Saumon d'élevage ou vivant en liberté? Lequel est le plus sain? Les deux semblent bénéfiques pour notre santé en raison de la teneur en acides gras oméga-3. Cependant, les médecins norvégiens affirment que le saumon d'élevage, y compris le saumon norvégien le plus populaire, est plus pauvre en nutriments précieux et que sa viande contient des toxines nocives pour notre santé. Vérifiez les espèces de saumon qu'il vaut mieux ne pas manger et celles qui ont le meilleur effet sur notre santé.
Les médecins norvégiens soupçonnent que les substances nocives présentes dans le saumon d'élevage peuvent nuire au développement du cerveau. Les recherches des scientifiques montrent également que la forte concentration de ces toxines dans le corps d'une femme enceinte peut contribuer au faible poids de naissance du bébé et perturber son bon développement. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes, aux enfants et aux adolescents de manger du saumon d'élevage afin de minimiser l'absorption des poisons environnementaux.
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Saumon vivant en liberté et d'élevage
Le saumon vivant en liberté mange du zooplancton, du poisson, des crevettes et des calmars. En conséquence, la viande de saumon sauvage contient plus d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé que les acides gras oméga-6, qui provoquent une inflammation. D'autre part, les saumons d'élevage sont nourris avec du fourrage, ce qui fait que leur viande contient une concentration plus élevée d'oméga-6 que d'acides gras oméga-3. La plupart des Européens ont une alimentation riche en acides gras oméga-6, que l'on trouve dans la restauration rapide et hautement transformée. Nous consommons environ 5 fois plus que ce qui est nécessaire pour un fonctionnement cérébral optimal. Par conséquent, l'un des principes d'une alimentation saine devrait être l'équilibre entre les acides gras oméga-6 et oméga-3. Manger du saumon d'élevage n'affecte pas cet équilibre et n'est donc pas aussi sain qu'on le croit généralement.
En outre, de nombreuses fermes, en particulier celles où le saumon norvégien est élevé, utilisent des médicaments et des antibiotiques pour contrôler les épidémies bactériennes et parasitaires. Le saumon d'élevage est également nourri avec un repas riche en colorant spécial - l'astaxanthine, qui donne au poisson sa couleur caractéristique. Le saumon d'élevage est également exposé à des composés présents dans un environnement pollué, notamment dioxines et pesticides.
Quel saumon est le plus sain?
Actuellement, le poisson le plus sain de la famille des saumons sur le marché polonais est le saumon sauvage d'Alaska, pêché dans les eaux du Pacifique. Il contient des protéines, des vitamines, des minéraux de la plus haute qualité et la bonne concentration d'acides gras oméga-3. Le saumon de la Baltique, dont la viande est de couleur jaune, est également un bon choix, mais il doit être consommé avec modération en raison de sa teneur en mercure. Le saumon en filets est le plus sain car il contient le moins de matières grasses. D'autre part, le saumon fumé peut être consommé en grandes quantités en raison de la teneur en nitrosamine cancérigène, qui précipite dans la viande pendant la transformation. Les produits à base de saumon, tels que les tartinades de saumon, doivent également être évités car ils sont généralement faibles en viande. Il est également préférable d'acheter le poisson entier, de le couper à la maison et éventuellement de le congeler - le saumon vendu en petits morceaux peut être rassis.
Comment reconnaître un saumon sain?
- taille: les petits poissons sont plus jeunes, donc leur viande est plus tendre et moins contaminée;
- peau: claire, terne, dure, exempte de taches et de décoloration;
- yeux: brillants;
- branchies: rouge vif;
- viande: elle doit être élastique et se plier sous la pression d'un doigt
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