Je voudrais demander comment il en est avec ce calcium. Est-il vrai qu'après un traitement thermique, le calcium devient inutile voire nocif car il devient inorganique? Le lait et les produits laitiers sont pasteurisés, nous ne mangeons pas de poisson cru. Les noix crues, les céréales, les légumes, etc. contiennent peu de calcium et il existe des substances qui entravent son absorption, telles que l'acide phytique, l'acide oxalique et les fibres. Les coquilles d'œufs sont une excellente source de calcium, mais elles ne conviennent pas à la consommation crue car elles risquent d'être intoxiquées par les salmonelles. Sommes-nous condamnés au fait que le corps attirera constamment des réserves de calcium dans le sang, par exemple pour désacidifier nos os? Quels produits sont la meilleure source de calcium pour le corps?
À ma connaissance, le lait est la meilleure source de calcium et c'est la meilleure digestible en raison de son rapport idéal calcium / phosphore. Il y en a de 1 à 1,2 g / l dans le lait. Environ 2/3 de tout le calcium est lié à la caséine sous forme de phosphate di- et tricalcique. 10% du calcium est sous forme ionique et environ 20% sous forme de carbonates, phosphates et citrates non ionisés (forme inorganique, à l'exception du citrate).
Le traitement thermique, comme la cuisson ou la stérilisation, ne modifie pas la forme chimique du calcium. Le lactose caramélise, certains acides aminés sont perdus. Le lait stérilisé ou pasteurisé a une valeur biologique légèrement réduite en protéines.
Les boissons lactées fermentées sont une bonne source de calcium. Malheureusement, pas de fromage blanc et de fromage cottage. Dans les produits végétaux, l'absorption du calcium est difficile en raison des substances anti-nutritionnelles.
L'apport de calcium dans l'alimentation est une chose, mais aussi la vitamine D, qui permet l'absorption du calcium. Si, après les tests, il s'avère que vous avez une carence, vous devrez prendre à la fois des suppléments de calcium et de vitamine D comme prescrit par votre médecin.
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Iza CzajkaAuteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
