Feta (fromage) - propriétés nutritionnelles, calories

La feta est un fromage dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient connues dès le 8ème siècle avant JC dans la Grèce antique. Le fromage feta est une riche source de protéines et de calcium, mais il contient également beaucoup de sodium, donc tout le monde ne peut pas le manger. Cependant, soyez prudent lorsque vous magasinez car le fromage feta est facilement contrefait. Vérifiez quelles sont les propriétés du feta maser et comment reconnaître le vrai.

Table des matières

1. Feta (fromage) - propriétés pour la santé
2. Feta (fromage) - calories, valeurs nutritionnelles
3. Feta (fromage) - contre-indications
4. Feta (fromage) - utilisation en cuisine
5. Feta (fromage) - comment acheter de la feta de bonne qualité?

La feta est un fromage grec à base de lait de brebis ou de lait de brebis et de chèvre, la teneur en lait de chèvre ne dépassant pas 30%.

Le lait utilisé pour fabriquer le fromage feta est le plus souvent pasteurisé, mais du lait cru est également utilisé. Des cultures bactériennes sont ajoutées au lait pasteurisé, qui déterminent l'acidité et le goût appropriés. Le lait est ensuite refroidi à environ 35 ° C et de la présure et de la caséine sont ajoutées pour réaliser la coagulation.

Les caillés obtenus sont broyés et transférés dans un moule ou un sac en tissu pour séparer le lactosérum et laissés pendant plusieurs heures. Lorsque le caillé est suffisamment dur, il est salé et coupé. Le fromage cottage tranché et salé est placé pendant plusieurs jours dans des plats en métal ou des tonneaux en bois.

Le fromage est ensuite affiné en saumure. Il mûrit à température ambiante pendant les premières semaines. Plus tard, il est conservé au réfrigérateur dans des récipients en métal ou des fûts en bois pendant environ 2 mois.

Les fromages finis peuvent être expédiés aux magasins dans leur emballage affiné. Sur place, ils sont coupés en petits morceaux ou conditionnés dans des récipients contenant de la saumure, ce qui empêche le fromage de se dessécher.

Feta (fromage) - propriétés pour la santé

Le fromage feta est une excellente source de protéines saines, qui est un élément de construction très important. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques, fait partie des systèmes enzymatiques, est impliqué dans le transport de l'oxygène et dans les processus de la vision.

Les protéines affectent également l'équilibre physiologique du calcium, et son apport adéquat est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées.

Le fromage feta est une excellente source de calcium - 100 g de fromage couvrent les besoins quotidiens de cet ingrédient à près de 50%. Le calcium participe à la construction et au métabolisme des os et des dents. Un apport adéquat en calcium à un jeune âge réduit le risque d'ostéoporose plus tard dans la vie. De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et à la conduction des stimuli nerveux.

Le fromage feta contient des quantités importantes de vitamine B12, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. Il participe à la production de globules rouges et de vitamine B2, nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire et de l'organe de la vision.

Bon à savoir

Feta (fromage) - calories, valeurs nutritionnelles

Dans 100 g:

Valeur calorique - 265 kcal
Protéines - 14,21 g
Lipides - 21,49 g
- acides gras saturés - 13,3 g
- acides gras monoinsaturés - 4,623 g
- acides gras polyinsaturés - 0,591 g
Cholestérol 89,0 g
Glucides 3,88 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Calcium - 493,0 mg (49%)
Sodium - 1139,0 mg (76%)
Phosphore - 337,0 mg (48%)
Potassium - 62,0 mg (2%)
Magnésium - 19,0 mg (5%)
Fer - 0,65 mg (7%)
Zinc - 2,88 mg (26%)
Cuivre - 0,032 mg (4%)
Sélénium - 15,0 µg (28%)

Vitamines

Niacine - 0,991 mg (6%)
Vitamine B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamine B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamine B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamine B12 - 1,69 µg (70%)
Folates - 32,0 µg (8%)
Vitamine K - 1,8 µg (3%)
Vitamine A - 125,0 µg (14%)
Vitamine E - 0,18 mg (2%)
Vitamine D - 0,4 µg (3%)

Source: USDA,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2017

La production de fromage feta est étroitement surveillée par la Grèce

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (fromage) - contre-indications

La feta est un produit riche en sodium qui augmente le risque d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. En raison de la teneur élevée en sodium du fromage feta, les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies rénales devraient abandonner.

Le fromage feta n'est pas recommandé aux personnes allergiques au lait de chèvre et de brebis. Le fromage feta fabriqué à partir de lait non pasteurisé doit exclure les femmes enceintes de l'alimentation en raison du risque de contamination du fromage par la bactérie Listeria monocytogenes.

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Le fromage feta est un fromage inclus dans la liste des produits d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie que seuls les fromages originaires de certaines régions de Grèce (Péloponnèse, Grèce centrale, Épire, Thessalie, Macédoine, Thrace et les îles de Lesbos et Céphalonie) peuvent être dénommés "feta ".

Malheureusement, le fromage feta est souvent contrefait, et sous ce nom, des fromages fabriqués à partir d'autres matières premières et dans d'autres régions du monde sont disponibles à la vente. Il est possible de vendre du fromage feta imitation, mais l'emballage ne doit pas porter le nom de "fromage feta". Ces fromages peuvent être vendus sous les termes «fromage à la grecque» ou «fromage à salade».

Feta (fromage) - utilisation en cuisine

La feta se caractérise par une saveur légèrement salée et piquante, une couleur blanche et une texture croustillante. Le fromage à base de lait de chèvre a un goût plus doux que celui à base de lait de brebis uniquement. Il existe deux types de fétiche: dur et doux sur lesquels on peut se répandre.

Le fromage feta peut être ajouté aux salades, sandwichs et plats chauds.

Le fromage feta se marie bien avec les légumes et les fruits, par exemple la pastèque, le melon. Il peut être ajouté à la pizza, aux omelettes aux œufs et à la purée de pommes de terre.

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Bon à savoir

Feta (fromage) - comment acheter de la feta de bonne qualité?

Lors de l'achat de fromage feta, il convient de prêter attention à l'étiquette et à la composition du fromage (la composition doit inclure du lait de brebis ou du lait de brebis et de chèvre). En choisissant des fromages feta certifiés, nous pouvons être sûrs qu'il s'agit de produits originaux. N'oubliez pas: le fromage feta doit être blanc, sans jaunissement et conservé en saumure.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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