Même si les recommandations nutritionnelles actuelles indiquent une réduction de l'apport en graisses saturées, il existe des différences dans la noix de coco. S'il est vrai que son type de gras est saturé, il est en grande partie à chaîne courte. Cette qualité chimique, lui donne la particularité d'être un type de graisse qui ne demande pas beaucoup de travail digestif, de sorte que son assimilation et son utilisation soient plus rapides.
Dans la mesure où les graisses et les calories sont consommées modérément (384 calories pour 100 grammes de noix de coco fraîche), elles peuvent être bien utilisées par notre corps.
La noix de coco fraîche est riche en fibres, fournit des protéines et des sucres. Quant à ses minéraux, le calcium, le magnésium, le sélénium et le potassium se distinguent, tandis que l'acide folique est celui qui se démarque parmi les vitamines.
La noix de coco contient du liquide à l'intérieur (eau de coco), très appropriée comme boisson pour s'hydrater, est faible en calories et sa composition est différente de la pulpe de noix de coco. Il ne contient pas de matières grasses et tous les nutriments de la pulpe en général sont très faibles en eau de coco.
Quant à la noix de coco séchée ou râpée, les nutriments sont concentrés, par exemple l'apport énergétique est augmenté de 384 à 633 calories en 100 grammes et sa graisse végétale atteint 62 grammes.
Les personnes ayant des niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides devraient éviter leur consommation ainsi que les personnes en surpoids. Au contraire pour les personnes âgées, dont l'apport alimentaire est généralement diminué, la noix de coco râpée est un bon aliment pour compléter les repas et les desserts.
Source: www.DiarioSalud.net
