Żurek est une vieille soupe au levain polonaise à base de farine de seigle, fermentée pendant plusieurs jours dans un pot en pierre. La soupe de seigle aigre de Pâques est généralement servie dans du pain, avec des pommes de terre et des saucisses blanches. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles de la soupe de seigle aigre, combien de calories elle apporte et quelle est la différence entre la soupe aigre et le bortsch blanc.
Table des matières:
- Żurek - levain pour soupe de seigle aigre
- Soupe de seigle aigre - calories, valeur nutritionnelle
- Żurek - comment manger Żurek?
- Żurek - poste
- Żurek et bortsch blanc
Żurek est une vieille soupe au levain polonaise faite de pain ou de farine. Żur est l'un des plats les plus anciens de la région slave. Le nom "żurek" vient du mot allemand Sauer, qui signifie aigre, mariné, acidifié. Ce terme a été adopté dans toute la Pologne vers le 15ème siècle. Le mot «żurek» était alors utilisé pour décrire les plats à base de farine acidifiée. Le ¹urek était fabriqué à partir de farine complète de seigle acidifiée et de produits locaux.
Le levain était fabriqué à la maison à partir de farine de seigle locale avec l'ajout d'une croûte de pain complet, mis dans un endroit chaud, couvert pendant au moins 1 semaine, à l'ensilage. Un tel levain fait maison doit avoir un goût agréable et très acide.
Ensuite, un stock d'os a été cuit, auquel on a ajouté des pommes de terre pelées et des oignons, puis, par lots, du levain. Les herbes cultivées dans le jardin potager ont été ajoutées au goût spécifique, incl. de la marjolaine, ajoutée à la soupe de seigle aigre pendant la cuisson.
Il convient de savoir que la soupe aigre de diverses régions de Pologne a été inscrite au registre des produits et plats traditionnels tenu par le ministère de l'Agriculture. Les recettes diffèrent un peu, mais la base de cette vieille soupe polonaise est toujours le levain, ce qui lui donne son goût et son arôme aigres caractéristiques.
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Żurek - levain pour soupe de seigle aigre
Actuellement, le levain peut être acheté prêt à l'emploi, mais il est préférable de le fabriquer vous-même. Vous avez besoin d'un pot en grès, le soi-disant grue (éventuellement, elle peut être remplacée par un bocal en verre). En Silésie, célèbre pour sa délicieuse soupe de seigle aigre, ce plat s'appelle żurek.
Le levain peut être fabriqué en stock ou uniquement pour la consommation actuelle. Mais cela vaut la peine de savoir que plus il dure longtemps, plus il est acide. Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent le retirer du levain mûr, par exemple après deux jours. Un talon de farine complète rassis mis dans le pot accélérera le processus de fermentation.
Nous versons le levain prêt dans des bouteilles au bout de 5 à 6 jours au maximum, puis il a un arôme caractéristique et un goût acidulé. Si le levain est préparé en réserve, conservez-le au frais, mais pas plus de deux semaines.
Soupe de seigle aigre - calories, valeur nutritionnelle
Les scientifiques américains ont calculé que manger de la soupe nous faisait manger 20% pour tout le dîner. moins de calories. Cela n'est pas justifié dans le cas de la soupe de seigle aigre - avec une portion solide de saucisse et un œuf dur, c'est un plat de dîner à part entière et assez calorique.
La soupe de seigle aigre contient peu de fibres par rapport aux autres soupes riches en légumes. En revanche, il est riche en glucides, grâce à la farine de seigle complète, utilisée pour faire du levain. Il contient beaucoup de protéines précieuses (plus que la farine de blé), il contient plus de minéraux - potassium, calcium, zinc, cuivre, manganèse. Il est également riche en vitamine E, vitamine B1, vitamine B2 et vitamine PP.
Une portion de soupe aigre pure représente environ 50 kcal, avec saucisse et œuf - 350 kcal.
Żurek - comment manger Żurek?
La soupe de seigle aigre se mange avec des pommes de terre, mais ne les faites pas cuire dans la soupe, mais séparément, car elles ne ramolliront pas dans un environnement acide. La saucisse tranchée est placée dans la soupe et les œufs durs coupés en quartiers sont également excellents. Au lieu de poulets, vous pouvez ajouter des cailles. Żurek est servi dans des assiettes creuses ou dans des béliers à soupe.
Dans le passé, la soupe de seigle aigre était la nourriture des pauvres qui mangeaient cette soupe au petit-déjeuner, même tous les jours. Il s'agissait généralement d'une soupe de seigle aigre pure, généralement assaisonnée d'ail, de champignons séchés ou de raifort râpé. Il était servi avec des pommes de terre ou avec du pain. Dans la version «plus riche», du lait ou des œufs ont été ajoutés. Mais la soupe de seigle aigre a également une variante non reportée. Il est cuit avec de la viande, de la viande fumée, de la saucisse blanche crue et servi avec un œuf dur. Une telle soupe règne sur la table de Pâques depuis des années. Le nom même "Żur" vient de l'adjectif allemand sauer, qui signifie aigre, mariné, acidifié. Ce terme a été adopté en Pologne au XVe siècle.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusŻurek et post
Dans le Carême, la soupe de seigle aigre était l'aliment de base. Dans certaines régions, il est encore d'usage de faire bouillir le pot de choucroute avec de l'eau bouillante le mardi précédant le mercredi des Cendres pour éliminer les traces de graisse. La coutume d'organiser des funérailles symboliques de seigle aigre et de hareng le samedi de Pâques a également survécu à ce jour. Ses participants portent un hareng pendu sur une branche, et l'un des novices, peu familier avec cette coutume, porte sur sa tête un vieux pot rempli de soupe aigre. Derrière lui se trouve une personne avec une pelle. Cependant, au lieu de faire un trou pour "enterrer" la soupe avec elle, elle heurte à un moment donné le pot, et la grue se renverse aussitôt sur le porteur, pour le plus grand plaisir des participants à ce jeu.
Important
Żurek et bortsch blanc
Souvent, les noms «soupe de seigle aigre» et «bortsch blanc» sont utilisés de manière interchangeable. Parfois, le levain lui-même est appelé bortsch blanc et la soupe qui y est préparée est une soupe de seigle aigre. Certains affirment que la soupe de seigle aigre est faite avec de la farine de seigle, tandis que le bortsch blanc est fait avec du blé. D'autres croient que la soupe de seigle aigre est une soupe de carême, servie avec des pommes de terre ou un œuf dur, tandis que le bortsch blanc est cuit dans un bouillon de bacon et servi avec des saucisses.
Comment faire du levain pour une soupe de seigle aigre?
Ingrédients • 10 grammes de farine de seigle complète • talon de pain complet • 2 gousses d'ail • 3-4 verres d'eau
Mélangez la farine avec 1/2 litre d'eau tiède bouillie, ajoutez l'ail et une tranche de pain. Réserver dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Si une couche de peau de mouton se forme à la surface, retirez-la avec une brosse à récurer. Versez l'acide fini dans une bouteille, fermez-la hermétiquement, conservez au réfrigérateur. Option 2: Vous pouvez mélanger la farine moitié-moitié avec du son de seigle, infuser avec de l'eau bouillante (versez suffisamment pour faire une pâte), et quand elle refroidit, ajoutez le reste de l'eau chaude.
Comment faire une soupe de seigle aigre de Noël?
Ingrédients • 1/2 litre de levain • 30 grammes de côtes fumées • soupe de légumes • 1/2 tasse de crème • gousse d'ail • cuillère à soupe de raifort râpé • oignon • 30 grammes de saucisse blanche • 4 œufs • grains de poivre • piment de la Jamaïque • feuille de laurier • marjolaine • sel
La consistance de la soupe de seigle aigre est plus épaisse ou plus mince, selon la quantité d'eau et de levain ajoutée. La même chose est avec l'acidité. Vous pouvez ajouter du fromage, des champignons, de la viande froide et des œufs à la soupe aigre - selon vos préférences.
Faites bouillir les côtes et les légumes de la soupe, en ajoutant l'oignon haché, le laurier, quelques grains de poivre et des herbes. À la fin, mettez la saucisse tranchée. Filtrez le bouillon, versez lentement le levain, en essayant de rendre la soupe assez aigre. Faites cuire ensemble pendant quelques minutes. Séparément, frottez l'ail avec du sel, ajoutez la crème sure, le raifort, mélangez, ajoutez à la soupe, faites chauffer. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la marjolaine. Servir avec des œufs en tranches et des saucisses.
Comment faire une grue à jeun?
Ingrédients • 4 champignons séchés • 2 oignons • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1/2 l de levain • 4 œufs durs • feuille de laurier • piment de la Jamaïque • sel, poivre
Faites tremper les champignons et faites-les bouillir dans la même eau. Épluchez les oignons, hachez-les, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Versez un litre d'eau, ajoutez le laurier, l'herbe, un peu de sel et de poivre, faites cuire 5 minutes. Ajouter la décoction de champignons, les champignons coupés en lanières, le levain, porter à ébullition. Servir avec des œufs coupés en quartiers.
Soupe de seigle aigre ou bortsch blanc?
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La source:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Le texte utilise des extraits de l'article de Justyna Nowicka du mensuel "Zdrowie".
