L'éRYTHRITOL (éDULCORANT) EST-IL SAIN? COMBIEN DE CALORIES CONTIENT L'éRYTHRITOL?

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L'érythritol (édulcorant) est-il sain? Combien de calories contient l'érythritol?

L'érythritol (alias érythritol) est un édulcorant très sain. Son index glycémique est nul, ce qui le rend sans danger pour les diabétiques. De plus, il aide à limiter le développement de la carie dentaire et protège l'organisme contre les radicaux libres. L'érythritol est également bon pour la perte de poids car il ne contient pratiquement pas de calories et est presque aussi sucré que le sucre ordinaire. Quelles sont les autres propriétés de l'érythritol et quels sont les effets secondaires de son utilisation?

L'érythritol (ou érythritol) est un édulcorant qui - comme le xylitol, le sorbitol, le mannitol - appartient au groupe des alcools polyhydroxy (sucres). Ce sont des composés qui se caractérisent par une faible valeur énergétique et le fait qu'ils n'augmentent pas la glycémie.Par conséquent, l'érythritol est considéré comme un substitut du sucre très sain.

Table des matières

Érythritol - occurrence et extraction
Érythritol - quel goût a-t-il?
L'érythritol est très sain
Érythritol et minceur. Combien de calories contient l'érythritol?
Erythritol - At-il des effets secondaires?
Érythritol - application

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Érythritol - occurrence et extraction

Dans la nature, l'érythritol se produit principalement dans:

pollen de fleur,
fruits (poires, melons, raisins),
champignons de chapeau,
Fruit de mer,
boissons fermentées comme le vin
les lichens marins et les algues.

Cependant, l'érythritol disponible en magasin n'est pas obtenu à partir de ces produits. Cet édulcorant est le plus souvent synthétisé par la levure Yarrowia lipolytica Wratislavia de la glycérine résiduelle. Ces levures se trouvent dans le sol et certains aliments, incl. huiles végétales, margarine, mayonnaise et fromages à moisissure. À son tour, la glycérine résiduelle est produite, entre autres dans la production de biocarburants.

Dans le passé, l'érythritol était obtenu à partir d'hydrolysats de glucose ou d'amidon grâce à d'autres espèces de levures, notamment Candida magnoliae qu'il s'agisse Torula. Cependant, le prix de la glycérine est bien inférieur à celui du glucose, c'est pourquoi l'obtention de l'érythritol à partir du premier est devenue plus rentable.

Érythritol - quel goût a-t-il?

L'érythritol ressemble au sucre alimentaire, mais il est légèrement moins sucré que lui. Il a une douceur de 60 à 70 pour cent. sucre de table sucré (saccharose), ce qui signifie que pour obtenir la douceur causée par 5 g de sucre, vous devez consommer environ 6,5 à 7 g d'érythritol. De plus, cet édulcorant provoque une agréable sensation de fraîcheur dans la bouche. De plus, contrairement à d'autres substances de ce type, il ne laisse aucun arrière-goût étranger. Pour cette raison, il est très souvent combiné avec d'autres édulcorants (par exemple avec l'aspartame) pour masquer leur goût indésirable et améliorer le goût sucré.

L'érythritol est très sain

L'érythritol, contrairement au sucre et aux autres édulcorants, n'est pas métabolisé par le corps humain, mais en est excrété inchangé dans l'urine. Tout cela parce qu'il ne contient pas d'enzymes responsables de sa dégradation dans l'organisme.

L'érythritol n'affecte pas la glycémie et les taux d'insuline car son indice glycémique est nul. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète peuvent l'atteindre sans se soucier de leur santé.

Cet édulcorant peut également réduire le développement de la carie dentaire car il a la capacité d'inhiber la fermentation de certains sucres par des bactéries dans la bouche, principalement celles du genre Streptocoquequi sont responsables, entre autres pour les cavités.

L'érythritol a également une fonction antioxydante, grâce à laquelle il s'associe aux radicaux libres et protège ainsi l'organisme contre leurs effets néfastes.

Érythritol et minceur. Combien de calories contient l'érythritol?

L'érythritol a une faible valeur énergétique, donc un autre effet de sa consommation est la perte de poids. 1 g de cet édulcorant fournit peu, car 0,2-0,4 kcal (pour cette raison, de nombreux fabricants écrivent sur l'emballage qu'il s'agit d'un édulcorant sans calorie). A titre de comparaison - 1 g de sucre de table fournit 4 kcal. Ainsi, l'érythritol est l'édulcorant le moins calorique.

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Erythritol - At-il des effets secondaires?

La recherche montre que l'érythritol n'est pas nocif, même lorsqu'il est consommé en très grandes quantités. Cela a été confirmé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) dans sa déclaration spéciale, dans laquelle elle reconnaît l'érythritol comme un additif alimentaire totalement sûr.

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Érythritol - application

En raison du fait que l'érythritol est presque aussi sucré que le sucre de table, il peut être ajouté avec succès au café, au thé ou à la pâtisserie maison. À son tour, dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé comme édulcorant dans l'UE depuis 2006, et également en Pologne depuis 2008. Selon le règlement du ministre de la Santé, l'érythritol peut être utilisé comme additif, par ex. vers le bas:

crème glacée,
confitures,
gelées,
confiture,
fruit confit,
divers types de confiserie,
chewing-gums
moutarde,
sauces,
compléments alimentaires.

Il convient de savoir qu'aux États-Unis et en Asie du Sud-Est, l'érythritol peut également être utilisé en remplacement des édulcorants dans les boissons et les yaourts, mais l'Union européenne n'a pas approuvé cette utilisation d'un édulcorant.

L'érythritol est un additif alimentaire portant le numéro E968.

En remplaçant les édulcorants traditionnels par de l'érythritol, la valeur énergétique des produits est abaissée. Par exemple, l'ajout d'érythritol au chocolat réduit sa valeur calorifique de 34%, la génoise - de 25% et les caramels durs - de 90%.

L'érythritol a plus qu'une simple fonction édulcorante. Il peut également être utilisé, entre autres exhausteur d'arôme, une substance qui empêche les changements dans le goût, la consistance et la couleur du produit, ainsi que l'épaississement du produit.

Fait intéressant, l'érythritol peut également être utilisé dans les cosmétiques, incl. comme substitut de la glycérine (pour protéger les cosmétiques de la détérioration). D'autre part, l'industrie chimique utilise principalement des dérivés pour produire des plastiques, par ex. résines époxy qui sont des composants de peintures.