Les citrons marinés proviennent de la cuisine marocaine. Ils sont un excellent ajout aux ragoûts, salades, viandes, poissons, gruaux, soupes ou vinaigrettes - ils leur donnent une saveur et un arôme de citron frais. En raison de la disponibilité du citron, vous pouvez mariner toute l'année. Voyez comment faire des citrons marinés et quoi y ajouter.
Les citrons marinés sont très faciles à préparer. Ils sont sirotés pendant au moins 4 semaines, mais peuvent également être plus longs. Grâce au processus de fermentation, les citrons marinés sont si doux qu'ils peuvent être coupés à la cuillère. Ils ont un goût très expressif, salé et aigre et ont un merveilleux arôme de citron.
Citrons marinés - nutriments
Les citrons sont riches en vitamines et minéraux, notamment:
- vitamine C, A et E.
- Vitamines B
- bêta-carotène
- potassium
- magnésium
- sodium
- le fer
- phosphore
- calcium
- zinc
- fibre
Citrons marinés - propriétés
Les citrons marinés combinent les avantages des fruits et de toutes sortes d'ensilage, c'est pourquoi ils sont très sains. Ils ont les propriétés suivantes:
- stimuler la digestion
- renforcer l'immunité
- inhiber le processus de vieillissement
- ont un effet positif sur la flore bactérienne de nos intestins
- nettoyer le corps
- avoir des effets anticancéreux
- protéger contre l'arthrite
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Citrons marinés - comment est-ce fait?
Les plus importants sont les citrons de bonne qualité, de préférence issus de plantations biologiques - alors nous serons sûrs que leur pelure convient à la consommation, car elle n'a pas été aspergée de beaucoup de produits chimiques pour éviter la détérioration des fruits.
Les citrons, comme les concombres, sont marinés dans un pot ou en grès. La taille du plat doit être choisie en fonction du nombre de citrons que vous souhaitez mariner. Il est important que le cornichon que nous fabriquons recouvre complètement le fruit. Sinon, les citrons pourraient moisir.
Les citrons sont versés avec un mélange d'eau, de jus de citron et de sel, fermé le pot et mis de côté dans un endroit sombre et plutôt frais (de préférence dans la cave) pendant au moins un mois. Plus les citrons fermentent longtemps, plus ils sont doux et aromatiques. Le cornichon peut bouillir avec le temps, vous devez donc mettre le pot sur une assiette ou un torchon.
Citrons marinés - les produits dont vous avez besoin
- environ 5 citrons (de préférence issus de l'agriculture biologique)
- environ 3-4 citrons pour presser le jus
- 4-5 cuillères à soupe de sel (de préférence grossier) - environ 2,5 cuillères à soupe pour 100 ml d'eau
- eau bouillie ou minérale
- additifs sous forme de:
- feuilles de laurier
- poivres
- graines de coriandre
- piments forts
- bâtonnets de cannelle
- œillets
- piment de la Jamaïque
- Romarin
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Citrons marinés - une recette étape par étape
- Lavez soigneusement les citrons à l'eau tiède (frottez-les de préférence avec une brosse).
- Coupez les 2/3 de la longueur avec un couteau, puis mettez un peu de sel à l'intérieur de chaque fruit.
- Dissoudre le sel dans de l'eau chaude, puis laisser refroidir.
- Placez les citrons fermement dans un bocal, ajoutez-y des épices et versez-les sur la saumure pour que le fruit soit complètement couvert.
Pendant le marinage, le pot peut être secoué de temps en temps pour que le sel pénètre mieux dans le fruit, mais ce n'est pas nécessaire.
Après avoir ouvert le pot de citron, conservez-le au réfrigérateur.
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