusqu'à 10 fois plus d'huile que d'autres cultures oléagineuses. La récolte moyenne d'huile de soja est de 0,37 tonne par hectare et par an (t / ha / an), de tournesol - 0,53 t / ha / an, de colza - 0,69 t / ha / an, et d'huile de palme - 4,14 t / ha / an. Des travaux sont toujours en cours pour accroître l'efficacité de l'extraction de l'huile de palme. Les variétés les plus efficaces peuvent produire jusqu'à 10 t / ha / an. En 2009, la superficie des plantations de palmiers à huile représentait 4,8% du total des cultures oléagineuses, et la part de l'huile de palme dans la production totale d'huile atteignait jusqu'à 30,8%! Cela se traduit par de très grandes différences de prix des huiles. Et comme chacun sait, les producteurs sont toujours à la recherche d'économies.

Il convient également de mentionner l'énorme dévastation de l'environnement naturel associée au développement des plantations de palmiers à huile. En Indonésie et en Malaisie, les forêts tropicales sont défrichées pour les plantations, ce qui prive les animaux de leurs conditions de vie naturelles et augmente les émissions de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. L'expansion est contrée par les organisations pro-écologiques qui engagent les plus grands producteurs alimentaires dans les efforts pour mettre fin à cette pratique.Nous pouvons également contribuer à la réduction de la production d'huile de palme en renonçant à acheter des produits qui en contiennent.

Où est cachée l'huile de palme durcie?

Dans les margarines à pâte dure, les frites, les confiseries, les confiseries: biscuits, chocolats, barres, glaces et autres snacks sucrés, chips, pop-corn, beurre de cacahuète, mayonnaise, ainsi que dans les produits prêts et instantanés: cubes de bouillon, soupes en poudre, Soupes chinoises, crèmes en poudre, tortillas, certains muesli, frites surgelées et autres plats cuisinés surgelés et en pot, mélanges à gâteaux prêts à l'emploi, poudings et desserts lactés en poudre, cappuccinos, café 3 en 1 ... La liste est très longue et toujours disponible développer. En principe, tout aliment fini peut être suspecté de contenir de l'huile de palme hydrogénée. Par conséquent, il est nécessaire de lire les étiquettes et de rechercher de l'huile dans la composition. Sous quels slogans pouvons-nous le retrouver là-bas? Habituellement, la liste des ingrédients n'inclut pas l'huile de palme, mais la graisse hydrogénée, la graisse hydrogénée, la graisse partiellement hydrogénée, la graisse végétale hydrogénée et l'huile végétale hydrogénée. Soyez vigilant et vérifiez toujours les ingrédients, car l'huile de palme hydrogénée malsaine peut être trouvée même dans les produits haut de gamme.