Comment cueillir des champignons?

Les champignons sont une spécialité polonaise. De nombreux étrangers considèrent la consommation de champignons forestiers comme un sport extrême mettant leur vie en danger. Mais nous pouvons faire la différence entre comestible et toxique. Nous pouvons donc aller cueillir des champignons.

Les champignons occupent une place importante dans la cuisine polonaise. Quelqu'un peut-il imaginer la veille de Noël sans eux? C'est pourquoi nous allons cueillir des champignons en été et en automne. Mais pas seulement parce que. Trouver un endroit rempli de cèpes est le rêve d'un cueilleur de champignons, car il faut généralement continuer à marcher pour en remplir le panier.

Qu'est-ce qui nous pousse à rechercher des champignons? Pas seulement le goût et l'arôme, car certains cueilleurs ne sont pas du tout leurs gourmands. Peut-être que l'ancien instinct de chasseur résonne en nous?

Champignons: tordre ou couper?

Les champignons sont communément appelés organes de fructification du mycélium - un organisme qui vit sous terre pendant de nombreuses années. Les organes de fructification dispersent les spores qui ont besoin d'eau pour germer. C'est pourquoi les champignons poussent après la pluie. La plupart sont en septembre, car ce mois est généralement assez humide. Lorsque vous cueillez des champignons, essayez d'endommager le moins possible le mycélium.

Laquelle des méthodes vous permet de le conserver en meilleur état: tordre ou couper? Les nouveaux atlas de champignons permettent les deux, avec une légère indication de la légère torsion du corps fructifère du substrat. Il permet une meilleure reconnaissance des caractéristiques des espèces de champignons lamellaires et endommage moins le mycélium que la coupe.

Pour les champignons - uniquement avec un panier

Ne ramassez les champignons que dans un panier en osier, où ils ne se froisseront pas et auront accès à l'air. Dans les filets et les seaux en plastique, ils sont endommagés et infusent. Ensuite, les bactéries s'y développent rapidement et un processus de putréfaction commence, à la suite duquel les champignons comestibles peuvent devenir toxiques.

Valeurs nutritionnelles des champignons

Il existe une idée fausse selon laquelle les champignons sont sans valeur nutritive. Pendant ce temps, ils contiennent beaucoup de protéines facilement digestibles. Sa valeur est inférieure à celle des produits carnés, mais bien supérieure à celle des produits végétaux.

Les organes de fructification sont également une bonne source de vitamines B (bien que vous puissiez également y trouver des vitamines A, C et D) et de minéraux (fer, potassium, phosphore, calcium, zinc, iode, manganèse, fluor, cuivre). En raison de la teneur élevée en protéines animales et en fer, les champignons ont même acquis le nom de «viande de forêt».

Dans le même temps, ils sont faibles en calories - 100 g de champignons frais font 40–50 kcal, les champignons séchés - 250 kcal. Les fructifications savoureuses contiennent également beaucoup de fibres de type chitine, que les humains ne peuvent pas digérer du tout. Cela donne une sensation de satiété, mais cela rend les champignons difficiles à digérer. Par conséquent, leurs enfants, les personnes âgées et les malades qui ont besoin d'un régime alimentaire facile à digérer ne devraient pas les manger. Cependant, pour les personnes en bonne santé, ils peuvent être un produit savoureux et nutritif qui diversifie l'alimentation quotidienne. Les champignons frais ont la plus grande valeur nutritive.

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Champignons: un délice pour les jours d'hiver

Les moyens les plus simples de conserver les champignons sont de les congeler ou de les sécher dans un four mal chauffé (40-50 ° C) avec la porte entrouverte ou dans un séchoir à champignons et fruits (les amateurs de champignons devraient décider de l'acheter, cela coûte 100-120 PLN). Vous pouvez également les faire mariner.

L'acidité (grâce à cette méthode de traitement, elles sont plus faciles à digérer) et la pasteurisation sont moins connues, c'est pourquoi nous suggérons comment le faire.

Souring. Lavez les champignons nettoyés et mettez-les dans de l'eau bouillante salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Cuire 3 minutes. Puis filtrer et laisser refroidir. Mettez-les en couches dans des pots en pierre ou des bocaux en les saupoudrant de sel et d'épices (3 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons, quelques grains de poivre, de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier). Couvrir hermétiquement le récipient rempli avec un chiffon ou une assiette chargée de pierre. Si le jus libéré par les champignons ne couvre pas leur surface en quelques jours, ajoutez un peu d'eau légèrement salée dans le bol. Aigre chaque type de champignons séparément.
Pasteurisation. Mettez les champignons lavés dans de l'eau bouillante salée (donnez 3 cuillères à soupe de sel à 1 kg de champignons) et laissez cuire 10 à 15 minutes. Filtrez ensuite les champignons et disposez-les dans des bocaux. Faites bouillir le bouillon en ajoutant quelques grains de poivre et 3 feuilles de laurier. Versez les champignons jusqu'à 3/4 de la hauteur du pot. Fermez-le bien et pasteurisez-le deux fois - le premier jour - 60 minutes, le second - 30 minutes.

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Principes du cueilleur de champignons

Ne cueillez pas de champignons que vous ne connaissez pas.
Si vous n'êtes pas sûr d'avoir correctement identifié le champignon, ne le mettez pas dans le panier.
Si vous êtes un débutant, ne collectez que des champignons tubulaires (le bas du chapeau ressemble à une éponge). Parmi eux, il n'y en a aucun qui cause un empoisonnement mortel.
Choisissez uniquement des spécimens adultes. Les minuscules fructifications n'ont pas encore développé les caractéristiques de leurs espèces. Il est donc difficile de les distinguer des toxiques.
Ne cueillez pas de vieux champignons. Ils sont désagréables et peuvent être toxiques (le processus de putréfaction a commencé en eux).
Ne détruisez pas les champignons non comestibles. Ils constituent un maillon important de l'écosystème forestier. Certains d'entre eux sont sous stricte protection, comme les cèpes, très rares et d'une beauté exceptionnelle.

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