La préparation des asperges nécessite quelques astuces et la durée de cuisson dépend du type d'asperges. Le vert est cuit pendant environ 8 minutes et le blanc un peu plus longtemps - 10 à 15 minutes. Les asperges blanches sont plus fibreuses que les asperges vertes, vous devez donc les peler.
La saison des asperges est courte et ne dure que quelques semaines. Cependant, la liste de leurs avantages est longue - outre le fait que l'asperge est saine, appétissante et facile à préparer, elle est également considérée comme un aphrodisiaque.
Comment choisir des asperges fraîches?
Pour que nous puissions profiter du délicieux goût des asperges, notre première étape est importante, qui est le bon choix. Dans un magasin ou sur un marché éprouvé - n'atteignons que ceux dont la tête est fermée.
Les extrémités coupées des légumes doivent être humides et les pousses brillantes et élastiques. Les asperges sont disponibles en trois couleurs - chaque type a un goût légèrement différent et nécessite une méthode de préparation différente.
Les asperges blanches sont plus fibreuses que les asperges vertes, vous devez donc les peler. Ainsi, ceux d'épaisseur moyenne, pas les plus fins, fonctionneront. Les asperges vertes, par contre, ont un goût plus délicat, tandis que les asperges violettes ont un arôme intense et sont les plus sucrées.
Préparation et épluchage des asperges
Lavez d'abord les asperges blanches, puis épluchez les têtes, à l'exclusion des têtes. Nous pouvons utiliser un éplucheur de légumes ou un couteau ordinaire.
Nous commençons à peler sous la tête et descendons en enlevant toutes les fibres. Nous devons également couper les pointes ligneuses.
Les asperges fraîches nécessitent une petite partie - environ 2 cm. Plus les légumes sont vieux, plus la pointe doit être coupée. La préparation des asperges vertes est encore plus facile.
Ils n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de couper les pointes ligneuses. Nous pouvons utiliser une astuce simple: pliez simplement les asperges et la pointe elle-même se cassera au bon endroit.
Combien faire cuire les asperges?
Pour préparer les asperges, vous avez besoin d'un pot haut et étroit. Nous pouvons également essayer d'acheter une batterie de cuisine spéciale pour leur cuisine.
Ces pots ont une forme parfaite et une passoire qui facilite leur sortie de l'eau. Lors de la cuisson, les asperges doivent être placées verticalement et leur tête doit être au-dessus de la ligne de flottaison - elles ramollissent le plus rapidement, il suffit donc de les cuire à la vapeur. Pour les maintenir dans cette position, vous pouvez les attacher avec un fil.
Lors de la cuisson des asperges vertes, salez l'eau. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre et de lait. Les asperges doivent être cuites à feu moyen, avec le couvercle.
Le vert sera prêt en 8 minutes environ et le blanc en 10 à 15 minutes. Ils sont faciles à bouillir, il est donc préférable de les vérifier avec une fourchette - ils ne doivent pas être trop mous. Après la cuisson, ils doivent encore avoir une couleur intense, être fermes et croquants.
Regardez la vidéo - comment éplucher et cuire les asperges?
Source: Dzień Dobry TVN / x-news
Que pouvez-vous faire avec des asperges?
Les asperges sont servies en entrée ou en complément du plat principal. Ils sont utilisés pour faire des soupes (généralement de type crème), des omelettes, des tartes, des casseroles, ils sont également un ingrédient efficace des salades.
Ils se marient bien avec les sauces chaudes et froides qui contrastent légèrement avec le goût doux des asperges, par exemple la béchamel, la vinaigrette, la moutarde, les herbes et le hollandais. Il suffit même d'y verser un peu de bonne huile d'olive et de saupoudrer de jus de citron.
Vous pouvez également les saupoudrer d'herbes, comme le thym. Les asperges servies de manière familière (comme le chou-fleur) - avec de la chapelure dorée au beurre, ont également bon goût.
ImportantLes asperges sont périssables - elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, placées verticalement (jusqu'à 1/3 de sa hauteur) dans un récipient avec un peu d'eau avec des glaçons, ou enveloppées dans un chiffon humide.
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