Cela a été assuré dans son discours à l'École de nutrition Francisco Grande Covián, à l'Université internationale Menéndez Pelayo (UIMP). Comme indiqué dans un communiqué de presse de l'Institut Danone, organisateur de la réunion, le chercheur a expliqué que les aliments ont un "effet immédiat" sur la santé, contrairement à l'idée traditionnelle selon laquelle l'effet est vérifié "à moyen ou long terme" . Par conséquent, il estime qu'il devrait être mesuré après avoir mangé.
Le groupe de recherche dirigé par Pérez Jiménez s'est concentré sur l'étude des effets des graisses après avoir mangé des aliments, car ce sont les nutriments ayant les effets immédiats les plus évidents sur l'état de santé. Ses travaux ont montré que les graisses ingérées tôt le matin influencent l'état d'oxydation et d'inflammation des artères tout au long de la journée, donc une mesure à jeun peut donner des résultats "artificiels".
Des études ont également montré que les nutriments ont également un rôle modulateur dans le métabolisme qui peut même activer ou désactiver des gènes après la prise de nourriture. Les enquêtes de cet institut andalou ont prouvé, par exemple, que la même quantité de graisse ingérée dans un petit déjeuner produit des réactions très différentes d'inflammation et d'oxydation artérielle pendant la journée si cette graisse était du beurre ou de l'huile d'olive. Ces études visent à connaître l'action des graisses sur les artères après avoir mangé et, ainsi, à détecter les aliments qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.
Source: www.DiarioSalud.net
