On pensait que la nourriture britannique traditionnelle était riche en calories et pas très savoureuse. Mais même ceux qui flairent la cuisine anglaise doivent reconnaître sa contribution aux arts culinaires du monde: le petit-déjeuner anglais. Mais non seulement cela peut être une source d'idées pour des repas sains.
Le petit déjeuner anglais complet a l'air splendide. Il est né dans la vieille Angleterre et était censé fournir de l'énergie aux ouvriers agricoles toute la journée. Il se compose d'au moins quelques plats chauds: œufs au plat, bacon, tomate, champignons, oignons, saucisses de porc, boudin blanc ressemblant à du pâté polonais ou boudin noir semblable à notre boudin noir. Pour cela, haricots à la sauce tomate, flocons d'avoine (bouillie), toasts chauds à la marmelade d'orange, jus de fruits, thé ou café. C'est une énorme bombe calorique et un chemin droit vers l'obésité.
Cuisine anglaise - petit-déjeuner nutritif
Aujourd'hui, les Britanniques mangent de moins en moins un petit-déjeuner si copieux, surtout en semaine. Ils sont encore servis dans certaines maisons traditionnelles. Mais il est principalement servi dans les hôtels, les maisons d'hôtes, les cafés, principalement pour les touristes. Si quelqu'un parvient à en absorber au moins la moitié, il n'a pas faim le soir. Au quotidien, les insulaires choisissent des plats faciles à préparer et moins caloriques. La farine d'avoine avec du lait froid (jamais chaud, car elle change le goût de la farine d'avoine!) Et les toasts avec de la marmelade sont populaires. Certaines personnes ajoutent de la cassonade ou une cuillère à café de miel à la bouillie, d'autres ajoutent une pincée de sel. Les céréales sont une source de glucides complexes, elles apportent beaucoup de vitamines B, de fer et de fibres. Ils donnent une sensation de satiété, grâce à laquelle il est plus facile de contrôler l'attaque de l'appétit du loup pendant la journée. La farine d'avoine est excellente les jours d'hiver car elle a des propriétés réchauffantes. Les enfants et les adolescents, comme dans d'autres pays, le remplacent par des flocons de maïs ou du muesli.
Cuisine anglaise - pas seulement fish & chips
La cuisine britannique est riche en poissons et fruits de mer frais (source d'acides gras oméga-3) - les insulaires mangent du saumon, du flétan, du thon, du hareng, mais aussi du diable de mer et de l'espadon. Ils sont préparés de différentes manières, mais le plus populaire est le poisson immergé dans une pâte épaisse, frit dans de l'huile profonde et des frites abondamment saupoudrées de vinaigre (fish & chips). Le plat est apparu au 18ème siècle comme un repas savoureux et peu coûteux pour les ouvriers. Une portion de ce poisson frit a 100 kcal de plus que cuit sur le gril. Les Anglais qui attachent de l'importance à une alimentation saine choisissent des poissons grillés ou cuits au four. Les Britanniques mangent beaucoup de légumes bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur (source de fibres, de vitamines et de minéraux) sans sel - carottes, brocoli, pois, haricots, chou frisé, choux de Bruxelles, chou frisé, panais. Parfois, la soupe à la crème végétale, comme la soupe aux poireaux ou aux lentilles vertes, est servie comme plat d'accompagnement dans une tasse avec un petit pain à gros grains ou une baguette. Parmi les viandes, l'agneau et le bœuf dominent. Les dindes, les poulets, les oies et le porc sont mangés sporadiquement. Les escalopes ou les côtes et les steaks d'agneau ou le rôti croustillant et juteux à base de bœuf de la meilleure qualité de la race écossaise Aberdeen Angus sont les plats de viande les plus populaires. Ils sont servis avec des légumes, ce qui améliore l'absorption du fer contenu dans la viande, et avec la sauce suivante: agneau - à la menthe, bœuf - au raifort, porc - à la pomme. Le bœuf maigre est la meilleure source de protéines, de vitamine B1 (régule la fonction cérébrale) et B6 (prévient les maladies cardiaques) de toutes les viandes. Il est à noter, cependant, que de nombreux Britanniques ne mangent pas de viande - les îles abritent le plus grand nombre de végétariens en Europe.
Cuisine anglaise - déjeuner du dimanche
Un dîner classique, rarement préparé par les jeunes femmes au foyer aujourd'hui, se compose de rosbif, de pommes de terre au four, de deux sortes d'autres légumes, de raifort à la crème fouettée et de jus de citron. Mais d'abord, le pudding du yorkshire est servi, qui est une pâte à crêpes sèche versée sur une plaque à pâtisserie dans laquelle la graisse de la viande rôtie s'est accumulée. Le gâteau chaud est servi avec une sauce rôtie. Si vous utilisez des moules à muffins pour la cuisson, vous obtiendrez des petits pains vides croustillants (vous pouvez verser de l'huile d'olive dans les moules au lieu de la sauce). Le pudding du Yorkshire est également servi comme ingrédient dans le plat principal. Le point culminant du dîner est un gâteau, généralement avec des fruits, ou du pouding au pain et au beurre à l'ancienne, c'est-à-dire un dessert fait d'un rouleau beurré avec des fruits secs et des noix, cuit au four avec du lait et des œufs. Pour cette crème ou crème pâtissière à la vanille douce. Les jeunes préfèrent le fromage et les fruits.
Cuisine anglaise - Tea Meeting
Le rituel quotidien des cinq heures n'est observé que dans les maisons traditionnelles. Ils sont heureux de boire du thé l'après-midi pour se reposer, se retrouver entre amis, prendre un petit repas, mais sans aucun cadre cérémoniel. Souvent, une tasse en porcelaine est remplacée par une tasse et une théière avec du thé dans un sac à main. Les Britanniques boivent principalement du thé noir indien et du thé de Ceylan au lait, sans sucre. S'ils adoucissent, alors avec du sucre brun et un peu pour ne pas tuer l'arôme de la boisson. Beaucoup de gens n'ajoutent pas de lait, choisissent des tisanes ou du café. Les amateurs de thé au lait doivent savoir que, selon la tradition, le lait est d'abord versé dans des tasses, forcément froid, car le chaud, soi-disant, change le goût du thé. Certains soutiennent que cela n'a pas de rapport avec le goût et que le lait froid était censé empêcher la porcelaine de se fissurer. Le thé est servi avec des scones fraîchement cuits, du beurre, de la confiture ou de la confiture de prune, des sandwichs au pain pelé ou des craquelins avec des concombres verts tranchés finement.
Sais-tu cela...
- Sauce Worcestershire: la composition exacte et le processus de production sont un secret - personne au monde n'a encore réussi à contrefaire le goût. Il contient du vinaigre de malt, de la mélasse, du sucre, du sel, des anchois, du tamarin, des échalotes, des oignons, de l'ail, du piment et doit être vieilli plusieurs années en fût de chêne. Il se marie bien avec les plats mijotés et les pâtes. Il peut être ajouté aux ragoûts, casseroles, marinades, soupes, farces, c'est un ingrédient du cocktail Bloody Mary. Il a un effet bénéfique sur le système digestif, renforce l'immunité et a un effet bactéricide.
- Marmite: est un pain britannique à tartiner avec plus de 100 ans de tradition. Il a une couleur brun foncé, un arôme intense et un goût similaire à la sauce soja. C'est un sous-produit naturel de la levure de bière avec l'ajout d'extraits végétaux, de vinaigre et de sucre de malt. Il peut être tartiné sur un sandwich, par exemple avec du fromage, ou sur des toasts chauds. Il convient aux soupes, aux sauces, aux marinades de poulet et se marie bien avec le bœuf haché. C'est une source de vitamines B, principalement B12, et de micro-éléments, par exemple le zinc et le sélénium.
Pudding
Selon la recette originale, le gâteau avec l'ajout, entre autres Le saindoux, le pain, le brandy et les fruits secs doivent être bouillis au bain-marie pendant 6 heures, puis encore 2,5 heures avant de servir (le pudding de Noël est préparé à la fin du mois d'octobre). Le dessert est servi chaud avec une sauce sucrée. Aujourd'hui, le pudding traditionnel se trouve dans les restaurants et les pubs. À la maison, ils sont préparés dans des variantes plus simples, par exemple du beurre (margarine) est utilisé à la place du saindoux, le pain est remplacé par de la pâte à levure et le temps de cuisson est plus court.
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