LAIT DE SOJA - PROPRIéTéS POUR LA SANTé, AVANTAGES ET INCONVéNIENTS

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Lait de soja - propriétés pour la santé, avantages et inconvénients

Le lait de soja est un lait dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont controversées. Beaucoup de gens se demandent si le lait de soja est bon pour la santé, est-il bon pour les bébés et les nourrissons, quels sont ses avantages et ses inconvénients. Tout cela à cause de sa composition - ce lait contient des isoflavones de soja. Vérifiez l'effet du lait de soja sur la santé, le nombre de calories (kcal) qu'il contient, son prix et son utilisation en cuisine.

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Table des matières:

Lait de soja - types
Lait de soja - comment faire?
Lait de soja - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)
Lait de soja - propriétés santé
Le lait de soja - est-il sain?
Lait de soja - prix, où acheter?
Lait de soja - contre-indications
Lait de soja - avantages et inconvénients
Le lait de soja et le lait de vache - lequel est le plus sain?

Le lait de soja, ou en fait une boisson de soja, est - technologiquement - un extrait aqueux à base de soja ou de farine de soja non grasse, qui est un mélange de protéines, de glucides et de graisses.

Traditionnellement, le lait de soja était produit en Chine et dans d'autres régions d'Asie de l'Est, mais ses propriétés et sa valeur nutritionnelle ont été sous-estimées car il n'a jamais joué un rôle important dans l'alimentation quotidienne.

En Europe, le lait de soja est apparu au début du XXe siècle grâce à Li Yu-Ying, qui vivait en France, qui en 1910 a reçu un brevet pour sa production, mais pendant longtemps il était d'une importance marginale. Actuellement, il gagne en popularité en raison de l'intérêt croissant pour les régimes et la nutrition.

Le plus souvent, le lait de soja est utilisé par les personnes qui suivent un régime sans produits laitiers et qui souffrent d'intolérance au lactose, d'allergie à la caséine ou de végétariens et végétaliens.

Lait de soja - types

Aucune norme ne définirait strictement la composition du lait de soja fini. Pour cette raison, vous pouvez trouver différentes variétés en magasin:

lait de soja traditionnel produit par extraction aqueuse de soja entier dans un rapport eau / soja de 5: 1, contenant 4% de protéines

Le lait de soja est disponible sur le marché en plusieurs saveurs, généralement naturelles, vanille et chocolat.

Lait de soja «laitier», produit pour ressembler au lait de vache, dans un rapport eau / céréales de 7: 1, contenant 3,5% de protéines, délicatement sucré, additionné de matières grasses, de sel et parfois d'arômes qui donnent un goût plus lacté

boisson de soja, édulcorée et aromatisée, dans un rapport eau / soja de 20: 1

produits laitiers de soja fermentés - yogourt, kéfir

mélanges de lait de soja avec des jus de légumes

Lait de soja - comment faire?

Le principe général de la production de lait de soja est le même depuis 2000 ans. Traditionnellement, le lait de soja peut être fabriqué à la fois en cuisine familiale et à l'aide d'équipements de pointe. Les étapes de base de la production de lait de soja comprennent:

tremper le soja pendant 4 à 12 heures selon la température de l'eau

broyer les grains trempés en une pulpe avec l'ajout d'eau froide

cuisson de la suspension résultante

séparation du lait bouilli des résidus solides à l'aide d'une presse

faire bouillir du lait de soja, le filtrer à nouveau et le verser dans la vaisselle

Étant donné que le lait de soja produit de cette manière a une saveur de haricot très distinctive, inacceptable pour la plupart des consommateurs occidentaux, les méthodes de production modernes incluent son élimination ainsi que l'augmentation de l'efficacité du processus. La production moderne de lait de soja comprend:

nettoyer les grains de la saleté, de la poussière et des corps étrangers, éliminer les grains endommagés,

décortiquer les grains pour réduire la quantité de bactéries (meilleur goût et durabilité), éliminer les polysaccharides (meilleur goût), raccourcir le traitement thermique (éviter la dénaturation des protéines, le brunissement du lait)

blanchiment dans une solution de bicarbonate de sodium à haute température pour éliminer le goût amer causé par l'enzyme lipoxydase, éliminer les oligosaccharides qui provoquent des gaz et inactiver l'inhibiteur de la trypsine inhibiteur de la digestion

broyer les grains dans une solution chaude de bicarbonate de sodium pour obtenir une émulsion

centrifuger et filtrer le lait pour obtenir une consistance homogène de la boisson

désodorisation, c'est-à-dire se débarrasser des odeurs désagréables

ajout d'eau - standardisation de la teneur en protéines

formulation du goût, de l'odeur et de la consistance selon la recette du fabricant

fortification - enrichissement en vitamines et calcium

homogénéisation pour créer une texture crémeuse et uniforme

Fixation et emballage UHT

Lait de soja - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)

La teneur en éléments nutritifs du lait de soja varie selon le fabricant, cependant, en général, les boissons de soja peuvent être divisées en non sucrées et édulcorées, enrichies en calcium et en vitamines A et D, ainsi que non enrichies, et leur valeur nutritionnelle peut être considérée dans ces catégories.

Le lait de soja non sucré est le moins calorique. Un verre fournit environ 80 kcal. C'est moins que dans le lait sucré (131 kcal) et 3,2% de graisse de vache (146 kcal).

TABLEAU DES CALORIES: lait et produits laitiers. Vérifiez le nombre de calories des produits laitiers!

Selon les chercheurs, le lait de soja a la meilleure valeur nutritionnelle de tous les substituts du lait à base de plantes.

Il est beaucoup plus sain de choisir du lait de soja non sucré qu'un lait additionné de sucres simples, dont la consommation augmente le risque de nombreuses maladies.

Le lait de soja qui n'a pas été enrichi de vitamines et de minéraux n'est pas une bonne source de calcium et de vitamines A et D.

Cependant, il fournit des quantités importantes d'acide folique et de potassium, ainsi que de la vitamine B12. Cependant, il est souvent souligné que le corps ne peut pas utiliser cette vitamine provenant de sources végétales.

Un composant très important du lait de soja sont les isoflavones dérivées du soja, qui sont responsables de ses effets sur la santé.

Selon diverses sources, un verre de lait de soja contient de 6,2 mg à 30 mg d'isoflavones. Ce n'est pas beaucoup comparé au soja, dont la portion (une demi-tasse après la cuisson) fournit 56 mg de ces composés.

	Lait de soja traditionnel, non sucré et enrichi	Lait de soja sucré et non enrichi	Lait de soja sucré et enrichi	Lait de vache 3,2% de matière grasse
Valeur calorifique	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protéine	7 grammes	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Les glucides	4 g	15,3 g	12 grammes	12,8 g
Les graisses	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamine A	501 UI	7,3 UI	450 UI	249 UI
Vitamine C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamine D	Pas de données	0 UI	105 UI	97,6 UI
Vitamine E	Pas de données	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamine K	Pas de données	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Thiamine	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavine	Pas de données	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacine	Pas de données	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamine B6	Pas de données	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Acide folique	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamine B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Acide pantothénique	Pas de données	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Choline	Pas de données	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Bétaïne	Pas de données	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Le fer	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnésium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Phosphore	Pas de données	126 mg	105 mg	222 mg
Potassium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zinc	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Cuivre	Pas de données	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Manganèse	Pas de données	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Sélénium	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Lait de soja - propriétés santé

Le lait de soja en tant que produit à base de soja soulève beaucoup de controverse. La première chose à considérer est que la grande majorité des graines de soja cultivées aujourd'hui (90% de la production mondiale) sont des graines de soja GM.

Il ne fait aucun doute que c'est un inconvénient, et plus proche de la nature, mieux c'est pour notre santé. Si votre lait de soja n'est pas étiqueté sans OGM, vous pouvez être sûr qu'il est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié.

Le soja, et donc ses produits, est un allergène courant chez les enfants et les adultes. Lorsque vous incluez du lait de soja dans votre alimentation, faites-le en petites portions et regardez votre corps réagir.

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Une autre plainte est l'adoucissement du lait de soja. En raison de son goût peu attrayant, les producteurs ajoutent de grandes quantités de sucres simples. Leur quantité dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 5 à 10% de l'énergie fournie, ce qui pour un régime typique de 2000 kcal signifie 25 à 50 g, tandis que dans un verre de boisson au soja, il y a 8 à 11 g de sucres ajoutés.

Il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir si le lait de soja est sain. Vous devez utiliser la modération et manger des produits à base de soja jusqu'à 3 à 5 fois par semaine.

Les produits à base de soja provoquent-ils vraiment le cancer, abaissent les taux de testostérone chez les hommes et interfèrent-ils avec la fonction thyroïdienne, comme c'est souvent le cas? La réponse n'est pas claire, comme c'est souvent le cas avec la nutrition.

Les isoflavones présentes dans le soja, et donc dans le lait de soja, sont des phytoestrogènes, c'est-à-dire qu'elles agissent comme des œstrogènes - les hormones sexuelles féminines. En conséquence, ils peuvent en fait affecter le système endocrinien, mais la recherche montre que pour cela, il est nécessaire de manger beaucoup de produits à base de soja, ce qui est pratiquement impossible à consommer même dans un régime végétalien typique.

Ainsi, un homme en bonne santé ne diminuera pas son taux de testostérone en buvant du lait de soja de temps en temps. Tout comme la simple consommation de soja, cela n'affectera pas le fonctionnement d'une glande thyroïde saine et ne réduira pas non plus votre fertilité.

Une étude de recherche a montré que 100 mg d'isoflavones de soja étaient nécessaires pour réduire la fonction ovarienne, et cette quantité est présente dans 16 tasses de lait de soja contenant 6,2 mg d'isoflavones. Cependant, on constate que dans le cas de maladies déjà existantes liées au système endocrinien, le soja et ses produits doivent être évités.

Le lait de soja - est-il sain? Résultats de la recherche scientifique

Une analyse approfondie des études cliniques et épidémiologiques sur les effets sur la santé des produits à base de soja publiée dans la revue Nutrients en décembre 2016 montre que:

le soja réduit le cholestérol LDL (de 4 à 5%) et réduit le risque de maladie cardiaque si vous mangez au moins 25 g de protéines de soja par jour - mais c'est plus que l'apport asiatique standard
les produits à base de soja réduisent la perte osseuse chez les femmes ménopausées
la consommation de soja pendant l'enfance réduit le risque de cancer du sein et la consommation de soja à l'âge adulte n'a pas cet effet protecteur
la consommation de soja n'augmente pas le risque de cancer du sein et réduit légèrement le risque de développer un cancer du sein et la mortalité qui en résulte - les résultats de la recherche à cet égard sont souvent contradictoires et ne permettent pas une déclaration à 100% sur l'effet des isoflavones de soja
il n'y a aucune étude qui montrerait qu'une consommation modérée d'isoflavones de soja est défavorable ou totalement sans danger dans l'évolution des tumeurs œstrogéno-dépendantes, y compris le cancer du sein
certains experts suggèrent de limiter la consommation de phytoestrogènes, y compris les isoflavones de soja, par les femmes à risque de développer un cancer du sein
les isoflavones de soja réduisent les bouffées de chaleur chez certaines femmes ménopausées;
la consommation de produits à base de soja prolonge légèrement le cycle menstruel
les produits à base de soja éliminent l'impact négatif du bisphénol A sur la fertilité féminine
une consommation modérée de produits à base de soja n'affecte pas la qualité du sperme
une consommation modérée de produits à base de soja n'affecte pas les niveaux de testostérone et la féminisation masculine. Cependant, cela se produit avec une consommation très élevée d'isoflavones de soja - 360 mg par jour, soit 9 fois la consommation moyenne d'isoflavones par les hommes au Japon.
la consommation de produits à base de soja n'affecte pas le fonctionnement d'une glande thyroïde saine. D'autre part, il réduit l'absorption des médicaments utilisés dans l'hypothyroïdie, il est donc recommandé de garder au moins 4 heures entre la consommation de produits à base de soja et la prise de médicaments;

Bon à savoir

Lait de soja - prix, où acheter?

Vous pouvez acheter du lait de soja dans n'importe quel grand supermarché, magasins d'alimentation à prix réduits et épiceries. la nourriture saine. C'est plus cher que le lait de vache. Un carton d'un litre coûte environ 3,5 PLN à environ 10 PLN.

Lait de soja - contre-indications

En analysant les résultats des études scientifiques, on peut conclure que le lait de soja et les autres produits à base de soja n'ont pas d'impact significatif sur la santé - ni positivement ni négativement.

La plupart des réactions du corps sont liées à l'énorme consommation de produits à base de soja, tout simplement impossible à manger au quotidien.

Cependant, il existe plusieurs groupes de personnes qui devraient faire attention à la présence de soja dans leur menu. Les personnes souffrant d'hypothyroïdie et prenant des médicaments doivent maintenir un intervalle d'au moins 4 heures entre les médicaments et la consommation de produits à base de soja, car ils interfèrent avec l'absorption de ces agents.

Les hommes dont le taux de testostérone est clairement bas devraient éviter le soja dans leur alimentation. De même, les personnes souffrant de néoplasmes œstrogéno-dépendants, qui ont eu des néoplasmes de ce type et sont à risque.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il s'agit de recommandations exagérées, non étayées par des preuves scientifiques solides.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

Lait de soja - avantages et inconvénients

avantages:

il ne contient pas de lactose, ce qui en fait une alternative au lait de vache

il est faible en calories

ne contient pas de cholestérol et de graisses saturées

est une bonne source de protéines

a une composition en acides aminés favorable; contient presque tous les acides aminés essentiels

est une source de vitamine A et de potassium

enrichi fournit du calcium et de la vitamine D.

Désavantages:

il est le plus souvent sucré

il a une saveur et un arôme de haricot inacceptables pour les consommateurs occidentaux

est un allergène courant

il est très probablement produit à partir de soja génétiquement modifié,

peut ne pas être recommandé pour les personnes prenant des médicaments pour l'hypothyroïdie et les hommes ayant un faible taux de testostérone

Le lait de soja et le lait de vache - lequel est le plus sain?

Comment le lait de soja se compare-t-il au lait de vache (3,2% de matières grasses, car les diététistes modernes considèrent qu'il est plus sain que le lait faible en gras)?

Le lait de soja contient une quantité similaire de protéines au lait de vache. C'est une protéine végétale, moins digeste que la protéine animale, mais qui contient encore beaucoup d'acides aminés essentiels. La teneur en glucides du lait de soja non sucré est 3 fois inférieure à celle des autres variantes.

Le lait de soja ne contient pas de lactose (sucre du lait), qui est mal toléré par de nombreux adultes et peut donc se substituer au lait de vache.

Il contient également moins de matières grasses et ne contient pas de cholestérol. Rappelons cependant que la thèse sur la forte influence du cholestérol alimentaire sur le risque de maladie cardiaque s'est avérée être un mythe médical.

Le lait enrichi se trouve le plus souvent sur les marchés occidentaux. Ensuite, il contient une quantité similaire de calcium et de vitamine D au lait de vache et deux fois plus de vitamine A. Il est à noter qu'en raison de la teneur deux fois plus faible en phosphore dans le lait de soja que dans le lait de vache, le calcium qu'il contient peut être mieux absorbé, car le processus n'est pas perturbé par le phosphore.

Les produits qui fournissent du calcium et de la vitamine D facilement digestibles sont des composants importants de l'alimentation pour prévenir l'ostéoporose, tandis que les vitamines B sont responsables de l'état du système nerveux.