Le miel artificiel est un produit entièrement synthétique qui n'a pas grand-chose à voir avec le miel naturel produit par les abeilles. Il a une composition de saccharides (sucres) similaire au naturel et une couleur, mais c'est là que s'arrêtent les similitudes. Découvrez si le miel artificiel a une valeur nutritive.
Table des matières
- Miel artificiel - propriétés et valeurs nutritionnelles
- Produits de type miel - Fructomody et autres
- Miel artificiel - comment le distinguer du miel naturel?
Le miel artificiel est produit depuis le début du 20e siècle. La première méthode brevetée pour l'obtenir remonte à 1919. Le miel artificiel est produit par hydrolyse du disaccharide de saccharose (sucre de table, sucre de betterave) avec addition de sirop d'amidon en milieu aqueux, à température élevée, avec l'utilisation d'acide comme catalyseur de réaction.
On utilise généralement de l'acide formique ou chlorhydrique. Ce processus implique l'inversion du saccharose et sa décomposition en glucose et fructose (sucres simples). La solution est neutralisée avec de la soude, puis des substances sont ajoutées pour que le sirop de sucre inverti ressemble à du miel naturel. Ce sont les colorants (caramel), les parfums et les soi-disant essence de miel. Le miel artificiel peut être sous une forme liquide (plus courante) et solide.
Afin d'obtenir du miel artificiel permanent, il est cristallisé. Le miel liquide est obtenu par hydrolyse incomplète du saccharose. L'ajout de sirop d'amidon agit comme un anti-cristallisant. La composition du miel liquide artificiel diffère légèrement du miel solide en ce qui concerne la proportion de sucre inverti et de saccharose. Le miel artificiel solide a une structure cristalline fine.
Le miel artificiel doit être conservé dans des pièces sèches et sombres à des températures allant jusqu'à 18 degrés C.
Miel artificiel - propriétés et valeurs nutritionnelles
Le miel artificiel n'a pas de propriétés bénéfiques pour la santé du miel naturel.Ce n'est qu'une source d'énergie dérivée des glucides, et plus particulièrement du saccharose et de ses produits de dégradation, qui est la matière première pour la production de miel artificiel.
Il ne contient pas de protéines, de vitamines, d'enzymes ou de toute autre substance qui fait du miel naturel si apprécié en médecine traditionnelle et en médecine conventionnelle.
La valeur nutritionnelle du miel artificiel en 100 g:
- 312 kcal
- 22 g d'eau
- pas moins de 73 g de glucose et de fructose au total
- pas plus de 5 g de saccharose
Produits de type miel - Fructomody et autres
Outre les miels artificiels, il existe différents types de produits de type miel sur le marché, tels que les miels à base de plantes et les fructomines. Ils sont fabriqués par les abeilles, non pas à partir de nectar ou de miellat récoltés naturellement, mais à partir de sirops de sucre mélangés à des jus de fruits, des jus de légumes ou des extraits de conifères.
Les jus sont mélangés avec du sucre jusqu'à l'obtention de solutions saturées, puis versés dans des mangeoires et placés dans des ruches. Ces sirops sont épaissis par les abeilles à la consistance du miel, mais ils ne sont pas proches de la composition du miel naturel. Les herbes et fructomyodyes populaires comprennent:
- pin
- ortie
- aloès
- d'aubépine
- sorbier des oiseleurs
- framboise
À l'époque de la République populaire de Pologne, divers produits à base de miel étaient disponibles en Pologne. Le "miel" était populaire - un mélange de miel multiflore avec du jus de fruits dans la proportion 60:40, enrichi en vitamine C. Il y avait aussi des tentatives pour produire ce qu'on appelle. miel médicinal produit par des abeilles nourries de sirop de sucre additionné de lait, de sang ou de choline.
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Le miel naturel est une mine de divers ingrédients qui construisent son arôme, son goût et, surtout, ses propriétés bénéfiques pour la santé. Cependant, le miel artificiel en est dépourvu.
Miel artificiel - comment le distinguer du miel naturel?
Le miel artificiel peut être facilement identifié à l'aide d'analyses chimiques. Contrairement au miel naturel, il ne contient pas de dextrines. Il comprend également du HMF (5-hydroxyméthylfurfural) - un aldéhyde formé en éliminant l'eau d'une molécule de sucre à haute température.
Le miel artificiel acheté sous forme liquide ne cristallise pas. En revanche, le miel naturel (sauf le miel d'acacia) commence à cristalliser après quelques semaines de stockage. La couleur du miel artificiel et naturel est similaire, mais pour les personnes qui connaissent bien le goût et l'arôme du vrai miel, ce n'est pas un problème de les distinguer les uns des autres. Le miel artificiel est beaucoup plus pauvre en goût et en odeur. Son parfum est moins doux et moins intense.
Il semble également plus rare que le miel naturel. Le miel artificiel est clair et le miel naturel un peu trouble en raison de la présence de pollen d'abeille dedans. Le prix est un bon indicateur pour faire la distinction entre le miel naturel et artificiel. L'artificiel est nettement moins cher.
Les producteurs de miel artificiel sont tenus d'indiquer l'origine synthétique sur l'étiquette principale. Ainsi, lorsque vous achetez du miel dans un magasin, vous pouvez facilement voir la méthode de production en lisant attentivement les étiquettes.
Les méthodes maison pour distinguer le miel artificiel et naturel sont:
- Test de solubilité dans l'eau: le miel naturel versé dans un verre directement du pot est versé en flux continu et se dépose fortement au fond du verre. Il ne se dissout pas du tout dans l'eau. Le miel artificiel est versé dans un flux intermittent et se dissout rapidement au fond du verre
- test au crayon: mettez une goutte de miel sur votre main puis touchez-la avec la pointe d'un crayon doux, par exemple 8B. Le miel naturel ne change pas de couleur. L'artificiel devient gris
- test du cône: du miel naturel pur est versé d'une cuillère sur une assiette et forme un cône. Le miel artificiel peut également former un cône, mais plus bas et se répand facilement sur l'assiette. Cela est dû à la plus grande quantité d'eau dans le miel artificiel
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Miel naturel. Comment reconnaître le vrai miel?Sources:
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- Szwedziak K. et al., Méthodes d'évaluation de la qualité du miel, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
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