PLATS DE NOËL: traditions polonaises. À quoi ressemblait la veille de Noël dans le passé?

Dans la tradition polonaise, le réveillon de Noël est la soirée la plus touchante de l'année. Lorsque la première étoile apparaît dans le ciel d'hiver - la jumelle symbolique de l'Étoile de Bethléem, nous nous asseyons solennellement à une table magnifiquement dressée, où règnent des plats préparés selon les recettes des albums des générations précédentes. À quoi ressemblait la veille de Noël dans le passé? Histoire des traditions de la veille de Noël.

Les anciens rituels folkloriques disparaissent, mais les plats traditionnels du réveillon de Noël sont une lettre cryptée envoyée des générations passées. On ne comprend pas toujours leur signification symbolique, mais parfois on se demande pourquoi c'est la carpe et non la truite, les prunes et non les cerises et les graines de pavot doivent être le répertoire principal d'un menu festif. Vous trouverez des réponses à plusieurs de ces questions dans notre texte.

Douze plats pour la veille de Noël? Pas nécessairement!

Dans la vieille tradition polonaise, le nombre de plats à jeun du réveillon de Noël devait être impair, contrairement aux personnes assises à table, qui devaient toujours être paires, sinon la maladie pourrait apparaître dans la famille. La tradition de classe était également en vigueur ici. Le fermier en a mangé sept, le noble de la ferme neuf et le riche magnat treize. Les plats impairs étaient un présage de santé, de prospérité et, surtout, de fertilité dans les champs et les vergers. Alors d'où vient cette magie douze? Dans les maisons de gens riches la veille de Noël, à la joie des nutritionnistes modernes, douze plats de poisson ont été dégustés, symbolisant chacun des apôtres. Mais nos ancêtres n'avaient pas à manger de requin ou de flétan des mers lointaines, il suffisait de préparer la carpe en sauce aux amandes, le hareng frit, mariné ou en sauce au miel, le sandre aux champignons, les cloches ou le raifort ...

Important

Dans les temps anciens, on croyait qu'en cette nuit spéciale de grande espérance, le paradis se confond avec la terre et les esprits des êtres chers réapparaissent à côté de leurs proches pour profiter un moment de la chaleur de la famille. C'est pourquoi, dans les anciens manoirs et fermes polonais, une assiette supplémentaire était laissée pour un vagabond solitaire, et à minuit, les animaux étaient discutés, en particulier avec les oiseaux et le bétail, car on croyait que parfois c'était chez des voyageurs aléatoires et des petits frères que les âmes de leurs ancêtres étaient révélées.

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Carpe le roi de la veille de Noël

Pourquoi? Déjà dans la Chine ancienne, c'était un symbole de bonheur, en Italie - un aphrodisiaque, et dans les anciennes terres polonaises, principalement en tant que poisson longévif, il annonçait une chance pour une vieillesse heureuse. L'enveloppe de ce poisson du réveillon de Noël transporté dans un portefeuille attirait la prospérité de son propriétaire jusqu'aux prochaines vacances, et une femme célibataire accrochée dans un sac rouge à la porte invitait le bonheur à la maison.

Réveillon de Noël: pois au chou, la magie des graines de pavot et la douceur du miel

Chaque région de l'ancienne Pologne avait ses propres plats traditionnels du réveillon de Noël, mais leurs ingrédients étaient similaires. En Poméranie et à Poznań, des nouilles aux graines de pavot ont été consommées, mais à Kresy - kutia et des nouilles également avec des graines d'une plante hypnotique. Les soupes traditionnelles étaient du bortsch avec des boulettes et de la soupe aux champignons avec du hareng, et pour le dessert, la compote de fruits, qui était toujours dominée par les pruneaux. Les biscuits du réveillon de Noël sont principalement des biscuits en pain d'épice dans lesquels toute la douceur du miel a été enchantée. Lorsque nous les faisons cuire avec nos enfants, nous ne savons certainement pas que dans les maisons nobles, c'était avant tout une collation pour les liqueurs, car bien que le jeûne de la veille de Noël était en vigueur, c'était une interdiction, par exemple en Mazovie et à Podhale - pas nécessairement. Chacun de ces ingrédients était censé non seulement avoir un goût délicieux, mais aussi évoquer la santé et la prospérité des membres de la famille qui mangeaient des plats du réveillon de Noël.

La veille de Noël polonaise commence toujours par casser la plaquette

Outre le symbole de la réconciliation, du consentement et du pardon des péchés, rompre la galette augurait l'abondance de pain dans la famille. Tartes, pois, choux, bigos apparaissaient souvent à côté des soupes de poisson et des plats sur les tables de fête. Ce n'est pas un hasard. Les pois étaient censés protéger contre la gale et le chou (comme le prouvent les recherches contemporaines des scientifiques allemands) symbolisait une bonne fertilité et une bonne vigueur dans une alcôve de mariage. Les graines de pavot, si souvent trouvées dans les plats traditionnels, étaient également censées empêcher les membres de la maison et les animaux de considérer le service de Dieu comme un devoir désagréable. Mais le pouvoir mystérieux du pavot était également censé apporter de l'argent et de la prospérité.On y croyait fermement, et donc non seulement l'or potentiel du pavot dans la kutia ou dans les cordes était mangé, mais aussi dispersé dans les chambres. En revanche, les champignons dans les soupes étaient un témoignage de tradition, de sagesse et de bonne mémoire.

Les hôtes n'ont pas oublié la santé des petits frères

Avant d'aller à la messe de minuit et après le souper du réveillon de Noël, l'hôte a cassé la gaufrette et laissé autant de morceaux qu'il en avait pour les animaux de la ferme. Premièrement, il a remercié les chevaux pour leur travail acharné sur le terrain. Ils ont également obtenu des fèves pour les rendre plus beaux, des gâteaux pour donner du lait savoureux aux vaches et des pois pour transporter des œufs autant que des céréales qu'ils mangeaient.

Les vieilles croyances populaires polonaises ne prenaient pas en compte les caprices des mangeurs difficiles à la table de la veille de Noël

Chacun devait goûter au moins une petite quantité de nourriture sur la table du réveillon de Noël, sinon il aurait faim. Mais vous n'étiez pas autorisé à avaler, vous deviez laisser beaucoup de restes pour le bétail. En un mot: la veille de Noël rapide, variée et modérément consommée, même aux yeux des nutritionnistes les plus exigeants, peut être considérée non seulement comme une belle tradition polonaise, mais aussi comme un festin sain.

Autrefois, les gens souffraient beaucoup pour des raisons dentaires. Pas étonnant que le jour le plus important de l'année, ils aient essayé de l'empêcher de manière rituelle. Déjà le matin, les dents étaient frottées avec de l'ail pour prévenir les maladies des gencives. Les noix dans les plats étaient censées assurer des dents saines. Et des pommes mangées dans des compotes protégées contre les maux de gorge. La reine incontestée des compotes de dessert était la prune séchée. On ne sait pas si elle a été causée par sa lueur violette ou ses bienfaits pour la santé, mais nos ancêtres l'ont principalement associée à une vie longue et joyeuse. D'un autre côté, le miel en pain d'épices ou kutia était une vieille panacée polonaise pour la dépression hivernale. Il a également été mangé la veille de Noël, car il chassait la pauvreté du garde-manger de la maison dans les douze mois suivants. C'était un symbole d'espoir et était censé aider les gourmets à adoucir les difficultés de la vie quotidienne.

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