Les germes sont un aliment de base du régime du solstice de printemps. Attrapez-les pour qu'ils retrouvent une bonne forme après l'hiver. Êtes-vous léthargique et vous n'avez envie de rien? Les cheveux ont perdu leur éclat, la peau est devenue grise? Espoir d'amélioration des germes! Ils contiennent le meilleur de tout - vitamines, micro-éléments, protéines, fibres - à des doses gigantesques.
Les germes ne devraient pas seulement être inclus dans votre régime alimentaire du solstice de printemps - vous devriez les manger toute l'année. Les germes ne sont pas une invention de notre temps! Les Chinois se sont rencontrés sur les germes il y a 5 000 ans. Les propriétés curatives de ces plantes signifiaient qu'elles commençaient à être traitées comme un médicament miracle. Leur goût a également été rapidement apprécié. Par conséquent, les pousses sont devenues un élément permanent dans les cuisines d'Extrême-Orient.
Découvrez les germes, leur santé et leurs qualités gustatives. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo HTML5
Les germes sont une question de santé
Les plantes stockent les réserves de vitamines, de minéraux et de protéines dans les graines pour les transmettre à la génération suivante. Cependant, manger des graines n'est pas la même chose que manger des pousses fraîches. Pourquoi? Parce que nous ne sommes pas en mesure d'utiliser pleinement les ingrédients accumulés dans les graines. Ce n'est que pendant la germination que les enzymes sont activées en eux, qui transforment les nutriments de manière à ce que notre corps puisse les absorber plus facilement. Les sucres simples sont formés à partir de glucides complexes et d'acides aminés à partir de protéines, et la quantité de vitamines est également augmentée.
Les germes contiennent le meilleur de tout, à des doses gigantesques. Ils sont un trésor de vitamines B, de vitamine C (par exemple, 1/2 tasse de germes de luzerne contient jusqu'à 6 verres de jus d'orange), D, E, K, PP et fer, phosphore, calcium, magnésium, potassium, zinc, iode, manganèse, cuivre, lithium, sélénium. Ils contiennent beaucoup de bêta-carotène, des protéines précieuses et des acides gras oméga-3. Ils sont riches en fibres (par exemple, 3 cuillères à soupe de germe de blé contiennent plus de fibres qu'une tranche de pain de blé noir). De plus, ils apportent peu de calories et n'ont pas de propriétés gonflantes.
Les germes nous protègent des effets nocifs des radicaux libres. Ils inhibent leur formation dans le corps et neutralisent l'action de ceux que nous absorbons de l'environnement. Ils abaissent le taux de mauvais cholestérol, préviennent l'athérosclérose et le cancer et régulent la digestion. Ils affectent parfaitement la peau, les cheveux, les ongles et les dents et renforcent les os. Ils régénèrent et rajeunissent le corps, améliorent l'immunité, comblent la carence en vitamines et minéraux, en un mot - ils assurent le bien-être.
Cela vous sera utilePousses de soja - propriétés
Les germes de soja sont une source de protéines et de vitamines A, B, C, K, fer, phosphore, magnésium et potassium. Beaucoup d'acides gras insaturés et d'isoflavones en eux. Ils régulent le travail des systèmes nerveux et endocrinien, préviennent l'hypertension, les caillots sanguins et améliorent l'apparence de la peau. Ils peuvent atténuer les symptômes de la ménopause. Ils ont une saveur de noisette. Ils se marient le mieux avec la cuisine chinoise. Trempage: 12 heures, germination: 3 jours (récolte quand ils atteignent environ 1 cm).
Germes de luzerne - propriétés
Les germes de luzerne fournissent des protéines, des acides gras insaturés, des vitamines E et C, de l'acide folique, du sélénium, du zinc et du magnésium. Ils renforcent les muscles, les os et les dents et favorisent le traitement des rhumatismes. Ils sont légèrement acidulés avec un arrière-goût de noisette. Ils ont aussi bon goût avec du pain et du beurre que dans les plats. Trempage: 5 heures, germination: 5-7 jours (quand ils atteignent 3-5 cm).
Pousses d'avoine - propriétés
Les pousses d'avoine contiennent toutes les vitamines (A, B, C et E) et minéraux (phosphore, fer, cuivre, fluor, zinc, calcium, iode), de nombreuses protéines et graisses. Ils régulent le fonctionnement de la glande thyroïde et, par conséquent, l'équilibre hormonal du corps. En raison de leur teneur en vitamine E, les pousses d'avoine ont un effet positif sur la fertilité. Ils ont une saveur très douce. Vous pouvez les saupoudrer sur votre salade, les ajouter au muesli et aux desserts. Vous pouvez assaisonner les plats avec des bâtonnets (au lieu du persil et de l'aneth). Trempage: 4 heures, germination: 2-3 jours (récolte lorsque les graines poussent à la longueur du grain). Quand après 8 à 12 jours, ils atteignent une hauteur de 8 à 10 cm, la partie verte de la plante peut être récoltée.
Germes de cresson - propriétés
Les pousses de cresson sont une excellente source de vitamines C, A, B, D, de sels minéraux et d'huiles essentielles. Ils rafraîchissent, stimulent le métabolisme, améliorent la fonction rénale et apaisent les douleurs articulaires. Ils sont recommandés dans les soins nettoyants printaniers. Ils ont une saveur et un arôme épicés caractéristiques qui s'harmonisent parfaitement avec les salades, le fromage cottage, les plats de légumes et un sandwich. Trempage: 6 heures, germination: 2 jours (nous récoltons les pousses après 2 jours; en 6-8 jours, les plantes atteignent une hauteur d'environ 4 cm - si nous coupons soigneusement les feuilles elles-mêmes, elles repousseront, permettant la deuxième collecte de germes).
Pousses de radis - propriétés
Le goût spécifique des pousses de radis est dû aux huiles de moutarde. Ils contiennent des vitamines A, C, B, E, H, des minéraux, des acides oméga-3 et des fibres. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires, désinfectantes, nettoyantes et diurétiques. Ils inhibent la croissance des bactéries et des levures. Ils soulagent les problèmes de foie et de vésicule biliaire ainsi que les infections des voies respiratoires supérieures. Quelques pousses de radis donnent déjà au plat un goût et un arôme piquants. Trempage: 4 heures, germination: 2-3 jours (récolte à 3 cm de hauteur).
Pousses de seigle - propriétés
Les pousses de seigle sont une riche source de protéines, de vitamines E et B, de potassium, de phosphore, de magnésium, de fer et de graisse. Ils renforcent le corps, sont bons pour les nerfs et donnent de la vitalité. Ils ont un goût fort caractéristique et lorsqu'ils sont rôtis, ils ont le goût de noix. Ils rehaussent le goût des salades de légumes et de fruits, des soupes, des céréales et du muesli. Trempage: 12 heures, germination: 2-3 jours (ils sont plus savoureux lorsqu'ils atteignent la longueur des grains). Lorsqu'ils atteignent 8 à 10 cm après 8 à 10 jours, coupez la partie verte avec des ciseaux.
Germes de blé
Les germes de blé fournissent des protéines, des vitamines B, E et C, du fer, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du zinc et du calcium. Ils sont riches en fibres (3 cuillères à soupe contiennent plus qu'une tranche de pain de blé complet). Ils protègent contre l'attaque des radicaux libres, renforcent le système nerveux et augmentent l'immunité. Ils sont bons pour les muscles et le cœur. Ils ont un goût doux et sucré et lorsqu'ils sont rôtis, ils ont le goût de noix. Les pousses et la partie verte de la plante conviennent pour les salades, les salades, les plats de fruits, le fromage cottage et les sauces. Trempage: 12 heures, germination: 2-3 jours (les germes peuvent être récoltés lorsqu'ils atteignent la longueur de la graine). Après 8 à 10 jours, lorsque les plantes mesurent 8 à 10 cm de hauteur, vous pouvez couper les tiges.
Pousses d'orge
Les pousses d'orge contiennent beaucoup de protéines, de vitamines B et E, de minéraux et d'oligo-éléments. Ils sont faciles à digérer et vous mettent rapidement sur pied, ils sont donc recommandés pour les convalescents. Ils refroidissent avec la fièvre. Ils ont un goût sucré et se marient donc bien avec les desserts. Vous pouvez les saupoudrer sur les salades de fruits et les soupes au lait du petit déjeuner. Ajoutez de jeunes tiges à la laitue verte, aux salades, aux salades et aux soupes. Trempage: 12 heures, germination: 2 à 3 jours (nous récoltons les germes lorsque leur longueur est égale à la longueur du grain). Après 8-12 jours, ils atteindront 8-10 cm de hauteur - il est temps de récolter la partie verte de la plante.
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Mangez-les tous les jours. Nécessairement pendant la maladie, la convalescence, la fatigue ou le stress. De préférence crus, car ils perdent leur valeur nutritive à la cuisson. Les pousses transformeront un sandwich ordinaire et lui donneront la saveur originale d'une tomate commune.Ils peuvent être ajoutés à une salade de légumes ou de fruits, des œufs brouillés, de l'omelette, du yaourt, de la pâte. Brièvement frits dans la graisse chaude, ils sont un ingrédient savoureux dans les plats de pommes de terre, avec du riz et des nouilles. Ils sont un parfait substitut au persil, à l'aneth ou à la ciboulette.
Les pousses épicées (par exemple les radis ou le cresson) se marient bien avec la viande séchée, les plats aux œufs, les sauces à la mayonnaise, les trempettes et le fromage cottage. Ils ont bon goût avec la chicorée ou la laitue avec des noix, des figues ou des bananes. Des produits délicats (par exemple à base de graines de blé ou de tournesol) peuvent être ajoutés aux légumineuses et aux milkshakes. Les pousses de légumineuses (par exemple, le soja, les haricots, les lentilles) se marient bien avec les légumes cuits, les plats de viande et de poisson. Pour éliminer l'amertume, ébouillantez-les avant de les manger.
Comment faire pousser des pousses?
Il est très facile de faire pousser des germes vous-même. Vous devez juste vous souvenir de quelques règles. Vous pouvez faire germer beaucoup de graines, il est important de les acheter dans un magasin d'aliments naturels, pas dans un magasin de jardinage. Ensuite, nous pouvons être sûrs qu'ils ne contiennent aucun produit chimique. Dans des conditions naturelles, les produits chimiques se décomposent progressivement à mesure que la plante se développe. Mais quelques jours après la germination, ce n'est pas possible et les produits chimiques indésirables se retrouveraient dans notre corps. Nous commençons par déguiser les graines. Nous enlevons les cassés et décolorés car ils perturbent le processus de germination. Rinçage sain à fond dans de l'eau bouillie tiède (nous utilisons également cette eau pour saupoudrer les plantes). Ensuite, mettez-les dans un bol, versez de l'eau dessus (3-4 tasses d'eau par tasse de graines) et laissez-les gonfler pendant 4 à 12 heures, selon l'espèce. Versez les graines sur un tamis (l'eau peut être utilisée pour faire cuire la soupe ou les légumes ou arroser les fleurs), rincez et attendez que l'eau goutte.
Nous sélectionnons le type de plantation de germes
- sur la passoire - laissez les graines égouttées dans la passoire (il ne doit pas y en avoir trop pour obtenir la bonne quantité d'oxygène); versez autant d'eau tiède dans le bol pour qu'il soit le plus près possible de la passoire, mais que les grains ne flottent pas dedans; deux fois par jour, nous rincons les graines et changeons l'eau;
- sur la lignine - mettez de la lignine humide sur une assiette et saupoudrez-y les graines trempées; saupoudrez-le plusieurs fois par jour en vous assurant que la lignine ne se dessèche pas;
- dans un arroseur - il se compose de trois récipients transparents avec un fond rainuré pour que les grains puissent se répartir correctement (vous pouvez faire pousser trois types de germes en même temps), un réservoir d'eau et un couvercle; des siphons spéciaux drainent l'excès d'eau, il suffit d'arroser la plantation quelques fois par jour.
La température de la plantation doit être de 18 à 21 ° C. Il vaut mieux la conduire dans un coin ombragé. Les graines peuvent être recouvertes d'un chiffon en lin ou d'une gaze. Ils doivent être protégés du plein soleil, car les pousses seront amères. Après 2 à 7 jours (selon l'espèce végétale), les pousses sont prêtes. Avant de manger, ils doivent encore être rincés et égouttés - ils seront croustillants. Si possible, ils doivent être consommés lorsqu'ils ont la longueur requise. S'ils poussent trop, ils seront amers et perdront leur valeur nutritionnelle.
Comment acheter des germes?
Nous n'avons pas toujours le temps de commencer à cultiver des germes. Mais vous pouvez acheter du prêt-à-porter. Le problème est qu'ils doivent être frais, car ils perdent leur valeur au bout de 5 jours. N'achetez que des germes conservés au réfrigérateur. Vérifiez-les pour la moisissure - vous pouvez le dire par les taches sur les plantes et l'odeur de moisi. Assurez-vous de faire attention à la date limite d'utilisation. Conservez les germes au réfrigérateur dans un plat perméable à l'air (par exemple, un pot avec un couvercle perforé).
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