Le ramen est une soupe japonaise à base de bouillon, de nouilles et de divers additifs. Le ramen est considéré comme de la restauration rapide, mais on pense qu'il définit la culture alimentaire au Japon au 21ème siècle, c'est un plat de la culture pop. Vérifiez les valeurs nutritionnelles des ramen, leur quantité de calories et si la soupe de ramen est saine.
Table des matières
- Ramen - types
- Ramen - calories, valeurs nutritionnelles
- Ramen - recette. Comment faire des ramen?
- Ramen - est-ce sain?
- Soupe ramen instantanée - pourquoi vaut-il mieux ne pas la manger?
Le ramen est une soupe traditionnelle japonaise à base de bouillon d'os, avec des nouilles, des épices et divers additifs - viande ou poisson, sauce soja, miso (pâte de soja fermentée) ou champignons. Le ramen est un élément important de la cuisine japonaise, mais il vient de Chine.
On ne sait pas exactement quand et dans quelles circonstances les ramen sont arrivés au Japon. Il existe deux théories expliquant les origines de cette soupe japonaise typique. Le premier raconte l'histoire du savant Shu Shunsui qui s'est enfui au Japon d'une province de Mandchourie en Chine et a commencé à cuisiner des ramen sur l'île.
Selon le second, au début du XXe siècle, des chefs chinois ont ouvert un magasin à Tokyo, vendant des nouilles appelées «Shina Soba», qui sont devenues la base des ramen. L'apparition des ramen dans la cuisine japonaise doit certainement être associée à l'ouverture des ports chinois sur le monde après des centaines d'années d'isolement. Au tournant des XIXe et XXe siècles, la soupe était vendue dans les ports à partir de chariots de rue.
Les ramen sont devenus une partie importante des repas quotidiens des Japonais après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon, dévasté par la guerre, a augmenté l'importation de blé (nécessaire à la fabrication de nouilles ramen) en provenance des États-Unis. Après la chute d'une bombe atomique, la destruction des terres agricoles et les épreuves de la guerre, les Japonais dépendaient des approvisionnements américains - blé et saindoux, qui sont à la base des ramen.
Lisez aussi: Humus ou houmous? Propriétés et valeurs nutritionnelles du houmous au tofu - propriétés nutritionnelles et recettes. Comment manger du tofu? Kimchi - propriétés et recette. Comment faire du kimchi à la maison?Le nom de la soupe vient probablement du chinois "profane", qui signifie "nouilles artisanales". Les nouilles elles-mêmes, qui sont l'ingrédient principal de la soupe, sont également appelées «ramen».
Le bol de soupe fumante et nourrissante était le repas principal de la plupart de la population. Les ramen ont acquis une grande renommée grâce à Ando Momofuku, qui a développé en 1958 une recette de ramen instantanés - prêts à manger uniquement après avoir versé de l'eau bouillante dessus. Depuis lors, la soupe instantanée est connue pratiquement partout dans le monde.
Momofuku a inventé la technologie de déshydratation des nouilles frites, ainsi qu'une tasse qui vous permet de préparer la soupe directement dans celle-ci. En Pologne, les ramen instantanés sont connus sous le nom de soupe chinoise - dans un sachet en aluminium ou dans une tasse, composé de nouilles, d'un sachet d'épices et d'un autre avec des graisses qui donnent la saveur de la soupe.
Actuellement, les ramen au Japon sont devenus un plat culte. Des centaines, voire des milliers de restaurants le servent dans chaque grande ville. Ramen est utilisé pour les blogs, publier des magazines et des livres. Cette soupe est considérée comme de la restauration rapide, mais on pense qu'elle définit la culture culinaire japonaise au 21ème siècle. Le ramen est un plat moderne de culture pop qui diffère de la tradition japonaise, car il n'y a aucune restriction, aucune règle lors de la création de nouvelles variations de la soupe.
Les ramen sont servis dans des bols. Le bouillon peut être mangé avec une cuillère et les ingrédients restants avec des baguettes. La culture japonaise vous dit de sucer fort lorsque vous mangez des ramen en signe d'appréciation pour le repas et le cuisinier.
Ramen - types
Les ramen traditionnels peuvent être cuisinés avec une grande variété d'ingrédients. Dans de nombreuses régions, il est préparé légèrement différemment. Cependant, les ingrédients de base sont toujours: un bouillon cuit longuement sur une très grande quantité d'os et frits, des nouilles de blé à base de farine, d'eau et de sel ainsi que du kansui - des sels minéraux basiques, qui donnent aux pâtes leur couleur jaune et les empêchent de devenir «caoutchoutées» dans l'eau bouillante.
Le bouillon est cuit sur des os de porc ou une carcasse de volaille, souvent avec:
- champignons shiitake
- katsuobushi (flocons de thon fermentés et fumés)
- algues kombu
- niboshi ou petites sardines séchées
- os de boeuf
- oignon
Les ajouts aux ramen, en plus des pâtes, peuvent être: des tranches de viande de porc rôtie, des œufs durs, des poireaux, du maïs, du beurre, des pousses de bambou marinées et des germes de soja.
Le but principal de la cuisson des ramen est d'obtenir autant de saveur umami que possible des ingrédients. La soupe est servie très chaude. Il vaut mieux ne pas attendre qu'il refroidisse, car la graisse commence alors à durcir, ce qui n'a pas d'effet positif sur la texture du plat et la sensation de le manger. Il est également mal accueilli par les chefs japonais.
Les variétés de ramen les plus populaires sont:
- Sapporo ramen - sinon miso ramen, réchauffant et très nutritif, bon pour les hivers rigoureux. Contient du miso, du maïs, du beurre, du porc haché et de l'ail. Parfois, des fruits de mer y sont ajoutés, tels que des calmars, des crabes et des pétoncles
- Kitakata ramen - célèbre pour ses nouilles épaisses et son bouillon cuit sur du porc et du niboshi
- Le ramen Tokio - également connu sous le nom de shoyu ramen, est cuit sur du poulet avec l'ajout de sauce soja et de bouillon de poisson dashi. Les ajouts à la soupe sont l'oignon de printemps, l'œuf, le nori, les épinards et le porc en tranches
- Ramen Yokohama - préparé sur un bouillon de porc avec sauce soja et addition de nouilles épaisses et simples
- Hakata ramen - très épais et léger, cuit sur des os de porc, avec des nouilles plus fines que d'habitude
- Tonkotsu - Ramen populaire dans la ville de Fukuoka, a une couleur blanc laiteux en raison des grandes quantités de graisse et de collagène extraites des os de porc pendant plusieurs jours de cuisson
Ramen - calories, valeurs nutritionnelles
La valeur nutritionnelle et la teneur en calories des ramen varient considérablement en fonction de la recette selon laquelle la soupe est préparée. Cependant, il s'agit toujours d'un plat de remplissage et la taille de la portion est grande - 600 à 700 ml.
Le bélier est constamment riche en glucides, en graisses saturées, en cholestérol et en sodium. En raison du fait que la base de la soupe est un bouillon cuit longtemps sur les os, les ramen contiennent des protéines, du collagène, des vitamines B, de la vitamine A, du potassium et du fer. Selon les recherches, le bouillon sur les os eux-mêmes est une mauvaise source de calcium et de magnésium.
Comparaison de la valeur nutritionnelle d'un exemple de miso ramen et de tonkotsu
| Miso ramen | Ramen Tonkotsu | |||
| Bol de 700 g | 100g | Bol 600 g | 100g | |
| Énergie | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Protéine | 43 grammes | 6 grammes | 49 grammes | 8,2 g |
| Graisse | 16 grammes | 2,3 g | 22 grammes | 3,7 g |
| Gras saturé | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Cholestérol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Les glucides | 69 grammes | 9,9 g | 62 grammes | 10,3 g |
| Y compris les sucres | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodium | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Potassium | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recette. Comment faire des ramen?
Source: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - est-ce sain?
Le ramen est une variété de bouillon d'os, bien connu de nous. Les vrais bouillons essentiels ont de nombreux avantages pour la santé, y compris. soutenir le système immunitaire, renforcer les os et les articulations, soulager les problèmes digestifs et même prévenir les rides. On dit que ces avantages proviennent des acides aminés et des minéraux de la moelle osseuse extraits pendant une longue cuisson. Cependant, aucune recherche scientifique ne pourrait confirmer les effets bénéfiques des bouillons sur la santé.
Une étude de 2000 a montré que boire du bouillon peut réduire l'inflammation et atténuer les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures, mais il s'agissait du bouillon de légumes et de viande et ne devrait pas être attribué au ramen, qui est un bouillon d'os typique, généralement cuit sans addition de légumes.
Il ne faut pas se faire l'illusion que la teneur élevée en collagène des ramen a un effet positif sur l'état du squelette et de la peau. Le collagène est digéré dans le tube digestif humain en acides aminés, et comment ces acides aminés seront utilisés plus tard - nous n'avons aucune influence sur cela.
Le problème avec les ramen est sa teneur élevée en sodium (un composant du sel de table). Une portion couvre les besoins du corps même dans 75%. Notant que le régime alimentaire moyen est très riche en sodium, c'est un inconvénient. L'excès de sodium dans l'alimentation est l'une des causes de l'hypertension artérielle. Le ramen est riche en acides gras saturés et en cholestérol. Cependant, en référence au nouvel état des connaissances, ce n'est pas mauvais pour la santé ou le profil lipidique.
Ce n'est pas non plus un facteur de risque important de maladie cardiovasculaire. Les nouilles de blé, qui sont le composant principal des ramen en plus du bouillon, ne sont pas souhaitables dans l'alimentation en grandes quantités. Il a été démontré qu'une alimentation riche en glucides favorise, entre autres, troubles du métabolisme du sucre et de l'insuline, contribue au développement de l'inflammation chronique et de la stéatose hépatique.
Le ramen est un plat qui vous donne beaucoup d'énergie et vous réchauffe. Cependant, il ne contient presque pas de légumes, fournit beaucoup de glucides et le bouillon sur les os lui-même est pauvre en vitamines et en certains minéraux. Vous ne pouvez pas le consommer trop souvent ou il vaut la peine de compléter la soupe avec des additifs végétaux.
Bon à savoirSoupe ramen instantanée - pourquoi vaut-il mieux ne pas la manger?
Les ramen instantanés ne sont rien d'autre qu'une soupe chinoise. C'est un produit à faible valeur nutritive. Les pâtes déshydratées ne fournissent que des glucides purifiés. De plus, il y a beaucoup de sodium dans la soupe, même 900 mg par portion. On soupçonne que la consommation régulière de nouilles instantanées peut contribuer au risque de maladies métaboliques.
Une étude menée en 2014 en Corée du Sud a révélé que les personnes âgées de 19 à 64 ans qui mangent des nouilles instantanées deux fois par semaine ou plus ont souvent un risque beaucoup plus élevé de syndrome métabolique et de maladies connexes que celles qui mangent moins fréquemment des ramen prêts à l'emploi.
Sources:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., La consommation de nouilles instantanées et les régimes alimentaires sont associés à des facteurs de risque cardiométaboliques distincts en Corée, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. La valeur nutritionnelle du miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. La valeur nutritionnelle du tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
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