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L'autruche (viande d'autruche) a de nombreuses valeurs nutritionnelles et, par conséquent, de nombreuses propriétés. La liste des avantages de la viande d'autruche est proportionnelle à la taille de l'autruche. L'autruche est une excellente alternative au bœuf et à la volaille. Il est faible en calories, faible en gras (moins que la viande de poulet) et riche en nutriments. Vérifiez les valeurs nutritionnelles de l'autruche, sa quantité de calories et son utilisation en cuisine.
Table des matières
- Autruche - propriétés de santé
- Autruche - calories, valeurs nutritionnelles
- Autruche - utilisation en cuisine
La viande d'autruche est une viande d'autruche qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Les Suisses, les Allemands et les Italiens mangent le plus souvent l'autruche.
La première ferme d'autruches en Pologne a été créée en 1933. Dans les années 2004-2005, la Pologne est devenue un important fournisseur d'autruche pour les pays de l'Union européenne. Les autruches reproductrices les plus populaires en Pologne sont les autruches africaines.
Autruche - propriétés de santé
L'autruche est appréciée principalement pour ses bienfaits pour la santé. La viande d'autruche est riche en acides gras polyinsaturés précieux.
L'autruche, en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga-6 et oméga-3, réduit le risque d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Une autruche adulte peut produire en moyenne 35 à 36 kg de viande, 1,2 à 1,5 m2 de peau, 5 kg de graisse, 4,5 kg d'abats comestibles, 2 kg de plumes.
La consommation d'autruche est recommandée aux femmes enceintes, fraîchement nées et aux personnes souffrant d'anémie, car elle contient du fer héminique, très digestible.
L'autruche peut être consommée par les personnes souffrant d'hypertension, car elle contient peu de sodium. Il contient beaucoup de phosphore, de cuivre, de manganèse et de fer.
De plus, la teneur moyenne en cholestérol de certaines parties de viande d'autruche ne dépasse pas 56 mg pour 100 g.
Bon à savoir Strusina - calories, valeurs nutritionnellesValeur calorique - 92 kcal
Protéine - 20,9 g
Lipides - 0,9 g
Cholestérol - 55 mg
Vitamines et mineraux
Sodium - 43 mg
Potassium - 269 mg
Calcium - 8 mg
Magnésium - 22 mg
Phosphore - 213 mg
Fer - 2,3 mg
Cuivre - 0,10 mg
Zinc - 2,0
Manganèse - 0,06 mg
Autruche - utilisation en cuisine
La viande d'autruche est caractérisée par une couleur rouge intense. Il est similaire au bœuf, bien qu'il s'agisse d'une viande plus délicate et juteuse. L'autruche est également plus douce.
La préparation de plats d'autruche n'est pas difficile, elle est préparée de la même manière que le bœuf. Pour les connaisseurs de plats de viande, vous pouvez recommander un steak, frit pendant deux minutes de chaque côté, ou un tartare finement haché.
Pour 1 kg de goulache d'autruche, vous devez payer 20 PLN. Le goulache et les steaks (55 PLN / kg) et le filet (58 PLN / kg) sont beaucoup plus chers. La viande d'autruche peut être achetée dans certains magasins de viande.
La viande d'autruche peut être congelée - cela ne change pas le goût. Cependant, comme pour la venaison, l'autruche peut devenir plus tendre lorsqu'elle est décongelée.
Bibliographie:
1. Rokicki T., Propriétés de la viande d'autruche, "Gospodarka Mięsna" 2006, n ° 8
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