Pour les amateurs de champignons frais, les vacances sont le début d'une période vraiment savoureuse! Vous pouvez déjà compter sur une récolte abondante de poules communes, mais tant aimées de nous.
Les premiers champignons tubulaires apparaissent également, dont de délicieux papillons. Le menu après la cueillette des champignons des Fêtes est proposé par le chef Knorr, Piotr Murawski.
Chanterelles - aristocrates parmi les champignons
Les chanterelles chanterelles, communément appelées chanterelles, sont un véritable aristocrate parmi les champignons. Il est traité royalement par les gourmets en raison de son goût merveilleux et fort, de son arôme délicat et d'une multitude d'utilisations en cuisine. Comme nous le dit Piotr Murawski, le chef Knorr, les chanterelles peuvent être préparées de plusieurs façons - les fraîches seront parfaites pour la friture et la cuisson (bien que vous devez alors faire attention à ne pas les rendre amères). Les chanterelles auront bon goût dans des dizaines de plats différents.
Piotr Murawski recommande de préparer des soupes avec des chanterelles - dans cette application, leur goût délicieux est clair et fournit un arôme intense de plats. «Pour que la soupe soit vraiment aromatique et pleine de saveur de champignon, nous devons commencer sa préparation en faisant bouillir le bouillon, et les champignons sont mieux ajoutés à la dernière étape de la cuisson. Pour rehausser le goût, vous pouvez également faire frire les champignons juste avant de les ajouter au pot »- conseille l'expert.
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La sauce aux chanterelles est aussi un vrai délice culinaire! Ce sera un excellent ajout aux viandes frites, cuites au four ou grillées. Se marie bien avec le bœuf, le porc et le gibier. Vous devriez également essayer la sauce aux chanterelles avec de la truite au four.
Les gourmandises faites maison peuvent aussi être des girolles simplement légèrement frites au beurre ou des œufs brouillés aux girolles. Ces champignons peuvent également être utilisés en complément de plats de pâtes, comme les tagliatelles aux girolles et aux courgettes.
Babeurre - pour les soupes aromatiques
Déjà en juillet, des papillons se retrouvent également dans nos paniers lors de la cueillette des champignons. Ils se caractérisent par une croûte collante recouverte de mucus, qu'il vaut mieux peler avant d'utiliser ces champignons en cuisine.
Piotr Murawski, le chef Knorr, recommande le babeurre principalement pour la cuisine - ils garantissent à la soupe une saveur intense de champignon. Par conséquent, il vaut la peine de les ajouter non seulement aux soupes aux champignons, mais également aux soupes de légumes - même une petite quantité augmente le goût."Il est important d'utiliser des champignons frais - bien que maintenant, grâce à la congélation, nous pouvons les utiliser en cuisine toute l'année, après décongélation ils perdent presque la moitié de leur goût d'origine" - conseille l'expert.
Nous aimons aussi le babeurre cuit, par exemple à la crème, et frit avec de l'oignon. La sauce aux champignons qui en est faite est également délicieuse.
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