PÂQUES: les conseils de Piotr Murawski, chef de Knorr

Comment faire cuire les œufs pour qu'ils ne craquent pas? Comment conserver la soupe au sel? - nous expliquons ces dilemmes de Pâques et d'autres avec le chef Knorr - Piotr Murawski.

Pour que l'œuf n'éclate pas pendant la cuisson, vous devez vous rappeler quelques règles. Vous ne devriez certainement pas mettre un œuf très froid directement du réfrigérateur dans l'eau bouillante. La différence de température drastique provoque la fissuration de la coque. Une autre méthode pour empêcher les œufs de se casser pendant la cuisson consiste à les piquer doucement avec une aiguille sur la pointe arrondie - il devrait y avoir une bulle d'air. La pression qui s'accumule dans l'œuf pendant la cuisson trouvera facilement une sortie, ce qui empêchera la coquille de se fissurer davantage. La meilleure méthode, cependant, est de mettre les œufs dans de l'eau froide et de les faire bouillir avec une cuillerée de sel. Ensuite, l'œuf conserve sa coquille non chargée et il est facile à peler.

Le seul test fiable pour la fraîcheur d'un œuf est de le casser. Un œuf cassé frais doit contenir un jaune rond avec deux cordes jaunes distinctes et il doit être entouré d'un blanc d'oeuf compact et épais. Les protéines lâches ressemblant à de l'eau devraient être relativement faibles. L'arôme de l'œuf est censé être naturel, sans odeurs étrangères. Si le rapport entre les protéines denses et lâches est différent et que le jaune est aplati, c'est un signe que l'œuf n'est pas le plus frais. Une autre façon de vérifier la fraîcheur des œufs est de les radiographier, ce que nous pouvons faire en plaçant l'œuf contre une lampe de poche puissante. À l'inverse, secouer l'œuf avec un soutien ne nous aidera pas beaucoup. Bien sûr, lorsque vous achetez des œufs dans un magasin, vérifiez la date sur le tampon d'oeuf. Les producteurs d'œufs ont également des normes strictes qui déterminent l'aptitude des œufs à la consommation. Lors de nos achats, nous pouvons choisir la classe de produits qui détermine la qualité et la taille de l'œuf et la méthode d'élevage des poules dont proviennent les œufs. Bien sûr, les œufs fermiers sont plus savoureux. Par moquerie, choisissez des œufs qui ne sont pas trop petits, car les recettes de cuisine parlent du nombre d'œufs, sans préciser leur poids.

La façon la plus simple de teindre vos œufs est d'ajouter la pelure d'oignon à l'eau bouillante. Les œufs durs virent alors au brun et l'effet est durable. C'est aussi une bonne idée de faire cuire des œufs avec des betteraves, des poivrons doux et de l'huile. Cependant, ces méthodes ne sont pas aussi durables et bon marché que dans le cas des coques cebpi.

Une bonne façon de farcir un œuf est de couper l'œuf cuit en deux sans d'abord le peler. Ce n'est pas facile - vous devez utiliser une boule de couteau bien aiguisée. Un tel œuf est retiré de la coquille, le laissant intact. L'œuf lui-même est haché et combiné avec, par exemple, de l'oignon frit, des champignons, du saumon, de la ciboulette, de l'aneth, du jambon, du paprika - les ingrédients dépendent des préférences des gourmets. La farce est remise dans la coquille, roulée dans la chapelure et frite dans une poêle. C'est la plus ancienne façon polonaise de faire des œufs farcis. Une autre farce tout aussi populaire pour les œufs est la mousse. À cette fin, le fromage à la crème est mélangé avec un ingrédient pubien, par exemple du saumon, du jambon, du persil, des champignons. La farce prend de la couleur en fonction du produit utilisé. Préparé de cette manière, il est pressé dans la moitié de l'œuf à la coque (cette fois sans la coquille).

Une façon inhabituelle de préparer les œufs de Pâques est de les faire bouillir dans de l'eau avec du vinaigre et de les déposer sur des toasts recouverts de poisson fumé. C'est un moyen simple mais efficace.

La soupe de seigle aigre salée doit être diluée au goût désiré - avec de l'eau, de la crème ou une autre décoction sans sel.

La viande rôtie restera fraîche pendant quelques jours sans aucun problème, si vous la mettez dans un récipient en plastique ou si vous l'enveloppez simplement dans du papier d'aluminium. Il existe une autre façon ancienne de conserver la jutosité de la viande, qui consiste à la conserver dans la graisse. Bien sûr, il doit s'agir d'une quantité de graisse suffisante pour couvrir toute la surface de la viande. Préparé de cette manière peut être stocké jusqu'à une semaine sans perte de qualité.

Le raifort a de nombreuses utilisations dans la cuisine de Pâques. Tout d'abord, il est ajouté à la soupe aigre ou au bortsch blanc, mais il peut également être utilisé comme base pour la sauce au raifort. Il peut également être mélangé avec de la confiture de canneberges sucrées ou de la betterave râpée rôtie, éventuellement avec l'ajout d'une pomme.

Le cresson est généralement servi en sandwich avec du poisson ou du fromage. Cependant, c'est aussi un assaisonnement idéal - il a une saveur assez forte et forte, légèrement amère, de noisette avec un soupçon de moutarde. Il se marie parfaitement avec le poisson fumé, mais peut être ajouté aux salades, par exemple avec du poulet. Il se marie bien avec les œufs en mayonnaise.

Tout d'abord, il ne faut pas le faire bouillir trop longtemps - il doit être cuit à la vapeur dans un bouillon chaud à une température de 80 à 90 ° C pendant environ 20 minutes (le temps dépend également de l'épaisseur de la saucisse). La sauce au raifort va parfaitement avec.

Le pâté traditionnel préparé la moitié et la moitié de la viande de volaille, les restes de la cuisson des bouillons, et le porc cuit a bon goût (malheureusement, pour rendre le pâté savoureux, il doit être assez gras). La viande doit être mélangée avec de l'oignon frit et un rouleau imbibé de lait. Puis broyer les ingrédients, assaisonner avec le gingembre séché, la muscade et le poivre. Ceci est la version classique. Cependant, cette farce peut être mélangée avec par exemple des champignons, des tomates séchées au soleil ou même avec des prunes séchées. Grâce à cela, chaque morceau de pâté peut avoir une saveur différente.

Vous devriez commencer par mariner la viande et préparer les salades, mais en évitant de les finir. En même temps, nous pouvons faire cuire une décoction pour la soupe aigre. Ces choses peuvent être faites beaucoup plus tôt. Le dernier jour, vous devez faire cuire des gâteaux, de la viande et finir d'autres plats. À la fin de la préparation, vous devez vous occuper des poissons, s'ils sont au menu.

Pour réduire légèrement la valeur calorifique de la mayonnaise, vous pouvez la combiner avec du yaourt nature ou utiliser de la mayonnaise légère.

Un grand pot doit contenir quelques peaux de pain complet, une cuillère à soupe de seigle ou de farine de blé avec du son, quelques gousses d'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque. Versez de l'eau tiède sur tous les ingrédients et laissez-la dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il faut être prudent, car le levain peut souvent déborder.

Comment préparer une table de Pâques?

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