Types et types de fromages

Actuellement, environ 4 mille. types de fromages, dont près de 90 en Pologne Consultez le petit guide des types de fromages et découvrez en quoi, par exemple, le Roquefort bleu diffère du Gorgonzola.

ROQUEFORT - Roi français des fromages bleus, à base de lait de brebis frais, dur, légèrement friable, crémeux, avec des veines bleu verdâtre uniformément réparties, peau jaune orangé, épicée avec l'arrière-goût de lait de brebis. Il ne doit pas avoir de taches grises et être trop net.

GORGONZOLA - Italien, moisi, doux, avec une consistance crémeuse. Il a une croûte rouge tendre et une chair de couleur crème entrecoupée de veines bleu-vert, saveur douce, moins salée que les autres fromages bleus. L'ancien s'effrite, il est tranchant, avec beaucoup de moisissure.

STILTON - Anglais avec un nom et une méthode de production protégés, dur, moins salé que le roquefort. Il est de couleur crème claire à ambrée avec un filet de veines marbrées bleues, une peau ridée d'or foncé, une odeur de poire et un goût piquant.

DANOIS BLEU - Danois, bleu, fait de lait de vache, avec la consistance du beurre, la couleur du lait, avec des veines bleu-vert régulièrement espacées.

Découvrez les types de fromages les plus populaires. Qu'est-ce qui rend chacun d'eux différent? Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo

BRIE - Français, doux, mûr, fait de lait de vache, a une chair souple et élastique (à l'intérieur, elle n'est pas mûre, avec la consistance du fromage cottage et de couleur plus claire), quelques petits yeux et crevasses, une peau légèrement ridée avec une couche de moisissure blanche, une saveur et un arôme doux de champignon.

CAMEMBERT - Français, de maturation, de moisissure, au lait de vache. Il a une chair uniforme, pas d'yeux, plus dur à l'intérieur (il doit fondre dans la bouche), une saveur de champignon plus prononcée que le brie. Les fromages polonais à moisissure lichen: brie, camembert et hetman, sont légèrement inférieurs à la qualité française.

GOUDA - Néerlandais, jaune, lait de vache, forme cylindrique basse, avec une forte odeur distincte, une saveur crémeuse et une chair ferme avec peu de trous.

EMMENTAL - Fromage à pâte dure suisse, fait de lait de vache, avec de grands yeux ronds ou ovales, atteignant la taille d'une cerise, une saveur et un arôme doux et sucré de noisette, une chair élastique et ferme.

CHEDDAR - Anglais, dur, de longue maturation, fait de lait de vache, sans yeux, a un goût amer. L'homologue polonais est plus épicé et aigre.

EDAM - Néerlandais, dur, fait de lait de vache, formé en boules. Il a une chair élastique avec des yeux réguliers de la taille d'un pois, une saveur délicate, acide (fromage jeune), légèrement épicé (mûr).

MOZZARELLA - Le fromage de pâtes filata (le caillé est chauffé et étiré jusqu'à ce qu'il devienne élastique) à base de lait de buffle ou de vache, en forme de boule ou en forme d'oeuf, conservé dans du lactosérum, a une saveur et un arôme doux de fromage jeune.

A lire aussi: LA CUISINE FRANÇAISE: une alimentation gourmande Les grades FROMAGES BLANCS Comment acheter un bon fromage? Apprenez à reconnaître les fromages de bonne qualité Cela vous sera utile

Attention aux faux fromages oscypek!

Aujourd'hui, l'oscypek de brebis est l'un des fromages les plus contrefaits de Pologne. Ce fromage régional, comme le bryndza, a obtenu l'appellation d'origine protégée. Cela signifie qu'il peut être produit principalement à Podhale de mai à octobre, lorsque les brebis nourries à l'herbe donnent du lait.

Un véritable fromage oscypek certifié UE doit avoir une longueur (17-23 cm) et un poids (60-80 grammes) suffisants. Pendant ce temps, dans toute la Pologne, le faux fromage oscypek (fromage fumé au lait de vache) peut être acheté toute l'année.

"Zdrowie" mensuel