Contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre ne sont pas un ajout sans valeur aux côtelettes qui peuvent facilement remplir l'estomac. Les pommes de terre ne sont pas très caloriques et contiennent également de l'amidon, de la vitamine C, du potassium et du calcium. Le plus important est de savoir comment nous préparons les pommes de terre et avec quoi nous les servons.
Contrairement à ce que l'on croit généralement, les pommes de terre ne font pas grossir - 100 g (deux tubercules de taille moyenne) contiennent 60 à 70 kcal, ce qui est moins que les bananes. C'est beaucoup plus calorique avec ce que nous mangeons des pommes de terre. Souvent à côté d'eux dans notre assiette se trouve une côtelette de porc panée ou une sauce grasse et assaisonnée de farine. Ce sont ces additifs qui ont gâché la réputation de la pomme de terre - et elle n'est ni très calorique ni difficile à digérer.
Découvrez les propriétés nutritionnelles des pommes de terre. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Pommes de terre - propriétés
Les tubercules de pomme de terre sont une source précieuse d'amidon. C'est un glucide complexe qui se décompose lentement et uniformément en glucose dans le corps humain, qui est le carburant nécessaire au travail de toutes ses cellules. Grâce à cela, nous avons une source d'énergie et nous nous sentons rassasiés depuis longtemps.
Les pommes de terre contiennent également beaucoup de vitamine C - environ 16 mg pour 100 g (les besoins quotidiens d'un adulte sont de 75 mg). La plus grande partie se trouve dans les tubercules juste après l'excavation. Mais plus ils sont stockés longtemps, plus la perte de cette précieuse substance de santé est importante. Les vieilles pommes de terre mangées au début du printemps n'ont pratiquement aucune valeur à cet égard.
Les pommes de terre contiennent également des vitamines A, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) et B6 (pyridoxine). Les minéraux contenus dans les pommes de terre contiennent de grandes quantités de potassium qui abaisse la tension artérielle, le calcium renforce les os et le magnésium, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux, ainsi que du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre et du manganèse. Les pommes de terre sont également une source de protéines végétales précieuses.
Pommes de terre - calories, valeurs nutritionnelles
Valeur nutritive des pommes de terre bouillies, sans peau, sans sel ajouté
| dans 100 g | par 85 g (une pomme de terre moyenne) | |
| valeur énergétique | 86 kcal | 73 kcal |
| Protéine | 1,71 grammes | 1,45 grammes |
| Les glucides | 20,01 g | 17 grammes |
| Sucres simples | 0,89 g | 0,75 g |
| Graisse | 0,10 g | 0,08 g |
| Fibre | 1,8 g | 1,53 grammes |
Source: USDA
Pommes de terre - vitamines et minéraux
Vitamines et minéraux de pommes de terre bouillies, sans pelure, sans sel ajouté (pour 100 g)
| Vitamine C | 7,4 mg |
| Vitamine B1 | 0,098 mg |
| Vitamine B2 | 0,019 mg |
| Vitamine B3 | 1 312 mg |
| Vitamine B6 | 0,269 mg |
| Les feuilles | 9 mg |
| Vitamine A | 2 UI |
| Vitamine E | 0,01 mg |
| Vitamine K | 2,2 µg |
| Calcium | 8 mg |
| Le fer | 0,31 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Phosphore | 40 mg |
| Potassium | 328 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
Source: USDA
Important
Des scientifiques de l'Institut de Seibersdorf ont cultivé des pommes de terre avec une teneur en vitamine A plusieurs fois plus élevée. C'est précisément sa carence qui provoque très souvent la cécité. La nouvelle variété de pommes de terre sera particulièrement utile pour les millions d'enfants en Afrique qui deviennent aveugles chaque année en raison d'un manque de cette substance.
Pommes de terre - mangez pour la santé
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En raison de la teneur en potassium, les pommes de terre sont recommandées pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Les personnes souffrant d'hypertension devraient également en manger car les pommes de terre contiennent très peu de sodium (à condition de ne pas les saler du tout ou d'ajouter un peu de sel en fin de cuisson). De plus, des scientifiques du Norwich Food Research Institute du Royaume-Uni ont récemment découvert que les pommes de terre contiennent des cucoamines, des composés qui abaissent la tension artérielle.
Ils ont également constaté que les pommes de terre bouillies contiennent beaucoup plus de kukoamines que les pommes de terre frites. Les pommes de terre sont également bonnes pour les personnes atteintes de diabète. L'amidon contenu dans ces légumes est absorbé progressivement, il peut donc être bien utilisé, malgré les possibilités limitées de production d'insuline par le pancréas du patient.
Les pommes de terre bouillies sont faciles à digérer et peuvent être un plat précieux pour les enfants. Ils sont également recommandés pour les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif, par exemple après une intoxication. Grâce à de grandes quantités de fibres, ils aident à lutter contre la constipation, les problèmes digestifs et la diarrhée. Ils apportent également un soulagement aux personnes souffrant de brûlures d'estomac - à condition, bien sûr, qu'ils ne soient pas frits dans la graisse.
Pommes de terre - pas pour tout le monde
Manger fréquemment des pommes de terre peut être nocif, par exemple pour les personnes atteintes d'insuffisance rénale qui ont un excès de potassium dans leur sang. Cependant, vous pouvez vous débarrasser de cet élément: vous devez faire bouillir les pommes de terre, verser l'eau, puis verser l'eau fraîche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.D'autre part, les personnes souffrant de rhumatismes doivent se méfier des pommes de terre, car elles provoquent souvent des douleurs et des raideurs dans les articulations.
Quelles pommes de terre sont les meilleures
Toutes les variétés de pommes de terre contiennent une quantité similaire de nutriments. Certaines femmes au foyer préfèrent les pommes de terre à chair jaunâtre, d'autres complètement blanches. Mais ce n'est pas la couleur qui doit décider du choix des espèces. Tout d'abord, la fermeté de la chair doit être prise en compte. Pour les salades et les casseroles, il faut choisir des pommes de terre qui ne s'émiettent pas à la cuisson. Ce sont, par exemple, un lotus, une ruta, une mauve, un collier, un faucon.
Pour les crêpes, les boulettes et les boulettes, les pommes de terre à la farine avec de la chair sèche et en vrac après cuisson seront les meilleures. Ces propriétés ont le béryllium, le mile, l'arcadie, le cotonéaster. Pour la pâtisserie, la cuisine et les soupes, nous pouvons acheter des pommes de terre à usage général, c'est-à-dire des pommes de terre adaptées à tout - gouttes, iris, orliki.
Comment faire des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre nouvelles aussi finement que possible. Cependant, nous devons agir différemment avec les vieilles pommes de terre, qui commencent à germer. Leur peau devient verte. La raison en est la solanine, qui se forme dans les pommes de terre stockées pendant une longue période. Par exemple, il peut irriter l'estomac et provoquer des maux de tête. Par conséquent, les taches vertes et les yeux laissés par les germes doivent être soigneusement découpés.
Les pommes de terre cuites à la vapeur ou cuites sous pression perdent le moins de vitamine C. C'est aussi une bonne idée de les mettre dans de l'eau bouillante, de les faire bouillir dans une veste ou de les rôtir.
La méthode de coupe des tubercules est d'une grande importance - plus la surface sera exposée à la température, c'est-à-dire plus les morceaux seront petits, plus les vitamines seront détruites. Nous devons également penser à éplucher les légumes juste avant la cuisson. Lorsqu'ils sont conservés dans l'eau pendant de longues périodes, ils deviennent presque sans valeur.
Avertissement! La façon dont les pommes de terre sont préparées détermine leur indice glycémique (le degré auquel elles augmentent la glycémie), ce qui est particulièrement important pour les diabétiques. Le IG le plus bas, c'est-à-dire le plus bénéfique pour les diabétiques, est celui des pommes de terre bouillies, un peu plus élevées - cuites à la vapeur et les plus cuites au four.
Enfin, un mot sur les frites et les chips. Mieux vaut les éviter. Premièrement, ils sont très caloriques. 100 g de frites représentent environ 300 kcal, les chips - 537 kcal. Deuxièmement, les frites (celles achetées dans un bar) et les chips sont frites sur la graisse qui est utilisée plusieurs fois, dans laquelle est produit l'acrylamide, une substance suspectée d'être cancérigène.
Faites-le nécessairement- Si vous voulez vérifier si les pommes de terre que vous achetez ont été sur-fertilisées, laissez-les pendant un moment après la cuisson. S'ils gardent leur pore d'origine, vous pouvez les manger en toute confiance. Si au contraire ils s'assombrissent, ne les achetez plus. Vous pouvez également juger par l'apparence des tubercules si le sol n'a pas été trop fertilisé lors de la culture des pommes de terre. Évitez les pommes de terre de forme, de taille et de couleur très variées et qui ont une peau rugueuse.
- Pour donner aux pommes de terre un goût plus original, ajoutez une gousse d'ail et une feuille de laurier à l'eau de cuisson.
- Lorsque vous voulez savoir à quoi servent vos pommes de terre, coupez-en une en deux et frottez les moitiés ensemble pendant un moment. Si de l'eau se forme, cela signifie que les pommes de terre sont dures et ne se renverseront pas une fois cuites. Ils peuvent être utilisés en soupe ou servis entiers. Si, au contraire, les moitiés se collent les unes aux autres, les pommes de terre sont farineuses. De bonnes boulettes et de la purée en sortiront.
L'histoire de la pomme de terre: des jardins impériaux sous les toits de chaume
Les pommes de terre appartiennent à la famille des morelles, tout comme les tomates et les poivrons. Leur patrie est l'Amérique du Sud. Ils ont été amenés en Europe au 16ème siècle. Au départ, ils étaient traités comme une plante ornementale et des brindilles de pommes de terre en fleurs étaient épinglées par des femmes dans leurs cheveux. Ils étaient cultivés dans les jardins des rois de France et d'Angleterre. L'empereur Léopold Ier s'en vantait lui-même: c'est lui qui a donné les plants de plantes à Jan III Sobieski. Mais la pomme de terre a fait une véritable carrière en Pologne sous le règne d'août II. Et au début du XIXe siècle, ils ont sauvé la partie la plus pauvre de la population européenne de la famine.
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