Le chou farci est un plat simple - une farce enveloppée dans des feuilles de chou. Le chou farci peut être préparé à l'avance car il est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé. La garniture à la viande satisfera même les gourmets difficiles, et en même temps, elle est diététique, car elle est cuite.
Les Polonais ne sont pas le seul pays à avoir eu l'idée d'envelopper la farce de viande dans des feuilles. Nos rouleaux de chou ressemblent à la dolmadakia grecque, c'est-à-dire à des emballages miniatures en feuilles de vigne farcis d'agneau. Les Croates, à leur tour, mangent du sarma - une sorte de rouleaux de chou faits de choucroute entière. Les Holiszkes sont un mets de la cuisine juive - ici le bœuf est enveloppé dans des feuilles de chou. Les rouleaux de chou traditionnels sont faits de chou blanc et la farce est du porc et éventuellement du riz. Au lieu de riz, vous pouvez ajouter un petit pain trempé à la farce (alors ce ne sera pas difficile). Le meilleur ajout aux rouleaux de chou est la sauce tomate.
Gołąbki - nous choisissons l'emballage
Pour les rouleaux de chou, le chou doit être entier, non fêlé et avoir des feuilles assez lâches. La taille des tourtereaux dépend de sa taille. Lorsque les feuilles sont assez grosses, il est plus facile de rouler les rouleaux de chou et la farce ne tombera pas. S'ils sont petits, les tourtereaux sont mieux attachés avec du fil. Pour faciliter la séparation des feuilles les unes des autres, après avoir enlevé celles du haut, découpez le dessus et mettez la tête entière dans une casserole avec de l'eau bouillante. Cuire environ 10 minutes, retirer de l'eau et laisser refroidir, puis séparer soigneusement les feuilles. Nous avons coupé un nerf épais de chacun, vous pouvez également le casser légèrement avec un pilon - pour qu'il soit plus facile de rouler les pigeons. Au lieu du chou blanc, vous pouvez utiliser de l'italien - un goût plus délicat, avec de belles feuilles ondulées d'une couleur verte vive. Dans certaines régions de Pologne, des rouleaux de chou rouge sont également fabriqués. La façon la plus simple d'utiliser Pékinois (juste une grosse tête) - vous pouvez facilement séparer les feuilles, mais vous devez vous rappeler que ces rouleaux de chou sont cuits pendant une courte période (environ 30 minutes).
Gołąbki, qu'y a-t-il à l'intérieur?
La farce à la viande traditionnelle peut être remplacée par une farce entièrement végétarienne: farce aux champignons (champignons séchés bouillis mélangés avec du riz ou du millet, oignon et persil), sarrasin cuit en vrac et fromage blanc haché. Pour cuire les tourtereaux, vous avez besoin d'une casserole large et assez plate. Le but est de ne pas en avoir trop de couches, car elles sont faciles à brûler. Pour éviter cela, quelques feuilles de chou sont déposées au fond du pot. Mais le chou farci peut également être cuit - environ 2 heures dans un four à 150 ° C.
Gołąbki - un moyen de combattre un mangeur difficile
Le chou farci est une bonne proposition pour les enfants qui n'aiment pas la viande - ils sont plus faciles à faire passer en contrebande dans un paquet soigné. Mais aussi les adultes qui n'aiment pas la viande bouillie s'en convaincront en mangeant des rouleaux de chou - bien qu'ils soient cuits pendant longtemps, au lieu de perdre leur saveur, la viande au chou l'obtient même! La liste des minéraux du chou est longue: sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, manganèse, cuivre, zinc, soufre. Il contient également des vitamines B1, B2, C, de l'acide folique, du bêta-carotène. La farce est également importante - si nous la préparons à partir de viande de veau, de lapin, de poulet haché ou de poitrine de dinde, ce sera même un plat diététique.
ImportantPourquoi le pigeon?
le nom de ce plat nous est probablement venu d'Ukraine et est un emprunt au mot "hołubci" - c'était le nom du krupy ou du gruau (millet, maïs ou sarrasin) enveloppé dans une feuille de chou. En Russie, un tel plat s'appelait "Golubce".
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