Le vinaigre de cidre de pomme était connu dans l'antiquité. Traditionnellement, il est utilisé pour de nombreuses affections, mais seules certaines des propriétés qui lui sont attribuées ont été confirmées par la recherche scientifique. Le vinaigre de cidre de pomme a un effet antibactérien, abaisse la glycémie, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et peut aider à perdre du poids. Lisez ou écoutez et apprenez-en davantage sur les propriétés curatives du vinaigre de cidre de pomme.
Vinaigre de pomme. Écoutez quelles sont ses propriétés. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseilsPour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Le vinaigre de cidre de pomme est de couleur jaune-brun et légèrement trouble. Il se distingue par le goût et l'odeur acétique aigre caractéristique des pommes. Comme son nom l'indique, il est fabriqué à partir de pommes - de la levure est ajoutée au fruit écrasé, ce qui transforme le sucre des pommes en alcool. Les bactéries de fermentation d'acide acétique fermentent ensuite l'alcool en acide acétique, l'ingrédient principal du vinaigre de cidre de pomme. En plus de cela, de petites quantités d'acide lactique et d'acide citrique sont également produites.
Le vinaigre a été fermenté dès 5000 ans avant JC. Ses qualités ont été appréciées dans de nombreuses cultures anciennes - égyptienne, babylonienne, chinoise, grecque et romaine.
Le vinaigre de cidre de pomme était utilisé dans l'antiquité pour stimuler la circulation, pour nettoyer le foie, le sang et les ganglions lymphatiques, pour soutenir la résistance aux infections et pour améliorer la vitalité. Hippocrate, le père de la médecine, recommandait souvent le vinaigre de cidre de pomme en combinaison avec du miel pour la toux et le rhume.
En quoi consiste le vinaigre de cidre de pomme?
Le vinaigre de cidre de pomme contient des enzymes, des acides aminés, des pectines, des composés polyphénoliques (acide gallique, catéchines, épicatéchines, acides chlorogénique, café et coumarique dans une quantité totale de 400-1000 mg / l) et de petites quantités de vitamines et de minéraux: vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, biotine, acide folique et vitamine C, ainsi que sodium, phosphore, potassium, calcium, fer et magnésium. Une cuillère à soupe de vinaigre fournit environ 3 kcal. Le bon vinaigre de cidre de pomme devrait contenir le soi-disant "la mère du vinaigre", qui est une substance composée de cellulose et de bactéries d'acide acétique qui la rend trouble. Il y a une opinion que seul le vinaigre «mère» a un effet pro-santé, mais ce n'est pas une théorie confirmée.
Actuellement, le vinaigre de cidre de pomme est crédité de dizaines de propriétés pour la santé. Beaucoup d'entre eux n'ont pas encore été confirmés par la science. Cependant, on sait avec certitude que l'utilisation du vinaigre peut être utile à certains égards.
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Le vinaigre de cidre de pomme est antibactérien
Le principal composant du vinaigre de cidre de pomme - l'acide acétique - a prouvé ses propriétés antibactériennes et antiseptiques. Le vinaigre de cidre de pomme est traditionnellement utilisé pour nettoyer les surfaces et les désinfecter, traiter l'onychomycose, les poux, les verrues et les otites. Beaucoup de ces utilisations n'ont pas été confirmées par la recherche scientifique. Cependant, il a été prouvé que le vinaigre de cidre de pomme inhibe la multiplication des bactéries pathogènes, mais uniquement à des concentrations pouvant endommager les cellules du derme.
Par conséquent, il est préférable de ne pas l'appliquer directement sur la peau à une concentration plus élevée, mais de l'utiliser pour désinfecter les outils et les surfaces. Une solution d'acide acétique à 2% à pH = 2 est efficace dans le traitement de l'otite moyenne, mais elle peut irriter la peau. Il semble que la meilleure utilisation des propriétés antimicrobiennes du vinaigre de cidre de pomme soit en tant que conservateur alimentaire naturel pour empêcher la détérioration des aliments. Rincer et laver les légumes et les fruits dans une solution d'acide acétique à 4% est une bonne méthode de protection contre les infections par des micro-organismes pathogènes pouvant exister sur les produits alimentaires frais.
Le vinaigre de cidre de pomme a un effet positif sur le système circulatoire
Dans une étude chez le rat, il a été démontré que l'administration de vinaigre de cidre de pomme abaisse le cholestérol et les triglycérides. L'acide chlorogénique présent dans le vinaigre inhibe également l'oxydation du cholestérol LDL, ce qui réduit le risque d'athérosclérose. Il a également été prouvé que la supplémentation en acide acétique de l'alimentation des animaux entraîne une réduction significative de la pression artérielle systolique (de 20 mm Hg) par rapport aux rats dans lesquels de l'eau déionisée a été utilisée à la place du vinaigre. Aucune étude ne confirme les effets hypotenseurs du vinaigre de cidre de pomme chez l'homme. Son utilisation régulière peut réduire les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Les personnes qui consommaient des salades avec du vinaigre au moins 5 à 6 fois par semaine étaient caractérisées par un risque significativement plus faible de cardiopathie ischémique par rapport aux personnes qui en mangeaient rarement.
Le vinaigre de cidre de pomme régule la glycémie
Le vinaigre de cidre de pomme réduit la glycémie et augmente la sensibilité des cellules à l'insuline. Il est recommandé dans l'alimentation des personnes souffrant de pré-diabète, de diabète, de résistance à l'insuline et de tout trouble glucidique. L'effet hypoglycémiant du vinaigre est l'une de ses propriétés les mieux documentées, et l'acide acétique en est responsable. Par conséquent, non seulement le vinaigre de cidre de pomme, mais tous les types de vinaigre et les aliments conservés avec lui ont un effet positif sur la régulation du métabolisme des glucides, ce qui a été confirmé dans de nombreuses études.
L'acide acétique a un effet multidirectionnel et correspond à l'activité de pas moins de trois types de médicaments utilisés dans les problèmes de diabète - il ralentit l'absorption du sucre des aliments dans le sang et la dégradation de l'amidon en sucres simples (similaire au médicament acarbose), réduit la glycémie postprandiale et augmente la sensibilité des cellules à l'insuline (similaire au médicament metformine) ), et pris avant le coucher, abaisse la glycémie à jeun, ce qui suggère qu'elle augmente la sécrétion d'insuline (similaire au natéglinide).
Chez les sujets sains, après administration de 50 g de saccharose et 60 ml de vinaigre de cidre de pomme, aucune modification significative de la courbe de glucose n'a été observée, tandis que la sécrétion d'insuline a diminué de 20% par rapport à l'administration de saccharose seul.
Bon à savoirVinaigre de cidre de pomme et niveaux de glucose
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Chez les personnes normales, l'ajout de 20 ml de vinaigre blanc à une vinaigrette réduit la réponse glycémique à un repas composé de 50 g de glucides.
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L'ajout d'environ 1 g d'acide acétique (cette quantité se trouve dans environ 20 g de vinaigre) réduit l'indice glycémique du plat de 20 à 35%.
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Les propriétés hypoglycémiantes du vinaigre s'appliquent non seulement aux personnes en bonne santé, mais aussi à la résistance à l'insuline et au diabète de type 2. Dans une étude, des personnes souffrant de résistance à l'insuline ou de diabète de type 2 ont reçu une boisson composée de 20 g de vinaigre de cidre de pomme, 40 g d'eau et 1 cuillère à café de saccharine, ou directement un placebo. avant un repas mixte contenant 87 g de glucides. Chez les personnes présentant une résistance à l'insuline, la glycémie postprandiale a été réduite de 64% et la sensibilité à l'insuline a augmenté de 34% par rapport au placebo. Dans le cas des diabétiques de type 2, il n'y a pas eu de diminution significative de la glycémie, cependant, la sensibilité à l'insuline était supérieure de 19%.
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Les personnes en bonne santé ont consommé du pain blanc (50 g de glucides par portion) séparément et en compagnie d'acide acétique en 3 concentrations différentes (1,1, 1,4, 1,7 g). Après 30 minutes après le repas, le taux de glucose était nettement inférieur dans les essais sur l'acide acétique par rapport au contrôle (pain seul). De plus, les participants à l'étude ont été invités à évaluer leur niveau de satiété sur une échelle allant de la faim extrême (-10) à l'extrême satiété (+10) avant un repas et à intervalles de 15 minutes après un repas. Le niveau de satiété le plus bas a été atteint en mangeant du pain seul, et l'indice augmentait avec l'augmentation de la concentration d'acide acétique.
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au coucher réduisent la glycémie à jeun à 4%.
Vinaigre de cidre de pomme et minceur
Le vinaigre de cidre de pomme peut contribuer à la perte de graisse corporelle excessive car, comme mentionné ci-dessus, il régule la glycémie et réduit la sécrétion d'insuline, ce qui favorise la perte de poids. Cela augmente également la sensation de satiété. Cependant, le vinaigre de cidre de pomme ne peut pas être considéré comme un remède miracle pour le surpoids. Le vinaigre de cidre de pomme fonctionnera dans le cadre d'un traitement minceur qui comprend une alimentation appropriée et une activité physique. Que disent les études scientifiques sur la possibilité d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour perdre du poids?
- Les femmes adultes en bonne santé consommaient moins de calories les jours où le vinaigre apparaissait dans leur repas du matin. Les femmes ont reçu un petit-déjeuner riche en glucides (87 g de glucides) et du vinaigre ou un placebo. Ils faisaient leurs activités quotidiennes et mangeaient leurs repas sans contrôle, mais ils étaient censés noter exactement ce qui était mangé. Il s'est avéré que l'ajout de vinaigre de cidre de pomme au petit-déjeuner entraînait un apport calorique inférieur de 200 kcal un jour donné.
- Au Japon, une étude a été menée sur 175 personnes obèses en bonne santé. Ils ont été divisés en 2 groupes, dont l'un a bu de l'eau propre tous les jours pendant 12 semaines et l'autre une portion d'eau vinaigrée. Les régimes alimentaires des deux groupes étaient similaires et les participants à l'étude tenaient des journaux alimentaires. Les personnes utilisant de l'eau avec du vinaigre ont perdu plus de poids, mais il ne s'agissait pas de baisses significatives (0,9 à 1,8 kg en 3 mois). Les participants des deux groupes ont repris du poids après la fin de l'étude.
Nous recommandonsL'ajout d'acide acétique à un repas augmente la sensation de satiété, mais le mécanisme de cet effet n'est pas entièrement compris.
Auteur: Time S.A
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En savoir plusL'utilisation du vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme ne doit pas être bu directement en grande quantité. Il est préférable de diluer une cuillère à soupe ou 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau et de le boire à jeun ou avec un repas 1 à 2 fois par jour. Le vinaigre de cidre de pomme pur est acide et peut endommager l'émail des dents. En quantité excessive, il peut également irriter et brûler la bouche et l'œsophage. Les personnes qui prennent des médicaments qui abaissent la glycémie doivent être prudentes lorsqu'elles utilisent du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre en association avec le médicament peut provoquer une hypoglycémie.
À quoi peut servir le vinaigre de cidre de pomme?
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme mélangé à un verre d'eau tout en rinçant vos cheveux leur donne de la brillance.
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Une cause fréquente de reflux acide et de brûlures d'estomac est que l'estomac est trop alcalin. Boire un verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme facilitera la combustion de votre œsophage.
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Le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau stimule la sécrétion d'enzymes digestives et aide à l'indigestion.
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Boire de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme à jeun peut aider à prévenir la constipation.
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En raison de ses propriétés antibactériennes, le vinaigre de cidre de pomme dilué peut être utilisé comme déodorant naturel et tonique pour le visage.
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Le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé comme produit de rinçage pour un mal de gorge. Utilisez 1/3 de tasse de vinaigre, ajoutez de l'eau et gargarisez-vous plusieurs fois par jour.
Sources:
1. Budak N.H. et al., Propriétés fonctionnelles du vinaigre, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Vinegar: Medicinal uses and antiglycemic effect, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
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