Jus d'orange - propriétés nutritionnelles. Est-il en bonne santé?

Le jus d'orange a de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Selon la position de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, un verre de jus de fruits 100% (200 ml) peut remplacer l'une des portions quotidiennes de fruits. Vérifiez les propriétés du jus d'orange et comment choisir le bon dans le magasin.

Table des matières

1. Jus d'orange - propriétés santé
2. Jus d'orange - valeurs nutritionnelles, calories
3. 100% jus d'orange et jus fraîchement pressé

Le jus d'orange est le jus obtenu à partir de la chair d'oranges mûres. Il existe sur le marché des jus fraîchement pressés, qui sont obtenus en pressant ou en pressant des oranges crues. Ces jus peuvent être pasteurisés ou non, mais dans ce dernier cas leur durée de conservation est courte. Ils nécessitent également des conditions de transport et de stockage réfrigérées (il s'agit par exemple de jus de fruits quotidiens).

Dans les rayons des magasins, vous trouverez également des jus 100% pasteurisés, reconstitués à partir de jus de fruits concentré.

Selon la définition, le jus 100% est un produit obtenu à partir d'une ou plusieurs espèces de fruits sains, mûrs, frais, congelés ou réfrigérés. Il a la couleur, le goût et l'odeur du fruit dont il est obtenu. Pour un jus de fruit à 100%, vous pouvez ajouter des cellules de pulpe et de pulpe qui ont été préalablement séparées.

Il est interdit d'ajouter des substances artificielles, y compris des colorants, des conservateurs et des arômes. En décembre 2011, le Parlement européen a décidé d'interdire l'ajout de sucre aux jus de fruits (y compris les jus de fruits à 100%), ce qui a sanctionné la pratique courante. Ces jus contiennent uniquement le sucre contenu dans le fruit à partir duquel le jus a été produit.

Quel est le processus de production de jus d'orange 100% à partir de jus de fruits concentré? L'orange est pressée hors du jus. Les substances aromatiques sont ensuite extraites et collectées à partir du jus pressé afin de ne pas s'abîmer lors de la concentration du jus. (ils sont répétés lors de la production de jus reconstitué à partir de jus concentré).

L'eau contenue dans le jus est ensuite éliminée / évaporée. Ensuite, du jus concentré est produit. Les prochaines étapes de production sont la restauration de l'eau et des arômes et la pasteurisation. C'est ainsi que le jus de jus de fruits concentré est fabriqué, ce qui suscite la méfiance de certains consommateurs.

Faux. Les jus d'orange 100% fraîchement pressés et disponibles dans le commerce contiennent une matrice complexe solide de nutriments qui ont un effet bénéfique sur la santé. Parfois, ils sont encore meilleurs en présence de certains nutriments. La recherche montre que le jus d'orange à 100% contient plus de 3 fois plus de flavanones hautement biodisponibles que le jus fraîchement pressé.

Jus d'orange - propriétés santé

• trésor de vitamine C

Un verre de jus d'orange (200 ml) fournit 70 mg de vitamine C, ce qui signifie qu'il couvre environ 90% de vos besoins quotidiens en cette vitamine. L'apport de référence en vitamine C pour les adultes est de 80 mg / jour .¹

La vitamine C a de nombreuses fonctions importantes dans le corps, y compris soutient le système immunitaire, facilite l'absorption du fer, il est également nécessaire à la production de collagène.

• richesse en folate

Un verre (200 ml) de jus d'orange a une teneur en folates d'environ 46 μg (environ 23% de la VQ), ce qui est une bonne source de cette vitamine. L'apport folate de référence pour les adultes est de 200 µg / jour .¹

• source de potassium

Un verre de 200 ml de jus d'orange contient environ 19% de la RDA pour cet ingrédient, le même qu'une grosse orange. L'apport de référence en potassium pour les adultes est de 2000 mg / jour .¹

• un trésor de polyphénols

Les polyphénols sont des antioxydants naturels. Ils balaient les radicaux libres du corps, qui pour le processus de vieillissement.

Dans le jus d'orange, l'hespéridine est présente dans les quantités les plus élevées (selon la variété d'orange et les méthodes de production), et dans les quantités inférieures, la narirutine, la didymin et la vicénine-2.

Le jus d'orange ne contient pas beaucoup de fibres. 1 tasse (200 ml) fournit environ 1,0 g de ce nutriment. Un peu plus de fibres, environ 1,2 g, se trouve dans un verre de jus avec des particules de pulpe. À titre de comparaison, une orange pesant 200 g fournit environ 3,8 g de fibres alimentaires.

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Jus d'orange - valeurs nutritionnelles, calories

Dans 100 g

Valeur calorique - 44 kcal
Protéine - 0,7 g
Graisses - 0,2 g
Glucides - 10 g (y compris les sucres - 8 g)
Fibre - 0,2 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 17 mg
Potassium - 200 mg
Sodium - 1 mg
Calcium - 11 mg
Fer - 0,2 mg
Magnésium - 11 mg
Zinc - 0,05 mg
Cuivre - 0,044 mg
Sélénium - 0,1 µg

Vitamines

Vitamine B1 - 0,09 mg
Vitamine B2 - 0,03 mg
Niacine - 0,4 mg
Vitamine B6 - 0,04 mg
Folates - 30 µg
Vitamine C - 50 mg
Vitamine A - 200 UI
Vitamine K - 0,1 µg

Source: USDA

100% jus d'orange et jus fraîchement pressé

On suppose souvent que le jus d'orange pasteurisé à 100% est inférieur au jus fraîchement pressé en termes de teneur en éléments nutritifs.

Cependant, une comparaison directe de ces types de jus montre que le jus d'orange à 100% disponible en magasin est également une bonne source de vitamine C.

Les niveaux de vitamine C dans le jus d'orange 100% sont bien au-dessus du seuil légal de 12 mg pour 100 ml, ce qui permet d'identifier le produit comme source de vitamine C2, même après avoir réfrigéré le jus pendant 56 jours.

Dans d'autres études, le jus d'orange à 100% a montré une teneur en vitamine C de 20 mg pour 100 ml pendant jusqu'à 10 mois lorsqu'il est conservé à 4 ° C. Ce niveau de vitamine C était également maintenu lorsque le jus était conservé à 18-20 ° C pendant jusqu'à 6 mois.4

Le jus d'orange à 100% est également l'une des rares sources naturelles d'hespéridine, un composé polyphénolique présent dans la peau interne blanche des agrumes, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins.5

Dans les travaux de Rangel-Huert et al.6, l'influence des polyphénols du jus d'orange sur le système antioxydant et les marqueurs du stress oxydatif a été vérifiée. La recherche montre que la consommation régulière de jus d'orange peut aider à protéger l'ADN des dommages lipidiques et de la peroxydation, ainsi qu'à modifier les enzymes antioxydantes. Des études telles que celle menée par Morand et al.7 montrent que l'hespéridine peut abaisser la tension artérielle et améliorer les propriétés des cellules endothéliales, augmentant ainsi la protection des vaisseaux sanguins.

Les scientifiques ont également étudié la biodisponibilité de l'hespéridine dans le jus d'orange pasteurisé par rapport aux oranges.

Bien que les oranges contiennent 2,4 fois plus d'hespéridine que le jus d'orange à 100%, les gens ingèrent exactement la même quantité d'hespérétine (un métabolite de l'hespéridine), qu'ils consomment des fruits ou du jus. Cela prouve l'équivalence nutritionnelle des deux produits en termes d'hespéridine.

La plus faible absorption d'hespéridine par les fruits est très probablement due à la solubilité réduite de l'hespéridine dans les sucs digestifs et à la teneur plus élevée en pectine (un type de fibre) dans le fruit, ce qui rend difficile l'absorption de l'hespéridine.8 En comparant le jus d'orange commercial et fraîchement pressé, environ trois fois plus d'hespérétine apparaît. plasma après avoir consommé du jus d'orange 100% du carton, qui a une teneur plus élevée en hespéridine en raison du processus d'extraction plus efficace.9

Contrairement à la vitamine C, l'hespéridine est beaucoup moins sensible aux effets négatifs de l'oxygène et de la température. Il montre une réduction de 2% du niveau après 6 mois de stockage à 4 ° C et une réduction de 9% après 6 mois de stockage à 18 ° C.

Auteur: Time S.A

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De nouvelles données de SGF International10 montrent que le jus d'orange à 100% fournit des quantités encore plus importantes d'hespéridine que de vitamine C - environ 104 mg d'hespéridine dans un verre de jus (200 ml), et grâce à sa haute digestibilité, il offre des niveaux similaires à ceux trouvés dans les fruits.

Les mêmes données de SGF International11 confirment également qu'un verre de 200 ml (200 ml) de jus d'orange à 100% peut fournir jusqu'à 90 mg de vitamine C, ce qui peut être supérieur à 100% de la valeur d'apport de référence (VNR), la quantité quotidienne recommandée, pour maintenir une bonne santé globale. santé.

Une telle portion de jus fournit également environ 21% de la valeur d'apport de référence en folate et environ 17% de la valeur de référence de l'apport en potassium. Cela signifie que le jus d'orange à 100% contient suffisamment de vitamine C, de folate et de potassium (≥ 7,5% de VNR pour 100 g), par conséquent des allégations nutritionnelles peuvent être faites pour ces ingrédients.12

Les jus et leurs types. Que vaut la peine de savoir?

Source: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliographie:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE reconstruit à partir de la production de jus concentré, propriétés, valeur nutritionnelle, Varsovie 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Annexe XIII du règlement UE 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et coll. (2007). Qualité et durée de conservation du jus d'orange conditionné aseptiquement en bouteilles PET. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et coll. (2007) Effet du stockage sur la teneur en polyphénols, en vitamine C et sur l'activité antioxydante des jus d'orange. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C et coll.(2011) L'hespéridine contribue aux effets protecteurs vasculaires du jus d'orange: une étude croisée randomisée chez des volontaires sains. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta et coll. (2015) La concentration normale ou élevée de polyphénols dans le jus d'orange affecte l'activité antioxydante, la tension artérielle et le poids corporel chez les adultes obèses ou en surpoids, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et coll. (2011) L'hespéridine contribue aux effets protecteurs vasculaires du jus d'orange: une étude croisée randomisée chez des volontaires sains. Chez J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK et coll. (2016) Excrétion urinaire de flavanones d'agrumes et de leurs principaux catabolites après consommation d'oranges fraîches et de jus d'orange pasteurisé: une étude croisée randomisée. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ et coll. (2014) Pharmacocinétique des glycosides de flavanone après l'ingestion de doses uniques de jus d'orange fraîchement pressé par rapport au jus d'orange transformé commercialement chez des humains en bonne santé. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Site Web de SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibid.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

L'article utilise Fruit Juice Matters.