La viande contient beaucoup de graisses malsaines, mais en même temps, c'est une excellente source de protéines et de fer précieux. Cela vaut la peine de les manger, mais pas tous - il vaut mieux choisir du poulet, de la dinde ou du veau et abandonner le porc et le bœuf. En excès, la viande rouge peut entraîner des crises cardiaques, le cancer, la PR et le diabète.
Le différend entre les partisans de la côtelette et les végétariens dure depuis des années. Les premiers ne peuvent imaginer un dîner sans un morceau de viande, les végétariens pensent que c'est nocif, il faut donc l'éviter. Et la science? Selon la plupart des nutritionnistes, nous avons besoin de viande, mais pas en petite quantité.
En plus de précieux nutriments, il fournit malheureusement beaucoup d'acides gras saturés, qui sont malsains. La viande rouge est inscrite sur la liste noire. Il est préférable d'éviter les jarrets de porc, les côtes de porc, en particulier les panés, le bacon et les côtes.
La viande blanche est plus saine
La division de la viande en viande blanche et viande rouge soulève de nombreux doutes. Pourquoi les nutritionnistes classent-ils la cuisse de dinde comme une viande blanche, même si elle est de couleur foncée? Les nutritionnistes divisent la viande en blanc et en rouge en fonction de la teneur et du type de graisse.
La viande blanche est:
- poulet et dinde sans peau
- veau
- lapin
- autruche (bien qu'elle ait une chair foncée)
Les viandes rouges comprennent:
- porc
- du boeuf
- viande de mouton
- viande de cheval
- canard
- OIE
Les viandes blanches contiennent non seulement moins de matières grasses, mais aussi plus d'acides gras insaturés bénéfiques pour la santé que les acides gras saturés nocifs.
Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, les acides gras saturés augmentent le taux de cholestérol sanguin. La conséquence de ceci peut être le développement de l'athérosclérose, une cardiopathie ischémique et un infarctus. Les acides gras insaturés ont l'effet inverse: ils protègent le corps contre les changements athéroscléreux.
Si vous mangez de la viande, ce n'est que jusqu'à 200 g par jour et pas plus de 3-4 jours par semaine
Source: lifestyle.newseria.pl
ImportantD'un point de vue diététique, le poulet ou la dinde est de la viande blanche, qu'il s'agisse de poitrine, d'aile ou de cuisse, et la longe du milieu, bien que de couleur vive, est une viande rouge.
Lisez aussi: Êtes-vous à risque d'un déséquilibre acido-basique dans votre corps? Calculateur de caloriesA titre de comparaison: 100 g de dinde ne fournissent en moyenne que 2 g d'acides gras saturés, tandis que la même quantité de canard - 7 g, épaule de porc - 8 g, côtes de porc - 10 g. La viande blanche est également moins calorique que la viande rouge. Par exemple, 100 g d'épaule de porc représentent 259 kcal, alors que la même portion de poitrine de dinde ne fait que 85 kcal!
La viande a plusieurs avantages
La viande, ainsi que d'autres produits d'origine animale (par exemple le lait, le fromage), est la meilleure source de protéines saines. Il contient tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que le corps ne peut pas produire lui-même, et qui sont nécessaires à la construction des tissus. Elle a également l'avantage d'être plus digestible que les protéines végétales.
La viande maigre, sans tendons, sans veines, comme le poulet et le bœuf rôti (environ 22 g / 100 g de produit) fournit le plus de protéines. En moyenne, nous avons besoin de 1 g de protéines pour 1 kg de poids corporel. Manger 100 grammes de bœuf maigre cuit couvre la moitié des besoins quotidiens d'un adulte pour cet ingrédient.
La viande fournit également des minéraux. Il est inégalé en matière de teneur en fer. À cet égard, le bœuf est également le chef de file. Le fer d'origine animale (hème) est mieux absorbé que le fer végétal (non hémique), que l'on trouve dans les légumes verts, les légumineuses et les fruits secs. L'absorption de fer végétal augmente la présence de fer d'origine animale.
C'est pourquoi il vaut la peine de les combiner, par exemple du poulet à la betterave, du rôti aux épinards. La viande contient peu de calcium, mais beaucoup de phosphore et de zinc, ainsi que du cuivre, du magnésium et du soufre. C'est une très bonne source de toutes les vitamines B qui sont responsables du bon fonctionnement du système nerveux et du métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.
Certaines de ces vitamines sont décomposées par la lumière et la vitamine B6 est détruite lorsqu'elle gèle. Par conséquent, il est préférable de préparer les repas avec de la viande fraîche.
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Auteur: Time S.A
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Le plus gros inconvénient de la viande: la graisse
Manger de grandes quantités de viande peut être nocif car elle est riche en graisses, et donc en graisses saturées.
Chez de nombreuses personnes, leur excès provoque des changements athérosclérotiques qui conduisent à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral dans le cerveau. La viande rouge est particulièrement dangereuse.
Les statistiques confirment que les personnes qui mangent beaucoup de bœuf et de porc sont plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, de maladies métaboliques et de cancers (principalement le cancer de l'anus et le cancer du côlon), d'autant plus qu'elles mangent généralement peu de fruits et de légumes.
Ceux qui ne peuvent pas se passer de viande, même un jour, sont plus susceptibles de souffrir de polyarthrite rhumatoïde, de diabète et de dégénérescence maculaire.
Les nutritionnistes recommandent de manger de la viande blanche 2 à 3 fois par semaine et de la viande rouge seulement quelques fois par mois, à condition que vous ne soyez pas en surpoids. Au lieu de viande, mangez du poisson 2 à 3 fois par semaine, de préférence du poisson de mer - sa composition en graisses est bien meilleure (en particulier les oméga-3 anti-athéroscléreux). Les protéines sont également fournies par les légumineuses.
Faites-le nécessairementBouilli ou cuit au four
- La viande se détériore rapidement, alors achetez-la régulièrement en petites quantités
- Pour être sûr qu'il est testé et frais, achetez dans des comptoirs réfrigérés, pas dans un étal de marché.
- Le plus facile à digérer est bouilli ou cuit sans brunir et cuit sans matière grasse. Lors de la friture, la viande est saturée de graisse et se recouvre d'un enrobage difficilement digestible.
- La viande cuite à la vapeur est facilement digestible, juteuse et conserve les nutriments. De cette façon, vous pouvez préparer des types de viande délicats - veau, volaille, lapin, autruche
- La cuisson dans du papier d'aluminium vaut la peine d'être recommandée. Cela ressemble plus à un ragoût dans votre propre sauce, car les produits emballés sont cuits sans ajouter d'eau ni de graisse. Avantages? Plus de nutriments et moins de calories. Ce processus de cuisson prend moins de temps que la cuisson traditionnelle, ce qui empêche la perte de vitamines
- Les qualités gustatives seront améliorées en ajoutant des herbes ou des légumes à la viande
- Choisissez de la viande maigre pour la cuisson en papier d'aluminium, car elle ne fera pas fondre la graisse pendant la cuisson
- Les nutritionnistes recommandent également de faire griller de la viande, mais pas sur un feu ouvert (vous devez mettre du papier d'aluminium ou un plateau avec). Si la graisse goutte directement sur les charbons, elle produit une fumée cancérigène.
Avec des légumes, sans acides
La viande, comme les graisses, est un produit qui acidifie le tube digestif, tandis que les aliments végétaux sont alcalins. Pour que la digestion se déroule sans perturbations, il doit y avoir un équilibre entre les produits alcalins et acidifiants.
Manger trop de viande modifie le pH du tube digestif et entraîne des troubles du métabolisme. L'un des symptômes de cette maladie est une perturbation de l'absorption des minéraux, par exemple le calcium. Cela peut être évité en mangeant des plats de viande avec beaucoup de légumes ou de fruits.
La viande maigre est meilleure
La plus faible quantité d'acides gras saturés se trouve dans le veau. C'est également une bonne source de potassium, de calcium, de phosphore et de vitamine B3. La viande de volaille a une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en matières grasses. Il vaut la peine de diversifier le menu avec des plats à base de viande d'autruche, moins populaire en Pologne, et du lapin sous-estimé.
En ce qui concerne la viande rouge, choisissez la meilleure qualité, par exemple le filet de bœuf ou la longe de porc - ce sont les plus maigres. D'autre part, les abats, même s'ils sont riches en vitamines A, D et K, doivent être consommés occasionnellement, car ils contiennent beaucoup de cholestérol, par exemple 100 g de foie de porc équivaut à 300 mg de cholestérol et 100 g de reins - 375 mg.
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