Les poissons d'eau douce sont savoureux et sains, qu'ils soient d'élevage ou qui vivent dans les eaux naturelles. Découvrez les valeurs nutritionnelles et les propriétés des poissons tels que le carassin, la dorade, la carpe, la tanche, l'anguille, le gardon, le sandre, le brochet, la truite, le corégone, le corégone, la perche, la truite de mer - et comment les préparer.
Carpe crucien, dorade, carpe, tanche, anguille, gardon, sandre, brochet, truite, corégone, corégone, perche, truite de mer - nous mangeons de moins en moins de poissons d'eau douce, il est plus facile d'acheter un spécimen exotique des mers et océans éloignés dans les magasins. Ces poissons sont-ils aussi sains que ceux capturés dans les profondeurs de la mer?
La pureté des eaux dont elles proviennent détermine la qualité de la viande. Les poissons des eaux marécageuses ont un arrière-goût boueux et des eaux contaminées contiennent des produits chimiques nocifs. Les plus sains et les plus chers sont les poissons des eaux écologiques. Ces eaux «suspectes» doivent être évitées. Il est préférable d'obtenir du poisson directement auprès du pêcheur ou de l'éleveur, en choisissant de petits morceaux, par exemple la truite, le carassin - 20 grammes, la carpe - 1-1,5 kg, le brochet - jusqu'à 2 kg. Les plus gros poissons peuvent être suralimentés ou vieux et ne sont plus aussi savoureux que les jeunes poissons. Le poisson récemment capturé a une odeur fraîche, lisse, brillante, bien ajustée à la peau, une chair ferme et ferme (aucune cavité ne subsiste lorsqu'elle est pressée), une queue et des nageoires humides, des yeux brillants, des branchies roses ou rouges. Si vous ne savez pas si le poisson est vraiment frais, vous pouvez tester l'eau: le poisson frais coule dans l'eau et le poisson gâté en sort.
Il est préférable de préparer du poisson frais tout de suite. Après les avoir préparés, ils doivent être assaisonnés avec du sel, puis - avant d'aller dans la casserole - ils peuvent rester au réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez conserver le poisson congelé, conditionné et lavé avant de le congeler plus longtemps. Cependant, lorsqu'ils ne sont pas correctement décongelés, ils peuvent perdre leur valeur nutritionnelle et leur goût. Il est préférable de mettre le poisson entier congelé dans un plat d'eau salée (le sel empêche la pénétration des nutriments dans l'eau) et de le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour décongeler lentement. Préparez congelé en portions sans décongeler.
Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité
Valeurs nutritionnelles des poissons d'eau douce
Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 2 ou 3 fois par semaine. A la fois maigre et gras, marin et d'eau douce. La graisse du poisson est constituée d'acides gras insaturés et constitue la graisse animale la plus saine. Parmi les poissons d'eau douce, les acides gras oméga-3 les plus précieux, qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiaques et circulatoires, sont fournis par la truite. Deux portions (200 g) par semaine satisferont les besoins en acides EPA et DHA chez les patients cardiaques. C'est une alternative pour les personnes qui n'aiment pas les poissons de mer gras. Ils fournissent des protéines qui, de par leur composition, sont égales à celles contenues dans la viande et sont plus faciles à digérer. Dans le même temps, le poisson frais, à part l'anguille, a peu de calories (le poisson fumé est plus calorique). Ils contiennent beaucoup de phosphore, sélénium, calcium, magnésium, fer et potassium. Les poissons d'eau douce maigres sont un trésor de vitamines B solubles dans l'eau, mais contiennent moins de vitamines liposolubles A, D et E que les poissons gras.
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Les meilleures espèces de poissons d'eau douce
TROUT aime les rivières propres avec des fonds de galets et des ruisseaux de montagne. Il existe des truites en Pologne: truites de ruisseau, de printemps et arc-en-ciel, de couleur de peau différente. Le plus facilement accessible est l'arc-en-ciel, élevé dans les fermes piscicoles. Les plus courants sont les poissons pesant 20 grammes (pour une personne). La viande de truite est très savoureuse, rose pâle, maigre, tendre et a peu d'os. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits, marinés et fumés. Le poisson peut être cuit avec des légumes ou cuit au vin. Délicieux avec du beurre aux herbes.
LIN de la famille des carpes vit principalement dans des eaux à fond limoneux et est également élevé. Il a une viande blanche, délicate et moyennement grasse avec une quantité relativement petite d'os. Bon pour la friture et la cuisson, mais la corde cuite à la crème est typique de la cuisine polonaise.
EYEL pousse dans les eaux douces et s'écoule vers la mer pour le frai. La viande est blanche, juteuse, presque désossée, mais grasse. Le sang d'anguille contient du poison qui peut être rendu inoffensif par des températures supérieures à 60 ° C. Nous mangeons généralement de l'anguille fumée, elle peut aussi être bouillie ou cuite.
SUM est le plus gros poisson de nos lacs et rivières, et il est également élevé dans des étangs. Le jeune silure (jusqu'à 2 kg) est l'un des poissons les plus savoureux. La viande est blanche, moyennement grasse, presque sans os. Ils peuvent être fumés, frits, bouillis et servis avec une sauce hollandaise ou tomate. La somme est préparée en gelée comme une carpe.
Le brochet vit dans tous les types d'eaux intérieures. Les meilleurs poissons pèsent jusqu'à 2 kg. La viande ferme, blanche et maigre est malheureusement assez osseuse. En raison de sa peau solide, il convient au rembourrage. La farce est généralement mélangée avec du beurre, des œufs, des oignons, du beurre, mais la garniture peut être composée de divers ingrédients, tels que: persil, cornichons, carottes, œufs durs hachés, foie de poulet, champignons frits, anchois, truffes.
KARAŚ est présent dans les eaux stagnantes des basses terres et à faible débit, il est rarement élevé dans les fermes piscicoles. Il existe deux espèces en Pologne: le crucian doré et le crucian argenté. Ils mesurent généralement de 20 à 35 cm de long et pèsent de 20 à 50 grammes. La viande est savoureuse, blanche, maigre mais osseuse. Vous pouvez les cuire, les faire frire ou faire cuire de la soupe. Les poissons frits dans une pâte à crêpes avec l'ajout de bière sont très savoureux.
PANDER vit dans les eaux propres, dans les cours inférieurs des rivières, dans les lacs et les baies marines, il est élevé dans les étangs. Les poissons pesant 1 à 3 kg sont les meilleurs. La viande de sandre est très savoureuse, blanche, délicate, peu osseuse et contenant peu (seulement 0,2%) de matières grasses. Il est parfait pour préparer des plats diététiques cuits, mijotés et cuits au four. Délicieux en gelée.
PERCH est présent dans tous les types d'eaux intérieures et sur la côte baltique. Les meilleurs poissons mesurent 20-25 cm de long, appréciés pour leur viande très blanche, maigre et délicate, malheureusement assez osseuse. Parfait juste après la prise - grillé ou à la poêle. Le poisson frit mariné dans un cornichon aigre avec des épices est une spécialité, les petits morceaux sont bons pour la soupe.
BREACH est un petit poisson de la famille des carpes. Il vit dans les rivières, les étangs et sur les rives des lacs. La viande est savoureuse, mais osseuse et moyennement grasse. Les meilleurs poissons sont frits sans panure ou en pâte à crêpes.
KARP vit dans des étangs et des eaux qui coulent lentement. La carpe la plus appréciée est la carpe royale, principalement élevée. Les jeunes spécimens (1-1,5 kg) sont les plus délicieux. La carpe a une chair savoureuse, rosâtre, moyennement grasse, tendre et assez osseuse. Il est préparé de différentes manières, mais le traditionnel est la carpe frite, à la juive et en sauce grise.
ImportantQue devez-vous savoir sur le poisson fumé?
Les poissons fumés sont plus gras et plus difficiles à digérer que ceux soumis à un autre traitement thermique (bouilli, cuit, cuit au four). De plus, ils contiennent beaucoup de sodium, ce qui devrait être évité par les personnes hypertendues, ainsi que des composants de fumée qui peuvent être nocifs en grande quantité. 100 g d'anguille fumée contiennent 854 mg de sodium et dans 100 g de frais - seulement 55 mg. C'est pourquoi les viandes fumées ne doivent être qu'un ajout savoureux à l'alimentation. Non seulement les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient la prendre à cœur, mais aussi celles souffrant d'ulcère gastroduodénal et de problèmes rénaux. Il convient de savoir que la méthode de fumage détermine les bienfaits pour la santé d'un poisson. Par conséquent, vous devriez choisir du poisson provenant d'usines de transformation à domicile, fumé de manière traditionnelle dans des fumoirs chauffés avec du bon bois (aulne, noisetier) en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Ils ont un goût complètement différent de ceux des fumoirs industriels (là, les poissons sont immergés dans une solution chimique qui leur donne une saveur fumée et une couleur caractéristique). Le poisson des supermarchés est généralement fumé avec des produits chimiques.
Comment préparer du poisson d'eau douce?
Les poissons cuits à la vapeur, grillés ou cuits au four sont faciles à digérer et contiennent le moins de calories.Le sandre, la carpe, le brochet, la truite, le corégone sont les mieux adaptés à la cuisson dans l'eau. Versez-les avec du bouillon de légumes bouillant ou mettez-les dans le bouillon (filets avec la peau vers le haut) et laissez mijoter, à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Pour que le poisson conserve sa couleur et sa fermeté, du vinaigre de vin ou du jus de citron (une cuillère à café par litre d'eau) est ajouté à la décoction. Certains ingrédients, comme les vitamines B, pénètrent dans l'eau pendant la cuisson, de sorte que les poissons préparés de cette manière perdent une partie de leur valeur.
Les meilleurs pour la gelée sont les poissons qui contiennent beaucoup de collagène - carpe, tanche, perche, brochet et sandre. Vous pouvez faire cuire du poisson entier ou des filets avec des herbes fraîches - alors ils gagneront en saveur. Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour les grillades. Le poisson y adhère bien, il est donc plus facile de le retourner. Lors de la cuisson directement sur la grille, n'oubliez pas de mettre une lèchefrite dessus (brûler dans un feu peut libérer des composés nocifs). Toutes les espèces de poissons d'eau douce peuvent être frites.
Malheureusement, les poissons frits, en particulier les poissons panés, sont riches en calories et difficiles à digérer. Comme le montre la recherche, ils n'ont pas non plus d'effet bénéfique sur le cœur, contrairement aux cuits et au four. Il est préférable de faire frire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de colza bien chauffée. Avant de faire frire, coupez la peau pour que les morceaux de poisson ne se déforment pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées (la peau se contracte plus que la viande). Le poisson frit ne peut être mangé que de temps en temps. Les personnes souffrant de troubles digestifs et suivant un régime hypocalorique devraient l'éviter.
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