On entend beaucoup parler de la nocivité des grillades, et les Polonais adorent griller de toute façon. De la viande dégoulinant de graisse directement sur les charbons ardents ... Et versant de la bière sur la nourriture. Voyez quelles erreurs nous faisons le plus souvent lors de la cuisson et pourquoi est-ce si malsain?
Voulez-vous faire un barbecue? Vous achetez la viande, faites-la mariner, mettez-la sur le gril et sentez toute la graisse qui goutte sur les charbons ardents ou le bois. Pensez-vous qu'une telle viande sera saine? Vous faites une grosse erreur.
La graisse qui coule sur le charbon de bois ou la briquette crée une combinaison extrêmement dangereuse de composés chimiques. Nous savons que ce sont du smog! Le benzoapiren et le benzoepiren se trouvent non seulement dans la fumée qui est libérée lors de ce traitement, mais également dans les aliments. Parce que la fumée se dépose sur les produits alimentaires qui n'en sont pas protégés.
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Lors de la transformation des produits grillés, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) entrent dans les aliments. Ils résultent de la combustion de produits - non seulement du bois, mais aussi, par exemple, de l'asphalte! Ils endommagent la chaîne d'ADN, qui à son tour peut conduire au développement d'un cancer. On retrouve également ces hydrocarbures dans la fumée de tabac!
Les produits grillés sur le gril (par exemple du pain légèrement brûlé, des saucisses ou même du maïs) se transforment en substances cancérigènes. Prenez, par exemple, le pain - après qu'il est carbonisé sur le gril, de l'amidon reste dans le pain et l'acrylamide (fabriqué à partir d'amidon brûlé) - une substance cancérigène.
Bien sûr, notre corps peut théoriquement y faire face et éliminer les substances nocives. Mais il y a toujours un risque que l'un d'eux reste et se transforme en quelque chose de plus dangereux.
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Liste des aliments toxiques
1. Brûlé
Tout avec un enrobage noir - pain, saucisse, cou de porc, légumes.
2. Grasse
Ce n'est un secret pour personne que les aliments gras sont malsains. Non seulement parce que la graisse fondue s'égoutte sur les charbons ardents et provoque la production de fumée plus nocive, qui à son tour se dépose sur les aliments. De l'excès d'aliments gras, nous sommes à risque d'indigestion.
3. Acheté
Vous pouvez acheter des marinades prêtes à l'emploi, de la viande ou des légumes prêts à l'emploi et déjà marinés. Pourquoi? Ci-dessous, nous expliquons pourquoi il est préférable de faire la nourriture vous-même!
Les grillades toxiques ne suffisent pas!
Nous grillons souvent de manière à ce que la fumée nous atteigne directement. Cela signifie que nous inhalons toutes les substances toxiques qui se forment au cours du processus. Nous combattons le smog, tandis que nous-mêmes, souvent inconsciemment, nous empoisonnons nous-mêmes et nos êtres chers.
Choix de grill
Le choix du gril compte. Les spécialistes déconseillent fortement les grils dans lesquels le combustible est fait de briquette de charbon de bois. Lors de la préparation des aliments sur un gril à charbon, la présence de 13 substances cancérigènes nocives sur 16 a été constatée. Mais il existe des moyens de le rendre savoureux et moins nocif.
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Tout d'abord, lorsque vous utilisez un gril classique, si nous pouvons l'appeler ainsi, attendez qu'il s'allume. Ne déposez les aliments que lorsque les charbons sont recouverts d'une épaisse couche de cendre et que la fumée est minimale. De plus, pour éviter que le feu ne brûle nos aliments et ne les imprègne de fumée, utilisez des plateaux en aluminium spéciaux. Mais attention, voyez comment faire un barbecue sans aluminium!
Le gril à gaz doit être intégré pour y maintenir la bonne température. L'inconvénient d'un gril à gaz est le temps qu'il faut pour préparer les aliments, et on sait que plus vous transformez quelque chose, moins il reste de valeur nutritive. La viande grillée sur un gril à gaz peut devenir sèche. Par conséquent, il est préférable de «cuire» les aliments sur un gril à gaz.
Le gril électrique est le plus sain en théorie, mais attention - ne fumez pas de nourriture dessus! Tout ce qui brûle est malsain.
Marinade et épices à la rescousse!
C'est vrai - la bonne marinade et les herbes sélectionnées améliorent le goût de la viande, raccourcissent souvent le processus de traitement thermique et, en outre, peuvent neutraliser certains composés chimiques toxiques.
Une équipe de scientifiques de l'Université d'État du Kansas dirigée par le Prof. chimie par J. Scott Smith, a étudié les méthodes de traitement et de préparation des viandes avec l'ajout d'herbes. L'atelier comprenait: du cumin, des graines de coriandre, de la racine de galanga indonésienne, du gingembre chinois (Boesenbergia rotunda), du romarin et du curcuma.
Fait intéressant, parmi les épices étudiées, le romarin, le curcuma et le gingembre chinois avaient l'activité antioxydante la plus élevée.
Le cornichon maison est le meilleur
Vous devez vous en souvenir - ceux achetés contiennent beaucoup d'eau, du sel (qui augmente la tension artérielle et obstrue les artères, ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral, d'athérosclérose ou de crise cardiaque), du glutamate monosodique et des conservateurs et épaississants, par exemple la gomme de xanthane. Il y a peu d'épices dedans, et ce sont elles qui nous intéressent le plus afin d'obtenir un effet santé.
Produits recommandés pour le décapage:
- herbes: romarin, kukruma, gingembre, ainsi que persil et origan
- huile végétale ou huile d'olive
- vinaigre balsamique, jus de citron, vin ou bière
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