Le goulash est un plat à base de viande frite coupée en morceaux, cuite aux épices. Le goulash peut être du bœuf ou du porc (le goulash traditionnel hongrois est préparé à partir de cette viande), ainsi que de la volaille, par exemple la dinde. Combien de calories contient le ragoût? Quelles sont ses valeurs nutritionnelles?
Table des matières:
- Goulash - boeuf, porc et plus
- Ragoût de boeuf - calories, valeurs nutritionnelles
- Goulash - est-ce sain?
- Ragoût de porc - combien de calories contient-il?
- Ragoût végétarien
- Ragoût de dinde - calories, valeur nutritionnelle
Le goulash est un plat originaire de Hongrie et populaire en Europe centrale. Pour la première fois, le ragoût a été préparé au IXe siècle par des bergers hongrois et se composait de viande cuite et aromatisée qui avait auparavant subi un processus de séchage.
En raison de la faible disponibilité de viande pour les ragoûts, des peaux ont également été utilisées. Ce n'est qu'au XVIe siècle que le paprika a été ajouté au ragoût.
Goulash - boeuf, porc et plus
Le plus souvent, un ragoût de bœuf ou de porc est préparé, mais d'autres types de viande peuvent être utilisés: veau, agneau et volaille (par exemple, ragoût de dinde).
La viande est coupée en morceaux, assaisonnée de sel et cuite avec l'ajout d'oignon légèrement frit dans l'huile ou le saindoux. Ensuite, le poivron vert ou rouge, les carottes, le persil et le céleri sont ajoutés au plat.
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre en dés au ragoût, qui, grâce à la teneur en amidon, épaissiront le plat, ainsi que du vin blanc, du vinaigre de vin et des tomates.
Le goulasch est assaisonné de piment, de thym et de laurier, éventuellement avec de l'ail et du cumin. Parfois, les ragoûts sont épaissis en ajoutant un roux de farine de blé ou de farine de pomme de terre.
Le goulash traditionnel hongrois se présente plus souvent sous la forme d'une soupe que d'un ragoût.
Le goulache hongrois traditionnel - selon la recette originale - ne contient pas de pommes de terre, de piment d'ail, de farine, de vin, de vinaigre de vin et de tomates.
Le goulash est le plus souvent servi avec des pommes de terre, du gruau, des pâtes, des boulettes de Silésie et des boulettes de pommes de terre ou du pain. Parfois, des salades ou des légumes bouillis sont servis en accompagnement. En raison du fait que le ragoût est populaire en Europe centrale, différentes variantes de ce plat se sont développées selon les pays.
En Autriche, le ragoût est préparé uniquement avec l'ajout d'oignon et servi avec du pain. En Croatie, la base est le chevreuil, et en plus des poivrons et des carottes, des cèpes sont ajoutés et le plat entier est servi avec de la polenta ou des pâtes.
En République tchèque et en Slovaquie, le bœuf est la préparation de ragoût la plus utilisée, mais aussi la venaison. Parfois, de la choucroute est ajoutée.
En Allemagne, on utilise du bœuf, du porc ou du chevreuil et parfois un plat est enrichi de vin rouge. Le vin rouge est également ajouté aux ragoûts italiens. De plus, ce plat est assaisonné de romarin, de marjolaine et de jus de citron.
Le goulash polonais et serbe est légèrement différent du goulash traditionnel hongrois. Tout type de viande est utilisé pour sa préparation: du bœuf, du porc, de la volaille, du gibier, de l'agneau et souvent des tomates ou de la purée de tomates et de l'ail sont ajoutés.
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Bon à savoirRagoût de boeuf - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 148 kcal
Protéines - 14,1 g
Graisses - 9,2 g
Graisses saturées - 1,61 g
Acides gras monoinsaturés - 4,93 g
Graisses polyinsaturées - 2,17 g
Cholestérol - 38,0 mg
Glucides - 2,6 g
Fibre - 0,3 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Sodium - 53,0 mg (4%)
Potassium - 267,0 mg (8%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Phosphore - 137,0 mg (20%)
Magnésium - 18,0 mg (5%)
Fer - 1,6 mg (16%)
Zinc - 2,5 mg (23%)
Cuivre - 0,07 mg (8%)
Vitamines
Vitamine A - 21,0 µg (2%)
Vitamine E - 1,76 mg (18%)
Vitamine B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamine B2 - 0,151 mg (12%)
Niacine - 3,62 mg (23%)
Vitamine B6 - 0,23 mg (18%)
Folates - 6,6 µg (2%)
Vitamine B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamine C - 1,2 mg (1%)
Vitamine D - 0,26 µg (2%)
Valeur nutritionnelle: base de données IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
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La valeur calorifique d'un ragoût dépend du type de viande à partir de laquelle il a été préparé, mais aussi de la graisse utilisée. Le contenu calorique le plus bas est le ragoût de bœuf (148 kcal / 100 g), un peu plus de ragoût de dinde (155 kcal pour 100 g) et la valeur calorifique la plus élevée est le ragoût de porc - 100 g fournissent 266 kcal. Dans le même temps, le ragoût de porc a la plus haute teneur en matières grasses.
Le ragoût est une source de protéines, de vitamines (principalement vitamine B12, vitamine B6, vitamine B2, niacine) et de minéraux (en particulier le phosphore et le zinc). De plus, le ragoût est une bonne source de fer. La majeure partie de ce minéral se trouve dans le ragoût de bœuf (presque deux fois plus que dans le ragoût de porc et de dinde).
Le ragoût de bœuf et de dinde, en raison de sa faible teneur calorique, est une excellente idée pour un repas sain pour les personnes suivant un régime minceur, les personnes atteintes de diabète, ainsi que les problèmes cardiovasculaires. Cependant, il doit être préparé avec l'utilisation d'huiles végétales.
En outre, il convient de rappeler les plats d'accompagnement avec lesquels nous servirons ce plat. Il est préférable de choisir des gruaux à gros grains et des pâtes à grains entiers.
Bon à savoirRagoût de porc - combien de calories contient-il? (pour 100 g)
Valeur calorique - 266 kcal
Protéine - 12,1 g
Graisses - 23,3 g
Graisses saturées - 6,062 g
Acides gras monoinsaturés - 12,291 g
Graisses polyinsaturées - 3,410 g
Cholestérol - 52,2 mg
Glucides - 3,1 g
Fibres - 0,4 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Sodium - 41,0 mg (3%)
Potassium - 229,0 mg (7%)
Calcium - 9,0 mg (1%)
Phosphore - 121,0 mg (17%)
Magnésium - 16,0 mg (4%)
Fer - 0,9 mg (9%)
Zinc - 2,34 mg (21%)
Cuivre - 0,05 mg (6%)
Vitamines
Vitamine A - 25,0 µg (3%)
Vitamine E - 2,36 mg (24%)
Vitamine B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamine B2 - 0,208 mg (16%)
Niacine - 2,31 mg (14%)
Vitamine B6 - 0,238 mg (14%)
Folates - 9,09 µg (2%)
Vitamine B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamine C - 1,6 mg (2%)
Vitamine D - 0,508 µg (3%)
Valeur nutritionnelle: propre étude,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
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Le goulash peut également être préparé en version végétarienne. Au lieu de viande, des légumineuses sont ajoutées: pois chiches, lentilles et haricots. Le tofu se marie également bien avec le goulash.
Bon à savoirRagoût de dinde - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 155 kcal
Protéine - 14,6 g
Graisses - 9,8 g
Graisses saturées - 1,19 g
Acides gras monoinsaturés - 5,294 g
Graisses polyinsaturées - 2764 g
Cholestérol - 58,7 mg
Glucides - 3,1 g
Fibres - 0,4 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Sodium - 59,0 mg (4%)
Potassium - 330,0 mg (9%)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Phosphore - 170,0 mg (24%)
Magnésium - 22,0 mg (6%)
Fer - 0,7 mg (7%)
Zinc - 1,98 mg (18%)
Cuivre - 0,08 mg (9%)
Vitamines
Vitamine A - 40,0 µg (4%)
Vitamine E - 2,08 mg (21%)
Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamine B2 - 0,206 mg (16%)
Niacine - 6,81 mg (43%)
Vitamine B6 - 0,238 mg (18%)
Folates - 25,76 µg (6%)
Vitamine B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamine C - 1,6 mg (2%)
Vitamine D - 0,145 µg (1%)
Valeur nutritionnelle: propre étude,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
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Crêpes de pommes de terre - calories, valeurs nutritionnelles À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.
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