Mercredi 23 avril 2014.- De plus en plus de consommateurs décident, sans diagnostic médical, d'arrêter de manger certains nutriments. Les aliments pour les coeliaques ou avec des allégations saines sont plus chers.
La vie sans gluten n'est pas bon marché. La Fédération des associations coeliaques d'Espagne (FACE) estime que cette année les familles avec au moins un membre souffrant de cette intolérance aux protéines (présente dans les céréales) dépenseront en moyenne 1 586, 40 euros de plus que les ménages où il n'y a pas Aucun Malgré ce surcoût, de plus en plus de personnes achètent par défaut des produits avec le sceau sans gluten, même si elles ne souffrent pas d'intolérance. C'est une tendance - suscitée par des actrices, des chanteuses et d'autres célébrités - qui a éclos au cours des deux dernières années: un régime sans gluten pour perdre du poids, pour se sentir plus léger ou plus sain.
"Il y a un nombre croissant de consommateurs qui n'ont pas de diagnostic d'intolérance alimentaire, mais considèrent que leur état de santé général s'améliore avec l'omission de certains ingrédients alimentaires comme le gluten", indique une enquête du consultant britannique Letherhead Food menée dans plusieurs pays. Européens, dont l'Espagne. Aux États-Unis, une enquête publiée l'année dernière par le groupe d'études de marché NPD a conclu que 30% des adultes de ce pays ont cessé de fumer ou essaient d'arrêter de manger des aliments sans gluten. Un pourcentage qui contraste avec le taux réel de coeliaques, qui est d'environ 1%.
Ce qui est étrange, c'est que cette croyance n'a aucun fondement scientifique. "Le gluten ne fait pas grossir. Et l'éviter non seulement ne vous aide pas à perdre du poids ou est plus sain si vous ne souffrez pas d'intolérance, mais il peut également provoquer des carences nutritionnelles dans le corps", prévient la Dre Irène Breton, membre de l'espace nutrition de la Société. Espagnol d'endocrinologie et de nutrition (SEEN). "Cela n'a aucun sens de le retirer du régime par défaut. Il ne procure aucun avantage et il n'est pas non plus facile ou bon marché de manger sans gluten, comme le sait un vrai coeliaque. Et vous devez compenser avec d'autres aliments les carences de l'élimination de certains produits, comme le manque de fibres ", ajoute-t-il.
Pourquoi alors le gluten est devenu, sans le mériter, le nouveau démon de la nourriture? «Ce sont des modes. Cela s'est toujours produit avec des régimes amaigrissants. Comme le traitement du surpoids est très difficile, toute nouvelle idée qui promet de faciliter la vie est rapidement mise à rude épreuve. Il y a des gens qui prennent des années de régime et s'accrochent à toute autre méthode qui apparaît. ", explique Breton. "La vérité est que ceux qui prétendent avoir perdu du poids en ne mangeant pas de gluten ou tout autre aliment ne perdent pas vraiment de poids pour cette raison, mais parce qu'ils ont généralement un régime différent de celui qu'ils ont l'habitude de faire, avec moins de calories, et donc perdent du poids. Obésité. cela n'a rien à voir avec l'intolérance alimentaire ", dit-il.
Les médecins insistent sur le fait que vous ne devez pas improviser de régimes, mais consulter un spécialiste accrédité. Mais la légende selon laquelle le gluten peut être mauvais pour n'importe qui est déjà établie et il suffit de faire le tour du supermarché pour vérifier sa progression: les produits sans gluten n'étaient plus regroupés dans des zones spécifiques ou des magasins spécialisés, mais mélangés sur les étagères avec le reste des offres. "L'avancée répond, d'une part, à un réel besoin de la population cœliaque, qui a toujours exigé plus d'approvisionnement et plus d'informations sur les étiquettes. Mais aussi à une nouvelle demande de personnes qui ne sont pas cœliaques mais préfèrent manger sans gluten. Il y a un créneau que l'industrie exploite », explique José Enrique Carreres, chef du département des nouveaux produits du centre technologique Ainia.
"Au cours des cinq dernières années, selon les études de marché que nous traitons, le nombre de lancements de produits sans gluten dans le monde a doublé. Sur les 9 000 enregistrés en 2009, nous sommes passés à 18 700 en 2013. La tendance est à la hausse, puisque la plus forte poussée est observée l'année dernière: de 12 000 en 2012 à 18 700 en 2013 », précise Carreres. La courbe de croissance en Espagne est encore plus prononcée. "Sur 280 lancements effectués en 2009, nous sommes passés à 1 500 en 2013. Cinq fois plus", observe-t-il. L'étiquetage sans gluten n'est pas obligatoire, mais il ajoute de la valeur, de sorte que les aliments qui portent ce sceau sont généralement plus chers. "La fabrication d'un pain appétissant sans gluten nécessite une technologie qui n'est pas bon marché. Il n'est pas non plus crédité qu'il n'y a pas eu de contamination par le gluten dans aucune des phases de la transformation de n'importe quel aliment. C'est pourquoi ces produits sont généralement plus chers", explique Carreres. .
Le processus de diabolisation du gluten a progressé parallèlement à un autre phénomène étroitement lié: la fièvre des tests d'intolérance alimentaire. Ce sont des tests qui détectent, supposément, quels aliments ne sont pas bien digérés par une personne et peuvent également provoquer des symptômes tels que l'obésité, les maux de tête, l'anxiété, les problèmes respiratoires, la fatigue et même la dépression. Certains analysent le sang, d'autres l'ADN et d'autres fonctionnent par biorésonance. Son prix varie de 100 à 300 euros et est proposé dans les cliniques de beauté, les centres d'amincissement, les parapharmacies et surtout sur les pages web.
Mais cette croyance n'a pas non plus de fondement. "Il n'y a aucune preuve scientifique pour démontrer une relation causale entre l'intolérance alimentaire et des conditions cliniques telles que l'obésité ou les maux de tête. Nous ne pouvons même pas prétendre que ces tests d'intolérance sont utiles. Les seuls diagnostics scientifiques que nous pouvons faire avec les connaissances actuelles sont l'intolérance au lactose et au gluten. Les autres sont hypothétiques ", explique Belén de la Hoz, président du comité d'allergie alimentaire de la Société espagnole d'allergologie et d'immunologie clinique (SEAIC).
En Espagne, selon SEAIC, l'intolérance au lactose affecte environ 10% de la population, tandis que l'intolérance au gluten en souffre 1%. Les allergologues se souviennent de ne pas confondre allergie et intolérance. "L'allergie provoque une réaction immédiate et nette du système immunitaire, et pour ce problème il existe des tests de diagnostic scientifiquement prouvés. Alors que l'intolérance provoque des symptômes tardifs liés exclusivement au processus digestif, sans implication du système immunitaire", explique l'allergologue. "Nous savons qu'il y a des gens qui ne métabolisent pas bien certains aliments, mais il n'y a aucune preuve fiable pour déterminer les dommages que ce problème peut leur causer. Il n'a donc aucun sens de relier un mal de tête à une intolérance", ajoute-t-il.
L'avis médical est à nouveau clair, mais dans ce cas, il n'a pas pu empêcher de plus en plus de personnes qui décident d'éliminer les aliments de leur alimentation après avoir subi un test d'intolérance alimentaire. Ce type de preuve a atteint une telle popularité, que même les offres sont trouvées avec de grandes remises sur les portails d'achat collectifs. Et cela peut être fait même à la maison, comme s'il s'agissait d'un test de grossesse.
"Nous nous limitons à commercialiser un test qui nous permet de découvrir quels aliments peuvent nous faire sentir mal. Nous ne diagnostiquons pas les maladies ni ne garantissons qu'un certain symptôme disparaîtra si ces aliments sont éliminés du régime alimentaire, bien que nous ayons des études qui garantissent que cela peut aider à lutter contre ceux-ci. Nous recommandons toujours de consulter un médecin pour déterminer quel régime est le plus approprié pour ce diagnostic ", explique Francesc Cruz, directeur technique commercial de Novotest, le laboratoire qui commercialise une machine appelée Food Detective en Espagne, qui permet le test. à la maison en seulement 40 minutes. Sur leur site Web, ils offrent des témoignages de personnes, prétendument réelles, qui affirment avoir perdu du poids ou éliminé diverses maladies en évitant les aliments que la machine a détectés comme pernicieux.
Cette machine et la plupart des analyses proposées sur le marché (Alcat et Elma sont les plus connues) sont annoncées étayées par des études prétendument scientifiques qui démontrent sa fiabilité, bien que la vérité soit que la communauté scientifique, à commencer par SEAIC, indiquer le contraire. "Chez les personnes allergiques à un aliment, des taux élevés d'anticorps IgE spécifiques dirigés contre cet aliment se trouvent dans le sang. La détermination de ces anticorps n'est utile que dans ce type de maladie allergique et n'a actuellement aucune valeur pour le diagnostic d'autres maladies telles que la migraine, l'obésité, etc., qui sont des conditions cliniques qui ont parfois été liées à l'alimentation, bien qu'il n'ait pas été prouvé de manière fiable - par le biais de provocations orales contrôlées par placebo à double insu - une relation de causalité », explique la SEAIC dans un rapport qui rejette la validité des tests d'intolérance alimentaire.
"Le problème est que la plupart des citoyens ne sont pas en mesure de distinguer quand une étude a vraiment une référence scientifique ou non. Et souvent, les informations qui viennent le plus facilement ne sont pas basées sur des sources scientifiques, mais plus de bruit dans les médias ", prévient Carmen Peláez, scientifique au Food Science Research Institute du Centre supérieur de recherche scientifique (CSIC).
"Les informations relatives à la santé et à l'alimentation se vendent beaucoup dans les médias car elles affectent directement la vie quotidienne. C'est pourquoi il est si facile de diffuser des canulars dans ces domaines, de tirer des informations contextuelles et de surinterpréter les risques réels qu'ils peuvent avoir, en par exemple, le gluten et le lactose pour les personnes intolérantes », explique Peláez, qui estime que nous sommes à une époque propice à la confusion. "Il y a toujours eu des canulars liés à la nourriture, de nombreux dictons et croyances populaires basés sur rien. La différence est que maintenant tout mensonge se propage plus rapidement et plus fortement sur Internet, et devient vrai tout de suite", dit-il.
"Toutes les informations relatives à la nourriture se propagent à grande vitesse car il s'agit d'un problème très sensible. Si vous envoyez un e-mail disant que vous avez trouvé un rat dans votre hamburger, vous pouvez le voir publié sur une page Web dans quelques heures. Il explique que les légendes sans fondement scientifique, comme le gluten comme poison, se propagent si rapidement ", reconnaît le biochimiste José Miguel Mulet, qui a abordé la question des bulos alimentaires dans son livre Eat Without Fear.
L'effet inverse se produit également. "De temps en temps, des bulos apparaissent sur des aliments prétendument miraculeux qui, pendant un certain temps, balayent le marché puis disparaissent. Par exemple, qui se souvient déjà des baies de Goji? Peut-être seulement celle qui en était garnie", explique Mulet. Le biochimiste a retracé dans son livre l'origine de certaines de ces légendes, dont celle des baies de Goji, et conclut que dans la plupart des cas, leur diffusion présente un intérêt économique. "L'industrie, bien sûr, veut vendre et gagner de l'argent. Et dès que quelque chose de nouveau apparaît qui peut donner de l'argent, elle exploite et s'aide à répartir ses avantages, qu'ils soient réels ou non. Pendant un moment, tout était léger, mais comme Maintenant que cela ne se vend pas tellement, nous sommes devenus la mode du naturel, du sain et du sans. "
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La vie sans gluten n'est pas bon marché. La Fédération des associations coeliaques d'Espagne (FACE) estime que cette année les familles avec au moins un membre souffrant de cette intolérance aux protéines (présente dans les céréales) dépenseront en moyenne 1 586, 40 euros de plus que les ménages où il n'y a pas Aucun Malgré ce surcoût, de plus en plus de personnes achètent par défaut des produits avec le sceau sans gluten, même si elles ne souffrent pas d'intolérance. C'est une tendance - suscitée par des actrices, des chanteuses et d'autres célébrités - qui a éclos au cours des deux dernières années: un régime sans gluten pour perdre du poids, pour se sentir plus léger ou plus sain.
"Il y a un nombre croissant de consommateurs qui n'ont pas de diagnostic d'intolérance alimentaire, mais considèrent que leur état de santé général s'améliore avec l'omission de certains ingrédients alimentaires comme le gluten", indique une enquête du consultant britannique Letherhead Food menée dans plusieurs pays. Européens, dont l'Espagne. Aux États-Unis, une enquête publiée l'année dernière par le groupe d'études de marché NPD a conclu que 30% des adultes de ce pays ont cessé de fumer ou essaient d'arrêter de manger des aliments sans gluten. Un pourcentage qui contraste avec le taux réel de coeliaques, qui est d'environ 1%.
Ce qui est étrange, c'est que cette croyance n'a aucun fondement scientifique. "Le gluten ne fait pas grossir. Et l'éviter non seulement ne vous aide pas à perdre du poids ou est plus sain si vous ne souffrez pas d'intolérance, mais il peut également provoquer des carences nutritionnelles dans le corps", prévient la Dre Irène Breton, membre de l'espace nutrition de la Société. Espagnol d'endocrinologie et de nutrition (SEEN). "Cela n'a aucun sens de le retirer du régime par défaut. Il ne procure aucun avantage et il n'est pas non plus facile ou bon marché de manger sans gluten, comme le sait un vrai coeliaque. Et vous devez compenser avec d'autres aliments les carences de l'élimination de certains produits, comme le manque de fibres ", ajoute-t-il.
Pourquoi alors le gluten est devenu, sans le mériter, le nouveau démon de la nourriture? «Ce sont des modes. Cela s'est toujours produit avec des régimes amaigrissants. Comme le traitement du surpoids est très difficile, toute nouvelle idée qui promet de faciliter la vie est rapidement mise à rude épreuve. Il y a des gens qui prennent des années de régime et s'accrochent à toute autre méthode qui apparaît. ", explique Breton. "La vérité est que ceux qui prétendent avoir perdu du poids en ne mangeant pas de gluten ou tout autre aliment ne perdent pas vraiment de poids pour cette raison, mais parce qu'ils ont généralement un régime différent de celui qu'ils ont l'habitude de faire, avec moins de calories, et donc perdent du poids. Obésité. cela n'a rien à voir avec l'intolérance alimentaire ", dit-il.
Les médecins insistent sur le fait que vous ne devez pas improviser de régimes, mais consulter un spécialiste accrédité. Mais la légende selon laquelle le gluten peut être mauvais pour n'importe qui est déjà établie et il suffit de faire le tour du supermarché pour vérifier sa progression: les produits sans gluten n'étaient plus regroupés dans des zones spécifiques ou des magasins spécialisés, mais mélangés sur les étagères avec le reste des offres. "L'avancée répond, d'une part, à un réel besoin de la population cœliaque, qui a toujours exigé plus d'approvisionnement et plus d'informations sur les étiquettes. Mais aussi à une nouvelle demande de personnes qui ne sont pas cœliaques mais préfèrent manger sans gluten. Il y a un créneau que l'industrie exploite », explique José Enrique Carreres, chef du département des nouveaux produits du centre technologique Ainia.
"Au cours des cinq dernières années, selon les études de marché que nous traitons, le nombre de lancements de produits sans gluten dans le monde a doublé. Sur les 9 000 enregistrés en 2009, nous sommes passés à 18 700 en 2013. La tendance est à la hausse, puisque la plus forte poussée est observée l'année dernière: de 12 000 en 2012 à 18 700 en 2013 », précise Carreres. La courbe de croissance en Espagne est encore plus prononcée. "Sur 280 lancements effectués en 2009, nous sommes passés à 1 500 en 2013. Cinq fois plus", observe-t-il. L'étiquetage sans gluten n'est pas obligatoire, mais il ajoute de la valeur, de sorte que les aliments qui portent ce sceau sont généralement plus chers. "La fabrication d'un pain appétissant sans gluten nécessite une technologie qui n'est pas bon marché. Il n'est pas non plus crédité qu'il n'y a pas eu de contamination par le gluten dans aucune des phases de la transformation de n'importe quel aliment. C'est pourquoi ces produits sont généralement plus chers", explique Carreres. .
Le processus de diabolisation du gluten a progressé parallèlement à un autre phénomène étroitement lié: la fièvre des tests d'intolérance alimentaire. Ce sont des tests qui détectent, supposément, quels aliments ne sont pas bien digérés par une personne et peuvent également provoquer des symptômes tels que l'obésité, les maux de tête, l'anxiété, les problèmes respiratoires, la fatigue et même la dépression. Certains analysent le sang, d'autres l'ADN et d'autres fonctionnent par biorésonance. Son prix varie de 100 à 300 euros et est proposé dans les cliniques de beauté, les centres d'amincissement, les parapharmacies et surtout sur les pages web.
Mais cette croyance n'a pas non plus de fondement. "Il n'y a aucune preuve scientifique pour démontrer une relation causale entre l'intolérance alimentaire et des conditions cliniques telles que l'obésité ou les maux de tête. Nous ne pouvons même pas prétendre que ces tests d'intolérance sont utiles. Les seuls diagnostics scientifiques que nous pouvons faire avec les connaissances actuelles sont l'intolérance au lactose et au gluten. Les autres sont hypothétiques ", explique Belén de la Hoz, président du comité d'allergie alimentaire de la Société espagnole d'allergologie et d'immunologie clinique (SEAIC).
En Espagne, selon SEAIC, l'intolérance au lactose affecte environ 10% de la population, tandis que l'intolérance au gluten en souffre 1%. Les allergologues se souviennent de ne pas confondre allergie et intolérance. "L'allergie provoque une réaction immédiate et nette du système immunitaire, et pour ce problème il existe des tests de diagnostic scientifiquement prouvés. Alors que l'intolérance provoque des symptômes tardifs liés exclusivement au processus digestif, sans implication du système immunitaire", explique l'allergologue. "Nous savons qu'il y a des gens qui ne métabolisent pas bien certains aliments, mais il n'y a aucune preuve fiable pour déterminer les dommages que ce problème peut leur causer. Il n'a donc aucun sens de relier un mal de tête à une intolérance", ajoute-t-il.
L'avis médical est à nouveau clair, mais dans ce cas, il n'a pas pu empêcher de plus en plus de personnes qui décident d'éliminer les aliments de leur alimentation après avoir subi un test d'intolérance alimentaire. Ce type de preuve a atteint une telle popularité, que même les offres sont trouvées avec de grandes remises sur les portails d'achat collectifs. Et cela peut être fait même à la maison, comme s'il s'agissait d'un test de grossesse.
"Nous nous limitons à commercialiser un test qui nous permet de découvrir quels aliments peuvent nous faire sentir mal. Nous ne diagnostiquons pas les maladies ni ne garantissons qu'un certain symptôme disparaîtra si ces aliments sont éliminés du régime alimentaire, bien que nous ayons des études qui garantissent que cela peut aider à lutter contre ceux-ci. Nous recommandons toujours de consulter un médecin pour déterminer quel régime est le plus approprié pour ce diagnostic ", explique Francesc Cruz, directeur technique commercial de Novotest, le laboratoire qui commercialise une machine appelée Food Detective en Espagne, qui permet le test. à la maison en seulement 40 minutes. Sur leur site Web, ils offrent des témoignages de personnes, prétendument réelles, qui affirment avoir perdu du poids ou éliminé diverses maladies en évitant les aliments que la machine a détectés comme pernicieux.
Cette machine et la plupart des analyses proposées sur le marché (Alcat et Elma sont les plus connues) sont annoncées étayées par des études prétendument scientifiques qui démontrent sa fiabilité, bien que la vérité soit que la communauté scientifique, à commencer par SEAIC, indiquer le contraire. "Chez les personnes allergiques à un aliment, des taux élevés d'anticorps IgE spécifiques dirigés contre cet aliment se trouvent dans le sang. La détermination de ces anticorps n'est utile que dans ce type de maladie allergique et n'a actuellement aucune valeur pour le diagnostic d'autres maladies telles que la migraine, l'obésité, etc., qui sont des conditions cliniques qui ont parfois été liées à l'alimentation, bien qu'il n'ait pas été prouvé de manière fiable - par le biais de provocations orales contrôlées par placebo à double insu - une relation de causalité », explique la SEAIC dans un rapport qui rejette la validité des tests d'intolérance alimentaire.
"Le problème est que la plupart des citoyens ne sont pas en mesure de distinguer quand une étude a vraiment une référence scientifique ou non. Et souvent, les informations qui viennent le plus facilement ne sont pas basées sur des sources scientifiques, mais plus de bruit dans les médias ", prévient Carmen Peláez, scientifique au Food Science Research Institute du Centre supérieur de recherche scientifique (CSIC).
"Les informations relatives à la santé et à l'alimentation se vendent beaucoup dans les médias car elles affectent directement la vie quotidienne. C'est pourquoi il est si facile de diffuser des canulars dans ces domaines, de tirer des informations contextuelles et de surinterpréter les risques réels qu'ils peuvent avoir, en par exemple, le gluten et le lactose pour les personnes intolérantes », explique Peláez, qui estime que nous sommes à une époque propice à la confusion. "Il y a toujours eu des canulars liés à la nourriture, de nombreux dictons et croyances populaires basés sur rien. La différence est que maintenant tout mensonge se propage plus rapidement et plus fortement sur Internet, et devient vrai tout de suite", dit-il.
"Toutes les informations relatives à la nourriture se propagent à grande vitesse car il s'agit d'un problème très sensible. Si vous envoyez un e-mail disant que vous avez trouvé un rat dans votre hamburger, vous pouvez le voir publié sur une page Web dans quelques heures. Il explique que les légendes sans fondement scientifique, comme le gluten comme poison, se propagent si rapidement ", reconnaît le biochimiste José Miguel Mulet, qui a abordé la question des bulos alimentaires dans son livre Eat Without Fear.
L'effet inverse se produit également. "De temps en temps, des bulos apparaissent sur des aliments prétendument miraculeux qui, pendant un certain temps, balayent le marché puis disparaissent. Par exemple, qui se souvient déjà des baies de Goji? Peut-être seulement celle qui en était garnie", explique Mulet. Le biochimiste a retracé dans son livre l'origine de certaines de ces légendes, dont celle des baies de Goji, et conclut que dans la plupart des cas, leur diffusion présente un intérêt économique. "L'industrie, bien sûr, veut vendre et gagner de l'argent. Et dès que quelque chose de nouveau apparaît qui peut donner de l'argent, elle exploite et s'aide à répartir ses avantages, qu'ils soient réels ou non. Pendant un moment, tout était léger, mais comme Maintenant que cela ne se vend pas tellement, nous sommes devenus la mode du naturel, du sain et du sans. "
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