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Le lait condensé (condensé) est très populaire. Cette conserve peut être ajoutée aux soupes et aux sauces. Le lait condensé en carton est le plus souvent ajouté au café, alors que c'est dans le tube qui diversifie la composition des desserts. Vérifiez quelle est la composition du lait concentré, ses propriétés, le nombre de calories qu'il contient et s'il est sain.
Table des matières
- Lait condensé (condensé) - composition, types, prix
- Lait condensé (condensé) - valeurs nutritionnelles, calories
- Lait condensé (condensé), sucré, non sucré et régulier
- Lait condensé (condensé), pasteurisé et UHT
- Lait condensé (condensé) - est-il sain?
- Lait condensé (condensé) - utilisation en cuisine
- Lait condensé (condensé) - comment est-il fabriqué?
- Lait condensé (condensé) - lait concentré maison
Le lait condensé (condensé) est un produit fabriqué en éliminant partiellement l'eau du lait standard (avec une teneur en matières grasses spécifique). Le lait de vache est concentré par évaporation de l'eau. Le lait condensé est un liquide épais avec une couleur crémeuse et une consistance lisse et lisse.
Lait condensé (condensé) - composition, types, prix
Les normes polonaises définissent les paramètres que le lait doit respecter pour être appelé condensé. Le lait concentré non sucré doit contenir 25% de matière sèche, dont 7,5% de matière grasse. Le lait concentré sucré contient au moins 44,5% de saccharose, 28% de composants du lait, dont 8% de matière grasse.
Le lait condensé est disponible en magasin dans plusieurs variantes et types d'emballage:
1. non sucré
- en boîte - son prix varie de 6 PLN à 8 PLN
- dans une boîte - coûte environ 3-5 PLN
- dans une boîte à teneur réduite en matières grasses - environ 4-5 PLN
- dans un carton avec du magnésium ou de la fibre - environ 4-5 PLN
2. sucré
- en boîte - son prix varie de 6 PLN à 8 PLN
- dans une boîte - coûte environ 3-4 PLN pour 500 g
- dans un tube (caramel, cacao, vanille) - coûte environ 3 PLN
- masse de kajmakowa (fudge, vanille) - le prix varie de 6 à 9 PLN pour environ 500 g
Lait condensé (condensé) - valeurs nutritionnelles, calories
Le lait condensé non sucré a une composition similaire à celle du lait de vache, mais la concentration des nutriments individuels qu'il contient est légèrement plus de 2 fois plus élevée, ce qui résulte du processus d'évaporation de l'eau. Le lait concentré sucré contient en outre beaucoup de sucre, soit près de la moitié de tous les ingrédients.
Le lait condensé est plus calorique que le lait ordinaire. Il contient plus de protéines et de matières grasses. C'est une bonne source de vitamine B2, de calcium et de potassium. Cependant, en même temps, il contient beaucoup de phosphore, ce qui perturbe l'absorption du calcium et réduit considérablement l'effet bénéfique de cet élément sur le système squelettique.
Lait condensé (condensé), sucré, non sucré et régulier
| Lait concentré non sucré | Lait concentré sucré | Lait 3,2% | |
| Valeur calorifique | 134 | 321 | 60 |
| Protéine | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Lipides | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Glucides | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Cholestérol | 29 | 34 | 10 (3%) |
Teneur en vitamines du lait concentré de vache sucré, non sucré et ordinaire
| Lait concentré non sucré | Lait concentré sucré | Lait 3,2% | |
| Vitamine A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Vitamine C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamine D | Pas de données | pas de date | 40 (10%) |
| Vitamine E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Vitamine K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamine B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamine B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacine | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamine B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Acide folique | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamine B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Acide pantothénique | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Choline | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
La teneur en minéraux du lait condensé de vache sucré, non sucré et ordinaire
| Lait concentré non sucré | Lait concentré sucré | Lait 3,2% | |
| Calcium | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Fer | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnésium | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Phosphore | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Potassium | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Sodium | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Zinc | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Cuivre | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Sélénium | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluorure | 8,5 | pas de date | pas de date |
*% des besoins quotidiens d'un adulte avec un régime de référence de 2000 kcal
Bon à savoirLait condensé (condensé), pasteurisé et UHT
Le lait pasteurisé est du lait de vache qui a passé le stade de normalisation, c'est-à-dire atteignant la matière sèche et la teneur en matières grasses souhaitées, puis pasteurisé - chauffé à une température d'environ 70 degrés C.Ce processus inactive certains des micro-organismes dans le lait. Le lait pasteurisé a une courte durée de conservation et doit être conservé au réfrigérateur. Il se décompose plus rapidement car les bactéries peuvent s'y développer plus facilement.
Le lait UHT, outre la pasteurisation, est en outre soumis à une stérilisation UHT (Ultra High Temperature) à une température d'environ 140 degrés C, qui se fait en injectant de la vapeur chaude dans la cuve à lait.
Ce processus est mortel pour la plupart des microorganismes qui peuvent se multiplier dans le lait, d'où la très longue durée de conservation du lait dans le carton et la possibilité de le conserver à l'extérieur du réfrigérateur. Le lait UHT est considéré comme pire que pasteurisé en raison de l'utilisation d'une température élevée.
Il s'avère cependant que le processus ne modifie pas de manière significative la valeur nutritionnelle du lait. La teneur en vitamine B1 et B2 diminue quelque peu et certaines des protéines de lactosérum sont dénaturées, ce qui, cependant, n'est pas un gros inconvénient, car la protéine du tube digestif est de toute façon décomposée en acides aminés. Certaines sources l'indiquent même comme un avantage, car il augmente la digestibilité du lait.
Le lait condensé est pasteurisé et stérilisé, et en plus concentré par évaporation de l'eau. D'où sa valeur calorifique et sa teneur en protéines et en matières grasses plus élevées que dans le lait frais.
- TABLEAU DES CALORIES: lait et produits laitiers. Vérifiez le nombre de calories des produits laitiers!
Lait condensé (condensé) - est-il sain?
Il est assez difficile de répondre à la question de savoir si un lait est sain. Le lait est un produit très courant dans le régime alimentaire polonais et en même temps très controversé. D'une part, «Bois du lait, tu seras grand», d'autre part - «Bois du lait, tu seras paralysé».
On peut dire avec certitude que le lait concentré sucré est malsain. C'est un produit composé principalement de sucres simples - du saccharose et du lactose ajoutés naturellement présents dans le lait, qui représentent ensemble plus de la moitié de la composition du lait sucré. Cela le rend très calorique (jusqu'à 321 kcal / 100g).
La teneur en sucre signifie que les minéraux et vitamines présents dans le lait ne sont plus importants, car les effets néfastes du sucre sur l'organisme prévalent (intensification de l'inflammation, processus athérogènes, perturbations du métabolisme des glucides, prise de poids, etc.).
Le lait condensé doit être inclus dans la douceur. Il faut éviter de le donner aux enfants. Il n'est pas recommandé en cas de résistance à l'insuline, de diabète et d'autres troubles glucidiques, ainsi que de problèmes de microflore intestinale, de syndrome du côlon irritable et de maladies en cours avec inflammation chronique de faible intensité.
Le lait concentré non sucré ressemble beaucoup plus au lait entier. Il contient environ 2 fois le total des nutriments en raison du processus de fabrication. Mais est-ce sain?
À mon avis, c'est neutre pour le corps. L'ajout de lait concentré non sucré au café ou au gâteau fait maison ne devrait nuire à personne, mais il n'apportera pas non plus de bienfaits pour la santé. Personnellement, après avoir analysé les résultats d'études qui montrent une relation entre une consommation élevée de produits laitiers et une décalcification osseuse plus fréquente, je ne considère pas le lait comme une source précieuse de calcium.
Cela est dû aux grandes quantités de phosphore, qui bloquent l'absorption du calcium, et obligent même le corps à le prélever du squelette afin d'amener les concentrations des deux éléments dans le sang aux bonnes proportions. Le lait condensé contient plus de sucre du lait que le lait ordinaire, les personnes intolérantes au lactose devraient donc l'éviter.
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Types de laitLait condensé (condensé) - utilisation en cuisine
Le lait concentré est principalement utilisé par les amateurs de café blanc. Grâce à son ajout, la boisson est plus soyeuse et crémeuse que le café au lait ordinaire. Cependant, les personnes qui préparent des desserts aiment les utiliser pour la crème glacée, les crèmes de différentes saveurs, les gâteaux au caramel au beurre ou sablés faits maison, les gâteaux, les milkshakes et certaines boissons alcoolisées. Dans la production industrielle, le lait condensé est utilisé pour fabriquer des chocolats, des barres, des bonbons, en particulier du caramel, et des glaces.
Le lait condensé est facile à conserver, n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur, et il est même déconseillé avant ouverture en raison de l'épaississement et des précipitations. La température de stockage optimale pour le lait condensé non sucré est de 7 à 18 degrés C, et pour le lait sucré, en dessous de 25 degrés C. Ce produit est plus durable que le lait frais.
Le lait en conserve peut être conservé de 4 à 9 mois. Pendant le stockage à long terme, le lait peut s'épaissir, stratifier et séparer les graisses et précipiter le sucre, les protéines et les sels minéraux. Pour éviter cela, il est conseillé de retourner les boîtes de temps en temps. La durée de conservation du lait dans les autres emballages est de 2 à 4 mois.
Lait condensé (condensé) - comment est-il fabriqué?
Le lait condensé (condensé) est produit dans les laiteries à partir de lait cru livré quotidiennement aux fermes. Les étapes de production comprennent:
1. Analyser des échantillons de lait cru pour détecter la présence de micro-organismes et d'antibiotiques et vérifier toutes les caractéristiques déterminant l'utilité de production du lait.
2. Refroidir le lait cru à 4 degrés Celsius.
3. Normalisation (la crème est centrifugée et un lait avec la teneur en matière grasse souhaitée est obtenu).
4. Pasteurisation (chauffer le lait à 75 degrés C pour inactiver les microorganismes).
5. Sucrer le lait avec un sirop de 70 à 80% de concentration de saccharose (uniquement dans le cas du lait concentré sucré).
6. Concentration (l'eau est évaporée dans des évaporateurs sous vide jusqu'à l'obtention de la quantité appropriée de matière sèche et de matière grasse dans le lait transformé).
7. Stérilisation (chauffer le lait à une température d'environ 140 degrés Celsius pendant quelques secondes afin de tuer les micro-organismes encore plus efficacement).
8. Emballage.
Le lait concentré est un élément marginal du marché des produits laitiers, mais il a un public fidèle. Seules quelques usines laitières en Pologne produisent du lait concentré.
Lait condensé (condensé) - lait concentré maison
Ingrédients pour environ 500 g de lait concentré:
- 800 ml de lait 3,2%
- 300 g de sucre
- 40 g de beurre
Versez le lait dans une poêle profonde à fond épais. Ajoutez du sucre. Laisser mijoter jusqu'à ébullition, puis encore 50 minutes. Remuez très souvent pour que le lait ne brûle pas. Ajoutez ensuite le beurre et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le contenu de la casserole épaississe et vire au jaune-brun.
Remuez constamment. Plus le temps de cuisson après ajout du beurre est long, plus la masse volumique est dense et plus la couleur du caramel est importante. Versez le lait concentré dans un bocal, après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques semaines. Avant de les réutiliser, réchauffez-les au fur et à mesure qu'ils durcissent au réfrigérateur.
Sources:
1. Chojnacka U., Lait condensé: pas seulement pour le café, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Usines en Pologne, Comment le lait condensé est produit, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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