Concombres marinés - avec quoi les mariner?

Les cornichons sont généralement préparés de juin à août. Comme la Pologne est longue et vaste, divers additifs sont ajoutés aux concombres à petit sel. Les plus populaires sont le raifort, l'aneth et l'ail, mais ils sont également moins évidents, comme les feuilles de cassis, de cerisier ou de chêne. Que vaut-il la peine d'ajouter aux concombres au petit sel pour les rendre savoureux?

Les concombres marinés sont un ajout très savoureux et sain aux plats et aux sandwichs disponibles pour peu d'argent. Surtout, le goût des concombres peut être différent à chaque fois, en fonction des ingrédients que nous leur ajoutons, dans quelle proportion et combien de temps nous les marinerons. La saison des concombres à faible teneur en sel commence en juin, mais elle dure également en juillet.

En quoi les concombres faibles en sel sont-ils différents des concombres marinés? Seulement et seulement avec le temps de fermentation - dans le cas des concombres à faible teneur en sel, cela prend 2-3 jours et nous pouvons conserver les concombres marinés jusqu'à la saison suivante. En raison du temps de marinage plus court, les concombres à faible teneur en sel sont en outre plus tendres et plus délicats au goût. Le jus de ces concombres convient également à la consommation.

Table des matières

1. Concombres au petit sel - une recette étape par étape
2. Petits concombres salés - que pouvez-vous y ajouter?
3. Concombres au petit sel - recettes moins connues
4. Concombres faibles en sel - que faut-il éviter?
5. Concombres faibles en sel - propriétés nutritionnelles

Concombres au petit sel - une recette étape par étape

Les concombres moulus sont utilisés pour préparer des concombres à faible teneur en sel, ainsi que des concombres marinés. Les meilleurs sont les plus petits, de taille similaire, avec une peau lisse et de préférence récemment arrachés du lit (ils sont alors les plus fermes).

Il est préférable de les faire dans un pot d'argile ou un bocal en verre, recouvert d'une assiette ou d'une gaze pour permettre aux gaz de s'échapper. Il est également important que l'ensilage soit complètement recouvert de liquide, car l'accès à l'air peut provoquer la croissance de moisissures.

Pour préparer des concombres à faible teneur en sel dans la version de base, nous avons besoin de:

• 1,5-2 kg de petits concombres
• environ 2 litres d'eau
• feuille de raifort ou un morceau de racine
• un brin d'aneth
• 2 têtes d'ail
• sel (1,5 à 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau)

Farcir les concombres à la verticale et presser la racine de raifort et l'ail dans les espaces. Couvrir le tout d'une feuille de raifort et d'aneth, puis verser sur de l'eau bouillie salée, refroidie de préférence!

Mettez les concombres faibles en sel préparés de cette manière dans un endroit chaud (18-25 ° C), mais loin de la source de lumière, pendant 2-3 jours, puis mettez au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.Ensuite, les concombres sont prêts à manger et ont chaque jour une saveur différente, de plus en plus intense.

Pour accélérer le processus de marinage, vous pouvez couper les extrémités des concombres - ils seront alors prêts beaucoup plus rapidement.

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Petits concombres salés - que pouvez-vous y ajouter?

En plus des produits mentionnés, nécessaires au processus de fermentation, vous pouvez également ajouter divers additifs aux concombres à faible teneur en sel qui amélioreront leur goût. Que peut-on ajouter d'autre? Ceux-ci peuvent être, par exemple:

• feuilles de laurier
• piment de la Jamaïque
• graines de moutarde
• thym
• feuille de CHENE
• feuille de cerisier
• feuille de cassis
• feuille de basilic
• feuille de vigne
• un brin d'estragon
• une pincée de piment
• poivre noir
• un peu de sucre ou de miel
• Noix italiennes

Concombres au petit sel - recettes moins connues

Concombres au petit sel en russe (sec)

Mettez les concombres dans un sac en aluminium, ajoutez toutes les épices à l'intérieur, saupoudrez de sel, secouez le sac pour que tous les ingrédients se mélangent bien, puis placez le sac fermé au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Passé ce délai, nous sortons le sac du réfrigérateur et le laissons environ une journée à température ambiante. Il s'avère que le goût des concombres à faible teneur en sel peut également être obtenu de cette manière et dans un temps beaucoup plus court.

Petits concombres salés dans de l'eau bouillante

Mettez les concombres lavés avec des additifs dans du grès ou des bocaux. Versez de l'eau bouillante et du sel dessus. Après 4-5 jours, les concombres sont prêts à être consommés.

Concombres faibles en sel - que faut-il éviter?

Il est préférable de manger les concombres petits sel à la main. Le vinaigre est souvent ajouté à l'épicerie pour accélérer le processus de fermentation et l'empêcher de pourrir. Pour que les concombres à faible teneur en sel réussissent, il vaut la peine de choisir uniquement des cornichons sains pour les marinades et de les verser entièrement avec de l'eau.

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Concombres faibles en sel - propriétés nutritionnelles

Les concombres à faible teneur en sel, comme les concombres marinés, sont des probiotiques précieux. Ils doivent leurs propriétés nutritionnelles inhabituelles au processus de fermentation anaérobie, qui a lieu en raison de la présence de bactéries lactiques.

Grâce à ce procédé, les concombres pauvres en sel ont un effet bénéfique sur notre santé:

• compléter la flore bactérienne de nos intestins (principalement avec des bactéries de la famille Lactobacillus et Bifidobactérie),
• améliorer la digestion,
• affecter l'immunité du corps,
• réguler la pression artérielle,
• améliorer le fonctionnement du système nerveux,
• inhibent l'action des radicaux libres,
• sont riches en vitamines B, vitamines E et K,
• contiennent du potassium, du magnésium, du cuivre et du manganèse,
• ils sont faciles à digérer et faibles en calories (100 g de concombres ne représentent que 16 kcal environ).

Surtout, le processus de fermentation dissout la substance contenue dans les concombres frais, qui est responsable de la dégradation de la vitamine C.