Les harengs peuvent être préparés de plusieurs manières. Ils peuvent être gaspiller, faire frire et cuire au four. Cependant, avant cela, ils doivent être correctement trempés afin de se débarrasser de leur odeur de poisson désagréable, ainsi que de l'excès de sel. Vérifiez comment préparer le hareng.
Ce hareng est un poisson à ne pas manquer sur la table de fête. Par conséquent, avant Noël, beaucoup de gens se demandent comment faire du hareng. Et ceux-ci peuvent être préparés de plusieurs manières, incl. gaspiller, faire frire et cuire au four. Cependant, ils doivent être correctement imbibés au préalable. Nous vous conseillons sur la façon de préparer le hareng afin qu'il ravisse le palais avec son goût unique.
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Harengs - combien de temps faire tremper les harengs?
Le hareng est trempé principalement pour se débarrasser de son odeur de poisson désagréable, ainsi que de l'excès de sel. De plus, le hareng pré-trempé est plus fragile et plus facile à préparer.
Le temps de trempage du hareng dépend, entre autres sur leur taille. Le hareng entier doit être trempé pendant 12 à 18 heures dans de l'eau froide, en le changeant au moins deux fois. Le temps de trempage peut être raccourci si le hareng est d'abord éviscéré, c'est-à-dire que les ventres sont ouverts et que l'intérieur est enlevé. Après avoir trempé les harengs, sortez-les de l'eau et remplissez-les, c'est-à-dire coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les os et la partie principale du dos. Retirez ensuite la peau du hareng, en commençant par la tête. Seuls les piquets destinés au décapage n'ont pas besoin d'être écorchés. Si le goût du hareng est plus délicat, vous pouvez y verser du lait froid pendant 2 heures.
Il est beaucoup plus facile de mouiller les lambeaux de hareng prêts à l'emploi achetés en magasin. S'ils sont assez salés, il suffit de les mettre dans de l'eau froide pendant une heure. S'il sent toujours clairement le sel (il suffit de couper un morceau de hareng et de le goûter), le temps de trempage peut être prolongé à 2-3 heures, mais l'eau doit être changée toutes les heures. Plus le hareng est trempé longtemps, plus il devient mou. Si vous voulez une saveur de hareng très délicate, vous pouvez ensuite la faire tremper dans du lait pendant une heure. Nos grands-mères ont également trempé du hareng dans du babeurre, et même dans de la bière et du vin. De nos jours, le hareng est également trempé dans de l'eau minérale gazeuse avec un peu de vinaigre de vin ou de jus de citron. Le hareng trempé une demi-heure dans de l'eau minérale acide et gazéifiée aura un goût délicat et noble.
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Cela vous sera utileIl vaut la peine de savoir que le temps le plus court, même 10-15 minutes, est de faire tremper les matias. Certains disent même que vous n'avez pas besoin de les faire tremper, il suffit de les rincer vigoureusement sous l'eau courante. Tout cela parce qu'ils sont beaucoup moins salés que les harengs traditionnels. De plus, ils n'ont pas besoin d'être pelés.
Lisez aussi: Saumon: valeur nutritionnelle - le saumon est-il sain? Harengs - propriétés, valeurs nutritionnelles, calories Maquereau: valeurs nutritionnelles du maquereau frais, fumé et en conserveComment décaper le hareng? Recette de hareng mariné
Pour préparer du hareng mariné, vous aurez besoin de - 1 kg de tranches de hareng en barrique, 2 gros oignons, 1 verre de vinaigre à 10%. 2 tasses d'eau, 3-4 cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sucre et d'épices: quelques grains de poivre, de piment de la Jamaïque et de laurier.
Versez le vinaigre et l'eau dans la casserole et ajoutez la moitié des épices. Portez tout à ébullition.Ajoutez ensuite 1 oignon coupé en fines rondelles au vinaigre bouillant et éteignez la casserole du gaz tout de suite. Laissez refroidir. Harengs, deuxième oignon émincé et épices en couches (hareng, oignon, épices, hareng, oignon, etc.) dans un bocal twist-off avec l'oignon d'épices sur le dessus. Versez le tout avec du vinaigre refroidi et versez un peu d'huile dessus. Fermez bien le pot. Le hareng peut être conservé au réfrigérateur pendant 14 jours maximum.
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Comment se débarrasser des petits os du hareng?
Frotter le hareng avec du jus de citron frais et réfrigérer toute la nuit. Le jus ramollira les petits os qui ne peuvent pas être enlevés à la main.
Comment se débarrasser de l'odeur du hareng?
Tous les couverts, plats et planches utilisés pour préparer le hareng doivent être lavés à l'eau froide, puis frottés avec une tranche de citron. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur désagréable.
Harengs à l'huile - recette
Pour préparer du hareng à l'huile, vous devez préparer 8 à 10 filets de hareng matias, 2 gros oignons, 2 citrons, un pot de moutarde française, un demi-verre d'huile (de préférence l'huile de safran car elle se marie très bien avec le hareng) et des épices: piment de la Jamaïque, poivre, feuilles de laurier.
Sécher les harengs préalablement imbibés, puis badigeonner chaque tranche d'un côté avec de la moutarde française et couper en morceaux égaux. Coupez l'oignon en rondelles. Disposez ensuite le hareng, l'oignon et les épices en couches (hareng, oignon, épices, hareng, oignon, etc.), saupoudrez généreusement chacun d'eux avec du jus de citron et versez sur l'huile. Il devrait y avoir un oignon sur le dessus du pot. Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Harengs cuits aux champignons et légumes - recette
Pour préparer du hareng au four, vous aurez besoin de: 1 hareng, 2 carottes, 1 oignon, 7 champignons, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères d'huile d'olive, sel et poivre, thym.
Éviscérer le hareng. Puis coupez les 6 champignons en dés et coupez le thym en dés. Mettre le tout dans un bol, ajouter l'huile, le sel, le poivre et bien mélanger. Mettez la farce ainsi préparée dans le hareng. Puis salez-le et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. À côté, mettez l'oignon émincé, la carotte tranchée et le champignon coupé en dés. Arroser d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 180 degrés C pendant 15 à 20 minutes.
Hareng frit - recette
Pour faire frire le hareng, vous aurez besoin de - 3 filets de hareng, sel, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf, huile (pour la friture), jus de citron, épices: sel et poivre, herbes provençales
Saupoudrer les filets séchés d'épices et arroser de jus de citron. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, enveloppez le hareng dans l'œuf battu et la chapelure et mettez-le dans la poêle. Le hareng doit être mijoté jusqu'à ce qu'il soit doré.
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