Endive - propriétés nutritionnelles et application

L'endive est un légume ressemblant à de la laitue. L'endive est très appréciée en France, en Italie et en Allemagne, tandis qu'en Pologne ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles ne sont pas appréciées, ce qui est dommage, car l'endive est une mine de nutriments. Vérifiez quelles sont les propriétés de l'endive et quelle est son utilisation en cuisine.

Table des matières

1. Endive - propriétés de santé
2. Endive - valeurs nutritionnelles, calories
3. Endive - utilisation en cuisine
4. Endive - prix, où acheter?

L'endive, également connue sous le nom de laitue verte frisée, est une plante à feuilles appartenant à la famille des astéracées. Il existe deux variétés d'endives: les endives frisées et les endives à larges feuilles.

L'endive est originaire des côtes de la mer Méditerranée et de l'Asie occidentale, où ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles étaient connues depuis l'antiquité. En 1616, il fut planté pour la première fois en Allemagne, d'où il se répandit dans toute l'Europe. La plante est actuellement cultivée en Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et en Afrique.

Endive - propriétés de santé

L'endive est un légume très hypocalorique - 100 g ne fournissent que 17 kcal et jusqu'à 3,1 g de fibres alimentaires. De plus, l'endive est riche en vitamines, minéraux et antioxydants tels que les composés phénoliques ainsi qu'en inuline et en intibine.

• grâce à la faible quantité de calories, l'endive est parfaite pour l'alimentation des personnes minces
• grâce à la teneur en fibres alimentaires, il favorise la digestion et soulage la constipation
• réduit le risque de maladie coronarienne, d'athérosclérose et d'accident vasculaire cérébral en abaissant le cholestérol LDL
• abaisse la tension artérielle
• grâce à la teneur en inuline, il aide à maintenir le niveau de glucose dans le sang à un niveau constant, ce qui empêche le développement du diabète et du syndrome métabolique. De plus, il a un faible indice glycémique
• grâce à la teneur en vitamine A, il a un effet bénéfique sur la vue
• grâce à la teneur en vitamine C, il augmente la résistance du corps
• est une bonne source d'acide folique, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes
• a un effet positif sur la peau en raison de la teneur en antioxydants
• en raison de la teneur élevée en vitamines B, il a un effet positif sur le système nerveux
• grâce à la teneur en intibine - un composé à effet cholérétique - il apaise les troubles hépatiques

Bon à savoir

Endive - valeurs nutritionnelles, calories

Valeur calorique - 17 kcal
Protéine - 1,25 g
Graisses - 0,2 g
- acides gras saturés - 0,048 g
- acides gras monoinsaturés - 0,004 g
- acides gras polyinsaturés - 0,087 g
Glucides - 3,35 g
Fibres - 3,1 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 28,0 mg (4%)
Potassium - 314,0 mg (9%)
Sodium - 22,0 mg (1%)
Calcium - 52,0 mg (5%)
Fer - 0,83 mg (0,8%)
Magnésium - 15,0 mg (4%)
Zinc - 0,79 mg (7%)
Cuivre - 0,099 mg (11%)
Sélénium - 0,2 µg (0,4%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,08 mg (6%)
Vitamine B2 - 0,075 mg (6%)
Niacine - 0,40 mg (3%)
Vitamine B6 - 0,02 mg (2%)
Folates - 142,0 µg (36%)
Vitamine E - 0,44 mg (4%)
Vitamine C - 6,5 mg (7%)
Vitamine A - 108,0 µg (12%)

Valeur nutritionnelle de l'USDA,% de l'apport quotidien recommandé: normes nutritionnelles, amendement de l'IŻŻ, 2012

Pourquoi vaut-il la peine de manger de la laitue?

Source: x-news.pl/Agencja TVN

Endive - utilisation en cuisine

L'endive est le plus souvent utilisée en complément des salades, leur donnant un goût rafraîchissant et légèrement amer. Il va mieux dans les salades avec du fromage épicé, des noix et des sauces épicées. En règle générale, les salades d'endives ne sont pas préparées, mais mélangées à d'autres salades.

Les feuilles d'endives peuvent également être cuites, cuites à la vapeur ou frites. Ils sont également ajoutés aux soupes, ragoûts et plats à base de légumes.

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Endive - prix, où acheter?

Les endives s'achètent comme une laitue en tête. Lors du choix de ce légume, faites attention à la couleur des feuilles, qui doivent être vertes et non décolorées. L'endive peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Avant la consommation, l'endive doit être rincée à l'eau courante et les feuilles jaunes jetées.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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