FROMAGE: jaune, chèvre, brebis, fromage bleu

Les rayons des magasins sont remplis de différents types de fromages: lait de chèvre et de brebis; jaune et moisi. Apprenez à utiliser le fromage dans votre cuisine et découvrez comment il est fabriqué et quelle est sa valeur nutritionnelle.

Les plus grands experts et les fromagers les plus reconnus sont les Français, les Italiens, les Suisses et les Néerlandais. La qualité du lait et la technologie de sa production déterminent le goût et l'aspect des fromages. Chaque fabricant qui se respecte a ses secrets qui rendent ses produits uniques et uniques. Bien que la recette pour la production, par exemple, du fromage le plus populaire, soit la même partout dans le monde, le cheddar anglais a un goût nettement différent de celui de l'emmental suisse ou du gouda hollandais.

Fromage de chèvre - recommandé même pour les personnes allergiques

Les fromages les plus anciens étaient fabriqués à partir de lait de chèvre. Ces animaux omnivores et peu exigeants pourraient vivre là où ni les vaches ni les moutons ne survivraient. Actuellement, les chèvres sont élevées dans des fermes spéciales et soigneusement conçues et dans des fermes ordinaires presque partout dans le monde. Ils sont appréciés pour leur lait.

Le lait de chèvre a une couleur appétissante légèrement jaune et un goût épicé légèrement salé. Il est idéal pour la fabrication de fromage car les globules gras sont plus petits que dans le lait de vache. Il contient également plus de sels minéraux, principalement du calcium, du phosphore, du potassium et du chlore. Sa couleur jaune est donnée par le carotène. La propriété la plus précieuse du lait de chèvre et des fromages est la protéine, qui ne provoque pas d'allergies même chez les personnes allergiques au lait de vache ou aux œufs.

Les fromages de chèvre sont du lait provenant d'animaux paissant dans les prairies. Les chèvres qui passent beaucoup de temps à l'intérieur produisent du lait avec une odeur spécifique et désagréable qui serait inacceptable dans les produits laitiers. Les fromages de la plus haute qualité sont préparés à partir de lait cru transformé. Ils sont doux, généralement avec une peau naturelle appétissante et veloutée. Parfois, les fromages sont enrobés de cendre de charbon de bois, saupoudrés d'épices, d'herbes et enveloppés de feuilles.

Les gourmets disent que le fromage de chèvre grillé ou séché dans une poêle, servi avec des salades, est le meilleur plat du monde. Le fromage servi en complément des sandwichs et des salades est tout aussi populaire. Les plus grands fans de fromages de chèvre sont les Français et les Anglais, qui se tournent de plus en plus vers des recettes anciennes qui donnent aux fromages une saveur et un caractère uniques.

Quels fromages choisir pour le plateau de fromages?

En France, le fromage est un élément de menu distinct. Sur un plateau de fromages (ou plutôt sur une planche), vous devriez trouver 4-5 types de fromages de goût, de forme et de texture différents. Le plus souvent, il s'agit de fromage à moisissure bleue (Roquefort), de fromage à pâte molle à moisissure blanche (camembert), de fromage à pâte dure et de fromage de chèvre. Ils sont décorés de fruits ou de noix et servis avec une baguette et du vin, le plus souvent rouge ou rose sec. Un couteau spécial avec des trous dans la lame, terminé par deux brochettes (à placer sur une assiette) est le meilleur pour couper et mettre le fromage. Couper les fromages ronds, carrés, pyramidaux ou coniques comme un gâteau, diviser le petit fromage en deux, type Brie en tranches triangulaires.

Fromage de brebis: oscypek, fromage de brebis, feta

Le lait de brebis diffère considérablement du lait de vache. Il contient deux fois plus de graisses et de protéines. Son plus gros inconvénient est l'odeur spécifique, rance, de "mouton". Pour cette raison, on le voit à contrecœur sur les tables, mais une fois transformé en fromage, il devient un vrai délice.

Le meilleur représentant des fromages de brebis est l'oscypek polonais. Les gourmets disent que c'est notre seul fromage vraiment original qui a une chance de rivaliser avec les meilleurs produits du monde. Rien d'inhabituel. Quiconque aura goûté au moins une fois à l'oscypek fumé dans un foyer partagera ce délice. Oscypek ne peut être fabriqué que de mai à septembre, et vendu jusqu'à fin octobre. L'ajout de lait de vache est autorisé. Le secret de la recette de ces fromages est soigneusement gardé et transmis de génération en génération. La plupart des citadins connaissent le goût des «faux» oscypek, généralement vendus au bazar. Ce n'est qu'après avoir essayé le fromage de brebis original que nous devenons ses fans inconditionnels.

Osypek aime la compagnie des légumes, des champignons et ... du poisson fumé. Il a un goût délicieux lorsqu'il est cuit au four et est souvent traité comme un substitut du parmesan.

D'autres produits des bergers Podhale méritent une reconnaissance égale, par exemple le fromage à pâte demi-molle appelé bryndza. De plus, sa recette se transmet de génération en génération.

Le goût des oscypek et des bryndza est influencé par l'endroit où ils sont fabriqués. Il existe de nombreuses espèces végétales uniquement à Podhale. En outre, les zones où paissent les moutons sont l'une des régions les plus propres non seulement de Pologne, mais aussi de toute l'Europe. C'est pourquoi nos oscypek ou bryndza ravissent les experts culinaires du monde entier.

Les fromages au lait de brebis ne sont pas produits uniquement en Pologne. Pendant des siècles, ils ont été produits, par exemple, en Espagne et en Grèce. La feta grecque est fabriquée à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis (ses homologues populaires sont fabriqués à partir de lait de vache). Ce fromage à pâte molle salée est parfaitement fondu à des températures élevées et convient à la cuisson. Cependant, de la feta dure est ajoutée aux salades.

Aimes tu le fromage? Apprenez à connaître leurs valeurs nutritionnelles

Non seulement les gourmets et les chefs, mais aussi les nutritionnistes, les dentistes et les orthopédistes peuvent parler indéfiniment des fromages. Parce que le fromage jaune, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, est une excellente source de calcium, de protéines et de vitamine B12. Quatre tranches couvrent vos besoins quotidiens en calcium. Le fromage jaune est également riche en cholestérol et en graisses, y compris en acides gras saturés qui nuisent à votre santé.

Par conséquent, manger une quantité excessive de fromage favorise l'athérosclérose et l'obésité. Une portion de 100 g équivaut à au moins 300 kcal! Cependant, les nutritionnistes ne suppriment pas les fromages du menu des personnes aux prises avec un surpoids ou une maladie cardiaque. Ils recommandent de combiner du fromage blanc ou jaune avec des légumes et des fruits, faibles en calories et contenant de la vitamine C et du bêta-carotène pour protéger les vaisseaux sanguins contre l'athérosclérose. Les salades sont un parfait exemple de cette combinaison santé de différents produits.

Façons de servir les fromages

Dans la plupart des cuisines du monde, les fromages à pâte dure jouent un rôle important. Cependant, ils sont rarement servis en tranches placées sur des sandwichs, comme nous le faisons ici. En France, ils sont servis après le repas principal mais avant le café (parfois à la place du dessert). Plusieurs types de fromages sont placés sur un plateau séparé. Leur goût épicé et définitivement salé est apprécié en compagnie de fruits sucrés (raisins, poires, figues fraîches) ou de noix. Beaucoup de gens pensent que la combinaison du fromage avec des raisins noirs est si parfaite qu'ils considèrent comme un blasphème de manger autre chose après un tel festin.

Mais dans le monde, et récemment aussi en Pologne, les fromages cuits au four ont le plus de supporters. Le pain grillé le plus simple, saupoudré de fromage râpé et placé au four pendant quelques minutes, devient un mets délicat. Lorsque vous faites des casseroles, mélangez les copeaux de fromage avec la chapelure. Cela crée une délicieuse coquille croquante avec moins de calories et moins de cholestérol qu'un sandwich au fromage ordinaire. Encore une autre composition d'arôme est obtenue en mélangeant des copeaux de fromage avec des graines de tournesol, des noix finement hachées ou des amandes.

Les fromages semi-durs avec un intérieur crémeux et gras et une croûte recouverte de moisissure appétissante peuvent être servis comme apéritif élégant. Il suffit d'envelopper le fromage dans une boîte ronde avec du papier d'aluminium et de le mettre dans un four préchauffé pendant 10 minutes. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et le couvercle de la boîte. Coupez la coquille de fromage en croix, puis mangez le contenu semi-liquide, savoureux et aromatique, en y trempant des morceaux de baguette fraîche.

Les fromages doux ont une saveur très forte et forte - c'est pourquoi ils sont souvent utilisés pour «modifier» le goût de diverses pâtes et plats de viande, par exemple les poitrines de poulet (saupoudrées d'une petite quantité de fromage bleu et cuites au four, elles obtiennent une apparence élégante et sont très savoureuses).