L'ail noir est sans aucun doute un succès - c'est un antibiotique naturel, il est inclus dans la nourriture des superaliments.L'ail noir contient beaucoup de vitamines et de minéraux et ne provoque pas de mauvaise haleine!
Table des matières
- Ail noir - un peu d'histoire
- L'ail noir - comment est-il fabriqué?
- Ail noir - nouvelles propriétés
- Quel est le goût de l'ail noir?
- Comment fonctionne l'ail noir et qui peut le manger?
- Ail noir - recette et prix
Ail noir - aliment fonctionnel, superaliment, nutraceutique. D'où vient l'ail noir? Cela se produit-il dans la nature? Eh bien, non - l'ail noir est fabriqué à partir d'ail frais conservé à haute température.
Ail noir - un peu d'histoire
L'histoire de l'ail noir est très longue. Ce n'est pas une nouveauté sur le marché, bien qu'il ait récemment été très apprécié et utilisé comme aliment fonctionnel.
D'accord. Il y a 5000 ans, dans les régions de la Corée et du Japon d'aujourd'hui, probablement par accident, un bulbe d'ail a été laissé dans un environnement humide et chaud. Quelqu'un a essayé l'ail noir et il a été rapidement considéré comme un "mets délicat".
L'ail noir - comment est-il fabriqué?
L'ail noir est fabriqué en soumettant de l'ail blanc frais et ordinaire à un long processus de vieillissement. L'ail se conserve 60 jours dans une chambre spéciale à une température d'environ 60 ° C et une humidité élevée.
Pendant ce temps, l'ail acquiert une nouvelle couleur et avec lui, il perd son odeur caractéristique et son goût prononcé. Cependant, non seulement la couleur change - il y a de nouvelles propriétés de santé.
Ail noir - nouvelles propriétés
On croyait autrefois que les gens qui mangent de l'ail noir tous les jours vivraient pour toujours. C'est un mythe, bien sûr, mais la vérité est que l'ail noir est très sain.
La tête noire contient jusqu'à 18 acides aminés différents sur les 20 de base! Les scientifiques affirment également qu'il a 10 fois plus de propriétés curatives que notre ail classique.
L'ail noir a un effet positif sur:
- système immunitaire,
- système digestif,
- système circulatoire.
L'ail noir contient également des antioxydants, connus pour leurs propriétés anticancéreuses. L'allicine présente dans l'ail blanc naturel est convertie en composés antioxydants hydrosolubles tels que la S-allylcystéine, les tétrahydro-β-carbolines et les alcaloïdes biologiquement actifs. Plus l'âge de l'ail est long, plus le niveau de S-allylcystéine (SAC) est élevé. Résumer -
ail noir:
- possède des propriétés anti-inflammatoires, antivirales, antibactériennes et antifongiques,
- abaisse la tension artérielle,
- abaisse le taux de triglycérides et de cholestérol dans le sang,
- contrecarre les processus de vieillissement,
- est une source de magnésium, de calcium et de zinc,
- a un effet positif sur l'apparence des cheveux, de la peau et des ongles (grâce à la présence de soufre),
- abaisse les niveaux de sucre,
- soutient la désintoxication,
- prévient l'obésité,
- aide à soulager les douleurs articulaires,
- il stimule, ajoute de l'énergie et a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Fait intéressant, l'ail noir peut avoir un effet positif sur la fertilité - le composé d'allidiamine produit par l'allicine dans l'ail noir en combinaison avec la vitamine B1 régule les hormones et renforce les fonctions physiologiques du système reproducteur.
Quel est le goût de l'ail noir?
Eh bien, son goût ne ressemble en rien à celui de l'ail traditionnel. Ça sent un peu la prune fumée, mais l'odeur s'évapore rapidement. De plus, la prune fumée a bon goût - elle est très douce et a des notes de prunes fumées, d'abricots secs, de vanille et de l'arôme de champignons. On peut dire que le goût de l'ail que nous connaissons n'apparaît qu'à la fin. Cependant, il ne reste pas dans la bouche - notre haleine est exempte de l'arôme d'ail.
L'ail noir est utilisé dans la cuisine asiatique depuis très longtemps.
Comment fonctionne l'ail noir et qui peut le manger?
Il a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antiallergiques, antidiabétiques, hypocholestérolémiques, hypolipidémiques et anticancéreuses, comme nous l'avons déjà dit.
Il peut être utilisé comme agent anti-inflammatoire. L'extrait d'ail noir améliore la résistance des cellules à la formation de cancer, il a été prouvé qu'il inhibe le développement du cancer gastrique et du côlon, ainsi que le cancer du poumon et du sein. L'ail noir a également un effet antioxydant, donc les patients atteints de diabète ou de ses complications doivent en manger.
Un régime avec 5% d'ail noir améliore la résistance à l'insuline, abaisse le cholestérol total sérique et les triglycérides (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S.: L'ail fermenté protège les souris diabétiques obèses lorsqu'elles sont nourries avec un régime riche en graisses par des effets antioxydants.Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Ail noir - recette et prix
Vous pouvez préparer de l'ail noir à la maison. Cependant, il s'agit d'un processus très long - comme nous l'avons déjà mentionné, l'ail ordinaire est stocké à une température de 40 degrés et une humidité d'environ 60 pour cent. pendant 6-8 semaines. Aucun produit chimique n'est utilisé pour produire de l'ail noir.
Dans ces conditions se produit une réaction de Maillard, brunissement résultant de la réorganisation des sucres et des acides aminés sous l'influence de la chaleur. C'est un processus similaire à la caramélisation.
Pour faire de l'ail noir à la maison, il doit être pourvu de telles conditions, ce qui peut nécessiter, par exemple, que le four soit allumé pendant deux mois. Il n'est pas rentable financièrement, d'autant plus qu'une tête d'ail noir prête à l'emploi peut être achetée en ligne pour environ 15 PLN.
