Le sirop de glucose-fructose est-il malsain?

Le sirop de glucose-fructose est couramment ajouté aux produits alimentaires en tant qu'édulcorant pour non seulement ajouter un goût sucré, mais aussi rendre le produit plus attrayant en améliorant la texture, l'arôme et la couleur. Cependant, une consommation excessive de produits contenant du sirop de glucose-fructose pose un risque pour la santé. Pourquoi le sirop de glucose-fructose est-il nocif?

Le sirop de glucose-fructose est un édulcorant obtenu dans un procédé technologique principalement à partir d'amidon de maïs. Il se compose, comme son nom l'indique, de deux sucres simples: le glucose et le fructose. Il n'a aucune valeur nutritive, tout comme le saccharose est une source de calories vides.

Table des matières:

Sirop de glucose-fructose - qu'est-ce que c'est?
Sirop de glucose-fructose et santé
Le sirop de glucose-fructose et l'épidémie d'obésité
Sirop de glucose-fructose - comment l'éliminer de votre alimentation?
Fructose - est-il sain?

Sirop de glucose-fructose - qu'est-ce que c'est?

Le sirop de glucose-fructose est obtenu industriellement principalement à partir d'amidon de maïs, moins souvent de pomme de terre ou d'amidon de blé. Il se compose de sucres simples: 55% de glucose, 42% de fructose, les 3% restants sont l'ajout d'autres sucres. Il est incolore et a une forme liquide, ce qui le rend facile à utiliser lors des processus technologiques. Le sirop se caractérise par une faible viscosité et un pouvoir sucrant élevé, grâce auxquels il est plus facile à verser, à transporter et à doser.

Le sirop de glucose-fructose est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour adoucir les boissons gazeuses et non gazeuses. Il est également ajouté aux boissons alcoolisées (bières aromatisées, liqueurs), confitures, gelées, confiseries et produits de boulangerie. Il est également utilisé pour sucrer les boissons lactées fermentées, les desserts lactés, la crème glacée et le fromage. De plus, le sirop est utilisé dans la production de soupes, ketchups, cornichons et harengs. On peut même le trouver dans ... la viande hachée.

Une utilisation aussi large du sirop de glucose-fructose résulte de ses propriétés technologiques et de son faible prix par rapport aux autres édulcorants. L'ajout de sirop de glucose-fructose améliore les propriétés sensorielles du produit, c'est-à-dire le goût, l'odeur, la texture, la couleur, l'arôme, par exemple l'ajout de sirop à des boissons non alcoolisées rend la boisson plus rafraîchissante, et cette caractéristique est maintenue plus longtemps pendant le stockage.

Sirop de glucose-fructose et santé

Les effets sur la santé du sirop de glucose-fructose sont dus à la présence de fructose dans le sirop. La consommation de plus grandes quantités de ce sucre simple conduit à la perturbation de la faim et de la satiété, car le fructose ne stimule pas la sécrétion d'hormones régulant le travail du centre de la faim et de la satiété: l'insuline et la leptine. Cela conduit à une augmentation de l'appétit, à une augmentation de la prise alimentaire et à l'accumulation de graisse dans le corps, et donc au développement de l'obésité.

La consommation régulière de sirops de glucose-fructose a un impact sur l'équilibre glucidique du corps.Il provoque des changements rapides des taux d'insuline et de glycémie, conduit au développement d'une résistance à l'insuline dans les tissus et au diabète de type 2.

La recherche rapporte qu'une consommation excessive de sirops de glucose-fructose augmente la concentration de triglycérides dans le sang, c'est-à-dire d'acides gras, dont l'excès contribue au développement de l'athérosclérose, des cardiopathies ischémiques, des crises cardiaques, des maladies rénales, de la stéatose hépatique.

Il a également été suggéré qu'une consommation excessive de sirops riches en fructose perturbe le métabolisme du cuivre et entraîne une anémie, un affaiblissement des vaisseaux sanguins, du cœur, du foie et des os. De plus, le fructose augmente la concentration d'acide lactique dans le corps et réduit l'immunité.

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Une portion (250 g) du produit édulcoré avec du sirop de glucose-fructose fournit la quantité journalière admissible de sucres simples et couvre 20% de l'apport quotidien en glucides.

Le sirop de glucose-fructose et l'épidémie d'obésité

Le sirop de glucose-fructose est de plus en plus accusé de l'épidémie d'obésité. Est-il réellement plus malsain que le sucre ordinaire, également consommé en grande quantité? Le sirop de glucose-fructose, tout comme le saccharose (c'est-à-dire le sucre couramment utilisé pour édulcorer), se compose de deux sucres simples: le glucose et le fructose, mais le sirop contient plus de fructose et ces sucres sont sous forme libre, ce qui les rend métabolisés plus rapidement. dans le corps. Le principal responsable des effets indésirables est l'excès de fructose, qui est métabolisé beaucoup plus rapidement que le glucose, en contournant l'étape de glycolyse. Le fructose est métabolisé dans le foie et ses quantités excessives le font réagir sous la forme d'une synthèse accrue d'acides gras (triglycérides) et d'une production accrue de lipoprotéines VLDL (lipoprotéines à très faible densité), qui transportent les graisses vers le tissu adipeux, ce qui entraîne à son tour une augmentation de la quantité d'acides gras (triglycérides). développement du tissu adipeux et de l'obésité.

Mais de petites quantités de fructose provenant de produits naturels, incl. fruit, ils ont un effet bénéfique: ils augmentent l'absorption hépatique du glucose et augmentent la synthèse du glycogène.

Cependant, dans des études comparant l'effet du saccharose et du sirop de glucose-fructose sur le métabolisme des glucides et la concentration d'hormones réalisées chez des femmes de poids corporel normal, aucune différence n'a été trouvée dans la concentration d'insuline, de leptine et de ghréline, et dans l'appétit après avoir consommé le sirop et le saccharose. D'autres études montrent que le type d'édulcorant que vous mangez n'a aucun effet sur la prise ou la perte de poids. Le régime hypocalorique, dans lequel 10% de la valeur énergétique était constituée de sirop de glucose-fructose, et celui dans lequel la teneur en saccharose était de 10% de la valeur énergétique du régime, ont entraîné une réduction similaire du poids corporel. Par conséquent, il a été constaté que le saccharose et le sirop de glucose-fructose ont un effet similaire sur le corps.

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Auteur: Time S.A

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Choisissez des yaourts naturels et composez vos propres yaourts aux fruits, en ajoutant vos fruits préférés, jus de fruits.
Évitez les boissons gazeuses et non gazeuses, les eaux aromatisées.
Choisissez de l'eau minérale et de l'eau de source, buvez des jus de fruits fraîchement pressés. Vous pouvez ajouter des jus de fruits pressés, du jus de citron, de la menthe à l'eau.
Mangez des fruits frais.