Aneth - valeurs nutritionnelles et application

L'aneth est une herbe qui a trouvé une application non seulement dans la cuisine. En raison de ses nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, l'aneth peut être utilisé comme auxiliaire pour soulager certains maux de santé. Vérifiez comment l'aneth affecte votre santé et comment l'utiliser dans la cuisine.

Table des matières

1. Aneth - propriétés
2. Aneth - valeurs nutritionnelles, calories
3. Aneth - utilisation en cuisine

L'aneth (fenouil de jardin) est une herbe dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient connues dans l'Égypte ancienne, où elle était largement utilisée comme aide digestive. Et les Babyloniens qui ont planté cette herbe dans leurs jardins sont considérés comme des pionniers dans la culture du fenouil.

L'aneth était également connu dans la Grèce antique, où les feuilles et les graines de fenouil étaient utilisées. On croyait que les feuilles de fenouil donnaient du courage, elles étaient donc ajoutées aux repas des gladiateurs. Des feuilles d'aneth ont été placées sur les yeux pour assurer un meilleur sommeil.

À leur tour, les graines de fenouil étaient utilisées pour soigner les soldats blessés. Ils ont également été mâchés pour rafraîchir leur haleine. Au 17ème siècle, le fenouil a atteint l'Angleterre, alors qu'il a été amené en Amérique avec les premiers colons.

Actuellement, l'aneth est utilisé dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie cosmétique: ses huiles essentielles sont utilisées dans la production de savons, parfums, crèmes, dentifrices, bains de bouche et détergents. L'aneth est également couramment utilisé comme épice de cuisine.

Aneth - propriétés

• améliore la digestion

L'aneth améliore la digestion. Les huiles essentielles contenues dans l'aneth stimulent la sécrétion de la bile et des sucs digestifs, et stimulent le péristaltisme intestinal. Grâce à cela, l'aneth est utilisé pour soulager l'indigestion et les flatulences.

• soulage la douleur

L'extrait de fenouil réduit l'inflammation des articulations et soulage également les douleurs articulaires associées à la polyarthrite rhumatoïde. L'extrait de fenouil apaise également les maux d'estomac et les crampes menstruelles.

• a des propriétés antioxydantes

L'aneth a des propriétés antioxydantes - il combat les radicaux libres. L'activité antioxydante de l'aneth est comparable à d'autres puissants antioxydants: l'acide ascorbique, l'alpha-tocophérol et la quercétine.

• a un effet positif sur le profil lipidique

L'aneth abaisse la concentration de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang, ce qui est associé à l'amélioration du profil lipidique.

• a des propriétés antibactériennes

En raison de la présence d'extrait d'acétone, l'aneth a des propriétés antibactériennes. Il a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries, notamment: Staphylococcus aureus (staphylocoque doré), Bacillus cereus (tige de cire), Enterofaecalis (streptocoque fécal), Listeria monocytogenes, E. coli, Yersinia enterocolitis, Salmonella typhi.

• soulage le stress

L'aneth est riche en magnésium et en vitamines B, ce qui en fait un agent anti-stress.

Bon à savoir

Aneth - valeurs nutritionnelles, calories

Dans 100 g / 1 g d'aneth:

Valeur calorique - 43 kcal / 0,43 kcal
Protéines - 3,46 g / 0,0346 g
Graisses - 1,12 g / 0,0112 g
- acides gras saturés - 0,060 g / 0,0006 g
- acides gras monoinsaturés - 0,802 g / 0,00802 g
- acides gras polyinsaturés - 0,095 g / 0,00095 g
Cholestérol 0,0 mg / 0,0 mg
Glucides 7,02 g / 0,0702 g
Fibres 2,1 g / 0,021 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 66,0 mg (9%) / 0,66 mg (0,09%)
Potassium - 738,0 mg (21%) / 7,38 mg (0,21%)
Sodium - 61,0 mg (4%) / 0,61 mg (0,04%)
Calcium - 208,0 mg (21%) / 2,08 mg (0,21%)
Fer - 6,59 mg (66%) / 0,0659 mg (0,66%)
Magnésium - 55,0 mg (14%) / 0,55 mg (0,14%)
Zinc - 0,91 mg (9%) / 0,0091 mg (0,9%)
Cuivre - 0,146 mg (16%) / 0,00146 mg (0,16%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,058 mg (4%) / 0,00058 mg (0,04%)
Vitamine B2 - 0,296 mg (23%) / 0,00296 mg (0,23%)
Niacine - 1,570 mg (10%) / 0,0157 mg (0,01%)
Acide pantothénique - 0,397 mg (8%) / 0,00397 (0,08%)
Vitamine B6 - 0,185 mg (33%) / 0,00435 mg (0,33%)
Folates - 150,0 µg (38%) / 1,5 µg (0,38%)
Vitamine B12 - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0,0%)
Vitamine C - 85,0 mg (94%) / 0,85 mg (0,94%)
Vitamine A - 386,0 µg (43%) / 3,86 µg (0,43%)
Vitamine D - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0%)

Valeur nutritionnelle USDA,% de l'apport quotidien recommandé: normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017

Aneth - utilisation en cuisine

L'aneth est largement utilisé dans la cuisine. Des feuilles de fenouil fraîches et séchées sont utilisées. Il est utilisé pour assaisonner les plats, en complément des plats ou comme ingrédient principal.

Les feuilles d'aneth fraîches et hachées sont utilisées en complément des soupes et des soupes froides, du fromage cottage, des yaourts, du beurre et du kéfir, des pommes de terre, des gâteaux de poisson et de volaille, des casseroles, des pâtes et des salades.

L'aneth peut également être utilisé dans les marinades. Il peut également enrichir les plats aux œufs, tels que les œufs brouillés, les omelettes ou les œufs au plat. Il est souvent utilisé de manière interchangeable avec le persil.

Les feuilles d'aneth sont à la base de la sauce à l'aneth pour la viande et du poisson, de la soupe à l'aneth et des trempettes pour les œufs et les salades. De plus, la tige, ainsi que la fleur de fenouil, sont utilisées dans la préparation de cornichons et de cornichons.

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Source: x-news.pl/Agencja TVN

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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