«Il a le nez qui est l'homme, l'être le plus évolué de la planète, le seul animal à apprendre à manger», explique le nutritionniste Juan Revenga, et ajoute: «Et il est curieux que cela se produise au moment où il est en sait plus sur la nutrition. "
La nourriture génère des philias et des phobies, organise les tribus et les communautés urbaines, crée des positions éthiques et esthétiques, positionne idéologiquement les gens ... C'est censé être le prix à payer pour être des consommateurs sophistiqués. "Cela ne s'est pas produit il y a 40 ans, je pense que nous devrions décongestionner la relation avec la nourriture et nous détendre un peu. La recommandation de Revenga ne peut pas être plus simple:" Mangez moins et mangez mieux. "
"Les humains se sont récemment permis le luxe d'avoir des passe-temps et des obsessions avec la nourriture, et le prix a été de perdre le bon sens et l'intuition qui nous caractérisaient et que nous pouvons encore trouver dans d'autres espèces", explique le Dr José M Ordovás, spécialiste du Centre national de recherche cardiovasculaire. Selon lui, nous avons remplacé l'intuition par des conseils vraisemblablement sains.
"Tout au long de l'histoire, les aliments les plus consommés ont défilé à travers ces recommandations, et tous, selon le moment historique, ont été classés comme bons ou mauvais." Le Dr Ordovás, qui a signé plusieurs de ces guides nutritionnels, chante le mea culpa: "À chaque instant, nous avons cru que nous faisions la bonne chose seulement pour réaliser des années plus tard que ce n'était pas le cas." La graisse est le dernier aliment maudit sur le point d'être racheté: plusieurs enquêtes et un commentaire du cardiologue britannique Aseem Malhotra publié dans le British Medical Journal, la Bible des essais cliniques, suggèrent qu'il est temps de remettre en question le dogme qui associe la graisse saturé de maladies cardiovasculaires. Le Dr Malhotra passe maintenant le sambenito au sucre.
S'il est vrai que nous sommes ce que nous mangeons, nous souffrons d'une grave crise d'identité, car nous assumons et déployons des personnalités par les tendances culinaires et les études scientifiques. «La nourriture est devenue quelque chose de similaire à la pharmacopée et se voit accorder des super pouvoirs qu'elle n'a jamais eu. Nous avons trop d'espoirs placés dessus», explique le Dr Ordovás, qui enseigne la nutrition et la génétique à l'Université Tufts (Washington) . "À ce stade, j'ai décidé de respecter strictement l'enseignement de Francisco Grande Covián: tout dans un plat de dessert, afin que le mal ne soit jamais suffisant pour blesser", dit-il.
Gustavo Duch se définit comme un activiste de la souveraineté alimentaire, et son ton est véhément et militant: "Mangez des crevettes produites dans les piscines, qui ont ensuite été transférées à Tanger pour y être manipulées et conditionnées en maquilas par des femmes exploitées, pour être redirigées vers Rotterdam et, enfin, commercialisé en Europe, vous apporte du pétrole, des pesticides et des injustices ", dit-il. Selon Duch, ces aliments perdent leur mode de vie et leur énergie. "Ils nous rassasient, mais ils ont cessé d'être de la nourriture." Sa mission est de convaincre les gens que quitter de vastes zones est «un exercice de souveraineté et de liberté». Votre choix est l'agriculture saisonnière: produits frais, locaux et biologiques. La même révolte proclamée par le berger et président de la Plateforme rurale, Jeromo Aguado: un retour à la campagne.
De sa consultation, le chirurgien plasticien Miguel Chamosa voit la vie d'une autre manière (ou peut-être pas tellement). À travers leurs mains passent des peaux et des corps du même âge qui ont vieilli à des vitesses et des modes très différents. "Certainement, sommes-nous ce que nous mangeons?" Je demande. Chamosa, moins catégorique que les autres spécialistes, réfléchit: "Dans mes négociations, je dirais mieux: nous sommes ce dont nous avons hérité. En vieillissant, l'hérédité génétique est décisive." Chamosa est le président de la Société espagnole de chirurgie plastique, reconstructrice et esthétique (SECPRE) et concède que bien que le biotype soit hérité, la nourriture change la forme des corps. "Lorsque vous mangez plus de calories que vous n'en avez besoin, le corps stocke tout dans le tissu adipeux, qui s'accumule généralement de manière incontrôlable. Nous avons toujours le même nombre d'adipocytes, mais ces cellules ont la capacité de prendre du poids, et cela change la forme du corps." . La graisse s'accumule dans les bajoues et l'abdomen, et dans le cas des femmes, également dans les bras et la région pelvienne. Chamosa fait passer la génétique avant la nutrition, mais avoue que lorsqu'elle entre dans son cabinet de cardiologue, les tableaux changent: "Elle me dit toujours:" Savez-vous pourquoi les vaches n'ont pas d'hypertension? Parce qu'elles ne mangent que des choses vertes et crues " .
Certains disent que nous ne sommes pas seulement ce que nous mangeons, mais aussi quand, avec qui et où nous le mangeons. Par exemple, une étude récente menée à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign et à l'Oklahoma Public University a montré que lorsqu'ils sont consommés accompagnés, on est plus heureux si vous choisissez des plats similaires à ceux de vos compagnons de table. Tôt ou tard, le régime finira par ressembler à celui des amis et des couples. Pour sa part, la chercheuse Susan Babey, du UCLA University Health Policy Research Center, dit que nous sommes aussi là où nous mangeons. Il a participé à une étude qui a montré que dans les quartiers avec la plus forte présence de chaînes de restauration rapide, les adolescents buvaient des boissons gazeuses quotidiennement et mangeaient de la restauration rapide deux fois par semaine. De plus, ils l'ont préféré à tout autre type de nourriture.
Les experts consultés dans ce rapport détestent les listes d'aliments parfaits et hésitent à pontifier et à prononcer des peines fermes. À peine un accord minimum a été atteint autour de la phrase: "Nous sommes ce que nous mangeons." Bien qu'ils préfèrent ajouter une précision de dernière minute: "Nous sommes aussi ce que nous faisons."
Source: www.DiarioSalud.net
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